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第五百一十九章 六合落玉盘（第2页）

必须知道的一点是，因为是卤制，所以卤水的味道一定得相对很咸，让你仅仅是觉得配饭的程度是不够的，至少也得是你尝到，过了水以后还比较咸的腊肉瘦肉的咸度。

这样才算得上是比较合适。

接着还需要等待十五分钟的时间，让卤料，炒香的香料，以及酱料充分的融合，以中火熬煮。

直到十五分钟以后，才可以将准备好的青蛙爪和半截前腿放进去，等到水面微微冒泡后，就可以立马转为小火慢慢的卤制。

时间不用太长，按照一般牛蛙大概就是七到八分钟左右就可以。

这两样食材，别看是从等人高的青蛙身上切下来的，也就和一般的整只牛蛙差不多大，也约莫八分钟的时间就足够了。

等卤制到了时间，关火以后就不要开盖子，反而是要继续让食材在里面多闷煮个至少一个小时的时间。

这样才能让卤味充分的入味，乃至是香味，鲜味，卤味都入骨。

如此一来完成的卤味才算的上是真正的至味。

……

这边卤锅关火，那边赵扶余可没有闲着，固然是大部分的蛙肉都需要现炒现码料，可是也不代表有些事情不能提前做。

尤其是在两大盘的娃腿肉面前，早已经想好了该怎么处理这些食材的赵扶余，自然也需要提前烹饪一下。

取了其中半盘分量，已经是满满一大碗分量的蛙肉，赵扶余自然是要进行提前的制作。

稍微码入一点底味，葱姜料酒打出来的汁水，搅入一些，然后就是白胡椒，少许的盐，不断的抓揉，等到所有的味道全部都吃进去以后。

拍上一些脆炸粉（蛋黄，淀粉，面粉，糯米粉混合而成），接着浸入水中，又再拍上少许脆炸粉，就可以丢入油锅里面进行脆炸。

油锅的温度不能太低，起码得一百七十度以上，时间也不能太长，不然就会将蛙肉的汁水全部炸掉。

所以赵扶余的手脚速度简直快到了极点。

哪怕是叶修已经毕竟人类极限的眼力，也只能看到一些残影，仿佛出现了无数个手掌在油锅上面。

等到他回过神来的时候，满满一盆的蛙肉，已经被赵扶余全部在几乎同一时间下入了油锅当中。

可以说，这样的料理手段，你让一般的厨师模仿，可能能够保证同时间下锅，可是要做到能够这么迅速的单独一人完成这么一个伟业，那困难度就不知提升多少倍了。

一百七十度的温度，酥炸个两分钟。

不能让油温降低下来，甚至起锅的时候，油温还得比较高一点，得超过了一百七十度，这样才能保证炸的食材不会吃油。

而经过这么一套动作，金黄酥脆，哪怕只是随意的在吸油纸上滚动碰撞几下的蛙肉，也都呈现出了浓浓的炸物香气。

不用再继续烹饪，光是稍微撒一点椒盐，便已经可以当成一份绝顶美味来享用了。

可是赵扶余既然是要做全蛙宴，自然是没有这么简单就上菜的道理。

实际上虽说是全蛙料理，可赵扶余投入的其他食材也是一样不少，这也是青蛙本身肉质的清雅特征所带来的问题……