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第六百三十一章 墩墩视角视频爆火！蟹黄豆腐的姊妹菜——蛋黄豆腐！（第4页）

豆腐焯烫好捞出来，用冷水冲一下，放在大漏勺中控水。

冷水冲洗是为了降低豆腐的温度，防止温度过高而成为糊糊。

咸蛋黄蒸好，从蒸柜里端出来。

蒸蛋黄的碗中居然还有黄色的蛋黄油，林旭拿着小勺子，直接将蛋黄和蛋黄油一起碾压成泥。

做完这些，开始烹制。

锅烧热，先滑锅，再放入一些花生油，油再次烧热，将咸蛋黄倒进去，用小火慢慢翻炒，炒到锅里起沫。

这些炒出来的泡沫，就是咸蛋黄起沙的标志。

要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品，这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。

不过今天要做的蛋黄豆腐，跟蛋黄焗的技法不太一样。

林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里，将火调大开始熬煮。

很快，锅里的高汤烧开，原本被炒出沫沫的蛋黄，此时变成了细小的金黄色沙粒，在锅里上下起伏。

这就是蛋黄沙，蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感，就是源自这些蛋黄沙。

林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里，等再次烧开，撒半小勺提鲜用的食盐，端着炒锅晃动几下，让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。

做豆腐类菜品不能翻炒搅动，只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒，这既能让豆腐更入味，同时也能防止豆腐粘锅。

晃动几下后，盖上锅盖焖两三分钟。

趁着这个功夫，把小葱切一下。

等再次打开锅盖，里面的高汤已经减少很多，晃动炒锅，让锅里的豆腐来回转动，增加汤汁的蒸发。

等汤汁收得粘稠，林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里，再次晃动炒锅，让油脂散开，便端着炒锅，将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。

最后撒上香葱末，让传菜员给粤利粤端过去。

忙完这些，晚高峰也已经到来。

林旭换掉身上的厨师服，准备跟沈佳悦带墩墩回去。

爸妈好不容易来京城一次，得多陪陪他们。

“旭宝，你给粤利粤做的什么豆腐啊？闻着好鲜，要不是今天吃太饱，我都想尝尝了。”

上车后，沈佳悦边发动车子边说道。

林旭扣上安全带，笑着说道：

“咸蛋黄豆腐，你要想尝尝，我明天可以做出来，挺简单的。”

一听简单，热衷于学习烹饪的沈佳悦便来了兴趣：

“有多简单？”

“要是用不粘锅来做，基本上有手就行。”

咸蛋黄豆腐这道菜，最大的难点应该就是要防止豆腐糊锅，如果能将这一点避开，还真没什么难度可言。

而且因为咸蛋黄有咸味的缘故，甚至连调味也能省掉。

林旭刚刚之所以放了半勺盐，纯粹是为了增加一些食盐特有的咸鲜味。

“那你教教我嘛，趁着爸妈都在家，我要下厨做菜，让爸妈看到我贤惠的一面。”

“你本来就很贤惠，再说下厨有我就行，你不用学的。”

“不行，我看好多婆婆各种花式炫耀儿媳妇，也要让咱妈炫耀炫耀我，咱老林家不养废物！”

啧啧，既然你这么热衷于学习，那就学呗。

沈佳悦兴趣盎然，甚至做好了带着婆婆陈美娟一块儿拍视频的打算。

想到今天新上传的玉带鲤鱼特别受欢迎，她看着林旭问道：

“旭宝，下一道菜你准备做什么？网友们可铆足劲儿准备看呢。”

林旭揉揉太阳穴，觉得高端东北菜的拍摄需要加快进度了，便说道：

“明儿我问问老黄，看他能不能买到鹿尾巴，要是能买到的话，就做贯口中经常能听到的一道菜——蒸鹿尾！”