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陈燕拍拍胸口:
“为什么你这么一安慰,我心里更堵了呢?”
快乐什么的,哪有挣钱重要啊!
毕竟我还有高大威猛又帅气的男人要养,可不能懈怠。
绿灯亮起,车子继续向前开,而陈燕则完全没了幸运,几乎每个路口都能遇到红灯,气得她减速靠边,让林旭的车先走。
这次换了林旭的车,运气好像转了过来。
车子几乎一路都是绿灯,也没怎么堵车。
下午四点多的时候,几人就开车来到了林旭所住的小区。
这些鸭子林旭不打算带到店里,毕竟那是经营场所,带活鸭违反规定。
而且这几只鸭子,他打算留两只,等做酱油肉的时候跟着一块儿腌了做成酱油鸭,看是否跟腊鸭一样美味好吃。
提着鸭子上楼,林旭说道:
“干脆酱油肉也在家做算了,楼顶的楼梯间里正好适合晾肉。”
他给车仔打了电话,让往家里送八十斤五花肉和五十斤猪后腿肉。
既然要做,不妨多做点,等做好了给亲戚朋友都送点,剩下的吃不完也可以带到殷州老家,跟老妈在山里晾的腊肉和火腿比一下,看哪种肉好吃。
“旭宝,做酱油肉除了肉之外,都需要用什么食材啊?”
“主料是原汁酱油搭配老抽,辅料有冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、花雕酒……”
做酱油肉每家的配方都不太一样,但大致上,都是做酱黄瓜的套路。
把酱油煮成酱油汤,晾凉把肉泡进去,每天翻动一遍,三天后取出来挂到通风的地方晾干,然后就可以密封保存了。
虽然很多人都说酱油肉需要晒,但真正的方式不是晒,而是晾。
放在阳光下暴晒的话,肉皮会又干又硬,很难嚼动,而晾出来的虽然看起来也很干,但只要蒸一下或者热水泡一下,就会重新变得香软可口。
趁着车仔还没来,林旭打算把四只鸭子先收拾出来。
为了防止宰杀的过程把握不住,他还特意兑换了永州血鸭的烹饪技法。
拿一个小盆,里面倒入一些米酒,接着左手提着鸭子的翅膀,大拇指摁着鸭子的脑袋,右手拿着菜刀切开鸭子的血管。
切开后刀不拿开,让颈动脉中的鸭血顺着菜刀流到小盆里。
为了让鸭子体内的血流得更干净,甚至还要将鸭子倒着放,身体在上面,脑袋在下面,这样血液才会更彻底的流出来。
几只鸭子分别放血后,往盛着鸭血的盆里放一小勺食盐,随即用筷子快速搅拌,让食盐、米酒以及鸭血充分搅拌均匀。
这样就能有效防止鸭血凝固了。
“看起来好残忍……这些米酒吃到嘴里会不会酒驾啊?”
陈燕想凑近了看,又见不得这种杀生的场面,所以就站在一旁,试图用米酒转移注意力。
林旭说道:
“不会,这些米酒倒进锅里酒精就蒸发了……除了米酒也可以用米醋,这也能有效防止血液凝固。”
把鸭血打散,灶上烧的水也已经烧开。
林旭把鸭子放进一个大盆中,将晾到九十度的水倒进去,烫一分钟左右,开始拔鸭毛。
跟拔鸡毛不同,鸭毛比较难拔,加上冬天鸭子表面又长了一层细细的绒毛,就更增加了鸭子拔毛的难度。
粤利粤凑过来,一边帮忙一边说道:
“鸭毛可以收集起来卖钱的,那些高端羽绒服用的就是这种鸭绒,很暖和。”
窦雯静说道:
“我们老家的鸡毛可以换钱,小时候还用鸡毛换过糖,不过现在好像都没了。”
沈佳悦比较关心吃的,她看着鸭子身上毛茸茸的样子,好奇的问道:
“为什么老黄送来的鸭子那么干净啊,这毛茸茸的看着有些瘆人。”
“老黄送来的是机器清理的,而且品种不一样……等会儿用喷枪一燎,干干净净的,不会有任何脏东西。”
林旭见几位美女一副想要帮忙的架势,便指了指旁边橱柜说道:
“里面有黄豆,你们拿到客厅去挑一下吧,只要颗粒饱满的,等会儿我炒一下,炖鸭子的时候掺进去,据说这样做出来的黄豆很下饭很好吃。”
一听有活儿干,大家立马开始行动。
高端的忙帮不上,但这种小活儿还是没什么问题的。
大家将黄豆取出来,七手八脚的去客厅忙活了。
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