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第384章 宫保鸡丁（第1页）

宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其独特的麻辣、鲜香、微甜、微酸的口味而闻名。下面是一个基本的宫保鸡丁的做法：

###材料准备：

-鸡胸肉或鸡腿肉300克

-花生米50克

-干辣椒10-15个（根据个人口味调整）

-葱2根

-姜一小块

-蒜3瓣

-花椒1小把

-鸡蛋清1个

-淀粉适量

-盐适量

-生抽（或酱油）适量

-老抽少许（用于上色）

-料酒适量

-醋适量

-糖适量

-鸡精（可选）少许

-食用油适量

###做法步骤：

1.**准备鸡肉**：

-鸡肉切成1厘米左右的丁状，用盐、生抽、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制15分钟。

2.**准备配料**：

-干辣椒剪成小段，去掉籽；葱切段；姜蒜切片。

3.**炸花生米**：

-花生米冷油下锅，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4.**炒鸡肉**：

-锅中加油，油温5成热时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，表面微微焦黄，捞出沥油。

5.**炒制宫保鸡丁**：

-锅中留少许底油，下入花椒粒炒香，再加入干辣椒段炒至变色。

-放入姜蒜片炒香，然后加入鸡丁快速翻炒。

-调入适量的生抽、老抽、醋、糖和鸡精（如有），快速翻炒均匀。

-最后加入炸好的花生米和葱段，快速翻炒几下即可出锅。

###注意事项：

-鸡肉腌制时要确保淀粉充分裹住鸡肉，这样炒出来的鸡肉才会嫩滑。