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小人得志!
林旭实话实话道:
“还没见过白袍虾仁呢,过来学学……这玩意儿用其他虾行吗?”
学学?
我不信你看一遍就能学会!
所谓伸手不打笑脸人,再加上吴可欣举着直播设备走了过来,霍一凡便收起脾气,老老实实说道:
“个头超级大的河虾也行,但最好还是太湖出产的青虾……这道菜要求很高,必须得用活虾,死虾没法用。”
为了让林旭知难而退。
霍一凡说了一堆做白袍虾仁的注意事项。
比如刚捞出来的青虾不能用,需要在清水中再养一两天,让虾吐净泥沙,这样的虾肉吃起来更加鲜嫩。
另外这道菜只用虾仁比较肥厚的那一截,尾巴尖不能要。
所以要用挤的方式取虾仁,把最好吃的那一截从虾尾和虾身连接的部位挤出来,虾仁的造型更加匀称美观。
同时在挤压的过程中,虾壳能在虾肉上留下一道道的擦痕。
这些擦痕有助于接下来的挂浆。
要是直接剥出来,虾仁表面光滑顺溜,烹制的时候很容易脱浆。
正说着的时候,林旭掏出手机,打开备忘录,哒哒哒的把这些话记了下来,一边打字一边说道:
“慢点说慢点说,先让我记下来。”
步骤一定要写清楚,这样就算烹饪学习卡抽风了,自己在老家做的时候也能有个参考,不至于两眼一抹黑。
霍一凡:“……”
我就随口一说,你还真准备学啊?
这道菜难度可是不小,没个一年半载的根本别想学会。
他原本想嘲笑林旭想法天真的,但转念一想,人家哪怕在比赛现场也不放过任何一个学习机会,自己真有资格嘲笑他吗?
怪不得每一轮都是第一呢。
这样的天赋高又热爱学习的对手确实厉害。
正感慨着的时候,耳边林旭的催促声:
“别停啊,继续说,还有什么要注意的吗?”
霍一凡无语的笑了笑:
“我真是服了你……”
这会儿正好他已经把要用的虾仁全都挤完了。
便端着盛有虾仁的盆接了半盆水,把虾仁认真淘洗一遍。
白袍虾仁这道菜最大的难点其实不是做虾仁,而是如何在做的时候,让虾仁保持洁白的颜色。
做出的虾仁要洁白如雪。
不能有任何杂色,这样才算合格。
为了达到这一目的,虾仁要尽可能的多淘洗两遍,甚至要用面粉进行抓洗,利用面粉的吸附性把虾仁表面的脏东西给洗下来。
“然后呢?”
“然后开始腌制……白袍虾仁这道菜的白袍,其实就是把蛋清达到即将起泡,再掺一些太白粉搅拌均匀,然后挂在虾仁上进行烹制,因为看起来像穿了一层白袍,所以才有了白袍虾仁这个名字。”
喔?
原来这就是菜名的由来啊。
还以为是用炮制的方式做出来的呢。
今天霍一凡用的是最顶级的太湖青虾,虾仁干净剔透,不需要用面粉抓洗了。
他淘洗两边,把水控一下。
随即倒在铺了厨房纸的托盘上,再蒙上一层厨房纸,用这种方式将表面的水分擦干。
接着重新把虾仁放进盆里,开始腌制。
“这些虾仁该怎么腌制啊?”
“用葱姜盐水就行。”
霍一凡说完,端着提前准备好的葱姜水,往里面加了一些食盐,轻轻搅拌,等食盐融化后淋入虾仁中。
接着再将虾仁搅拌一下,让葱姜水充分把虾仁包裹起来。
然后他便把虾仁放进了冰箱的冷藏室中。
“虾仁冷藏后水分会收缩进去,能让腌制效果更好,要是着急做菜的话,也可以放进冷冻室急冻六七分钟,同样也能达到这样的效果。”
啧啧,幸好厚着脸皮来了啊。
不然这些知识点往哪去学啊?
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