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第32章 暮春（第2页）

见他没有再气闷着，罗守娴心里也安稳下来。

鲥鱼刮成茸，加了辅料搅打成半个狮子头大小的鱼丸子，铺上鱼鳞，再由孟酱缸以“陈酒蒸鲥鱼”的秘法蒸制，一出锅就带着咸鲜香气。

吃了一口，罗守娴的眉头轻轻皱了起来：

“不行。”

孟酱缸也吃了一口，摇头说：

“鲜味儿差点儿，香味也不够，这个鱼肉丸子吃起来散。”

“若不知道是鲥鱼，还能称一句鲜美，做压轴大菜，味道上也不足，师伯，赶在中午前，你带着人再试试。”

“也只能如此了。”

做菜说是简单，那是简单，步骤材料都记下，切工、灶工都练过，做好一道菜好像就是那么回事儿。

可真要从头开始做一道菜，那就是无尽的试、无尽的改，每一次味道的圆融、口感的淬炼，都是在热腾腾的灶房里，在厨子们期待且疲惫的眸光里完成的。

“东家。”

罗守娴转身要走，被孟酱缸叫住了。

“要不，一会儿我蒸鱼的时候东家你在一旁看着，也看看有没有什么能改的。”

灶房里像是被一阵极冷的风吹过，一下子安静了下来。

二灶章逢安抬起头。

整个盛香楼的后厨房都知道，灶头做那十二道罗氏家传菜是任何人都不许看的。

灶房最里面有个小隔间，起了个单独的四孔灶，贴墙打的一排架子上摆着些坛坛罐罐，只有灶头自己知道里面装的是什么。

平时，那隔间是一道铜锁把持，只有到了要做那些菜的时候，灶头才会一声不吭，选了一堆最好的食材进去隔间里，从烧火到做菜都是他一人完成，他自己的亲儿子都没有搭把手的份儿。

按说东家是罗家正儿八经的血脉，也该传了这份手艺，可照着章逢安平日所见，每到这种时候别说靠近那隔间了，东家甚至连灶房都不大进了。

相处久了，他也问过灶头其中缘由，灶头端着那个用惯了的粗瓷酒碗，半晌才说：

“东家火候不到。”

今日，灶头的意思是，东家火候到了？

章逢安看见已经走到了灶房门口的东家笑了，东家笑着抬手，掀开了灶房的门帘。

她头也没回：

“师伯，这规矩您守了这么多年，也不容易，清清楚楚守了这么多年，也不能不明不白地就不守了。”

说了这一句，东家直接出去了。

这、这是什么意思？

董逢安转头看向灶头，却见灶头忽的抬起那粗短结实的大手，往他自己的脸上狠狠扇了下。

霎时，灶房里更安静了。

章逢安回头盯着自己面前熬的鸡汤，恨不能里面熬出金子来。

离了灶房，罗守娴如往常一般各处都看了看，重阳的“五色宴”要用到螃蟹，拆蟹也是个大活儿，四五个帮厨用特制的蟹剪将蟹腿都剪开，从里面掰了肉出来，再开蟹盖，将还未生好的蟹黄放在一边，拆出来的蟹肉放在另一边。

给玉娘子当帮厨的两个婶子手里端着个陶盆，一边搅打米糊，一边品评几个帮工谁拆蟹拆的干净。

帮工多是不到弱冠的年轻人，争强好胜得很，有人在一旁替他们看着比着，他们的动作越发利落起来了。

他们动作越快，把两个婶子搅米糊的动作也带快了，陶盆里发出一连串的脆响声，是整个后院此时难得的欢快。

“玉娘子，这几日辛苦了。”

“东家客气了，要说辛苦，整个盛香楼都未见一个闲人。”

柳琢玉也在搅米糊，动作比两个婶子要慢，罗守娴却能看见她手腕儿用力，每一下都能让米糊从最底下被搅起来，所以动作是慢了些，那米糊搅出来的样子却比婶子们盆里的好。

“东家您自己也辛苦得紧，不光要在前面迎客，我们要什么材什么料，您都帮我们寻了来……”

陶盆发出一阵脆响，是冰块撞在了陶盆内壁上。

天还没热起来，维扬城里少有人卖冰，这些冰块儿还是东家寻了人用硝石专门制的呢？

柳琢玉也不知道第多少次庆幸自己听了童逢安的劝，来了盛香楼，遇到这样尽心尽力的好东家，让她能得了钱，又不只是得了钱。

“东家？”

罗守娴看着柳琢玉的陶盆有些出神儿。