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自从有了系统商城的快递服务后,秦怡已经很久没去过菜市场啦。
青茶古镇特产黑毛猪,这种猪体型中等,体质健壮,一头一般有70-80公斤。
它的肉质非常细嫩鲜美,皮脆而糯。
所以街上有许多卖黑毛猪的烤肉串。
它由几块肉丁串成,中间穿插着一小块肥肉,肉质原身的油脂经过烘烤后进入到其余的瘦肉之中,让整个烤肉都鲜嫩多汁。
一想到黑猪肉烤串的滋味,秦怡的口水就开始分泌。
她看着面前一家家的肉摊,果断买了两个大黑猪蹄子。
黑毛猪的猪蹄肉质深红,猪皮较厚,用来做菜肯定好吃。
除了猪蹄,秦怡还买了许多高山黄牛肉。
都说这里的黄牛蛋白质含量高,口感佳,她还没有吃过,索性今天一次尝个够。
最后她还买了些花生、玉米、糯米,芝麻等材料以作备用。
采购完毕后,秦怡提着食材来到庄家姐妹的院外,大声呼喊:“小晴!我买菜回来啦!”
庄晴赶紧出来迎接,庄青在屋子里已经将柴火饭烧上。
今日天气不错,院子里还有个土灶,秦怡决定索性就在院中生火烧菜,因为猪脚需要炖煮的时间较长,马不停蹄就开始劳动。
她先把猪脚清洗干净,用冷水焯水一遍去掉浮沫,顺便问庄晴:“小晴你家中有没有茶叶,替我泡一壶茶汤来好吗?”
“有嘞!要红茶还是绿茶?”
秦怡略一思索:“还是绿茶吧,清爽一些。”
处理好的猪蹄捞出沥水后,就可以准备炒糖色了。
农家土灶大铁锅炒菜特别有感觉,秦怡左手抓着一块抹布,顺便握住铁锅的耳把手,旋转油锅让黄糖受热融化。
接着将大猪蹄子倒入其中翻炒,让每一块猪蹄子都均匀染上焦糖色。
再加入姜蒜辣椒,跟各种大料,继续翻炒出香味后,倒入之前泡好的绿茶汤,煮出香味。
等到水开后,倒入一个砂锅,放在一旁炖煮。
黑猪蹄炖上后,再来做第二道菜。
秦怡将黄牛肉取出,切成薄薄的长条片。
加入生抽料酒一点盐,倒一丢的白糖和生粉抓拌均匀,再在表面淋一层薄油锁住水分。
在腌制等待的无聊的时间中,秦怡跑到厨房看两姐妹做菜。
原来这嫩茶叶真能用来凉拌。
只见庄青从背篓里捞出鲜嫩的茶尖,洗干净后在热水中烫个十秒左右,滤出放入大碗。
加入蒜末、小米辣、味极鲜、蚝油等调料,接着用热油炸香干辣椒和花椒,淋在菜上呛出香味。
搅拌搅拌,竟满屋飘香,一开始秦怡还以为是什么黑暗料理,待她尝了之后,口感清爽,味道也不错。
庄晴的绿茶鸡蛋饼之前已经吃过了,秦怡就没有再看。
她回到自己的岗位继续做那道牛肉菜肴。
热锅烧油,将之前做茶汤泡过的茶叶用热油炸到一捏就碎的程度。
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