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第二百九十五章 厨房小白也能学会的盐焗类小吃！震惊我燕姐一整年！（第1页）
第二百九十五章厨房小白也能学会的盐焗类小吃！震惊我燕姐一整年！
说起盐焗类菜品，林旭最先想到的就是盐焗鸡。
这道由客家人在迁徙途中创作出的菜品，因为口感劲道香味独特，成了和白切鸡齐名的粤菜招牌菜品。
但林旭在没有任何相关菜品基础的情况下，贸然做盐焗鸡有些冒险。
时间只有四小时，而盐焗鸡按照网上的教程来说，光腌制也得两小时一样，焗的话需要一小时，剩下一小时还要洗鸡、炒盐等等，时间上太紧张。
哪怕做好呢，也只是完成了一道菜而已。
距离三道的要求有点差距。
所以这个任务想要完成，还是得选用难度低上手快时间短的食材。
本着三个臭皮匠熏死诸葛亮的想法，林旭看着后厨的几员大将问道：
“你们都吃过哪些盐焗类菜品啊？简单的，上手快点儿的。”
这个任务其实有BUG，林旭现在积分充沛，完全可以从积分商城中兑换三道优秀级盐焗菜品，这加在一起最多五六十万积分而已。
但完成任务后就能获得卓越级的盐焗通用技法。
几十万积分换一个卓越级通用技法，这绝对是划算的。
但林旭没这么做，他觉得系统之所以留这么明显的破绽，说不定就等着自己跳进去呢。
还是老老实实按照任务要求来做吧。
而且任务说明里都说了探索，那就享受一下美食探索的乐趣吧。
几位厨师长和主厨一听当即给出了建议：
“盐焗猪肝，把猪肝埋进炒热的食盐中焖五十分钟，隔壁小孩儿能馋得打滚儿哭。”
“盐焗花生米，下酒小灵魂。”
“盐焗……盐焗鹌鹑……蛋……香，很香！”
“盐焗大虾，活虾往盐里面一埋啥都不用管，别说隔壁小孩儿了，隔壁大人也抵挡不住这种**。”
“……”
人一多，思路就变得开阔起来。
很快，各种盐焗类菜品就被大家琢磨了出来。
盐焗蚕豆、盐焗黄豆、盐焗核桃、盐焗腰果、盐焗南瓜子……坚果类和盐焗简直是绝配，光这类大家就说出一堆菜品。
另外还有盐焗猪腰、盐焗羊腰、盐焗鸡腰、盐焗鸡胗等菜品，同样也符合短平快的要求。
听着大家的建议，原本正在发愁的林旭突然有种“这原来是道送分题”的感觉。
这么多盐焗类菜品，而且都是简单烹制就能做好，四小时内不信连三道都做不出来。
想到这里，林旭当即开始准备。
首先是秦伟说的鹌鹑蛋。
之所以选择这道美食，是因为盐焗鹌鹑蛋完全不用调味，吃的是蛋被焗熟的那种香味，难度相对较低。
后厨有大粒海盐，这种盐鲜味浓郁，质地疏松，跟做盐焗鸡用的粗盐很相似。
但跟粗盐不同的是，这种精制的大粒海盐一般是做高端海鲜或者牛排等菜品时候撒的，没有粗盐中的有害物质，可以跟食材直接接触。
这种盐唯一的缺点就是价格高。
不过跟卓越级的盐焗技法相比，这点成本可以忽略不计。
林旭端来一小盆鹌鹑蛋，倒进清水中轻轻搓洗一下蛋壳，这样更干净，吃起来也更放心。
洗净蛋壳后用厨房纸擦干表面的水分，放在筐里备用。
做盐焗类菜品，食材表面是绝对不能沾水的，否则水分会把食盐融化，导致菜品咸得发苦。
而没水分的话，食盐一直保持干燥的状态，食材上沾染不到多少咸味，只有食盐那浓郁的鲜美。
鹌鹑蛋准备好后，林旭找了口平时不怎么用的炒锅，准备当成做盐焗的锅。
食盐对铁具有一定的腐蚀性，比较毁锅，所以一般做盐焗类菜品，要么用不锈钢锅，要么用砂锅，要么用即将淘汰的铁锅。
正常使用的炒菜锅，厨师们是不舍得用来做盐焗的。
锅洗净，放在灶上烧热，然后倒入四包大粒海盐。
倒进去后，用勺子轻轻翻炒，让食盐慢慢升温。
在翻动时要注意，要把食盐翻到底，这样受热均匀，焗的食材才不容易糊掉。
为了让焗出来鹌鹑蛋闻起来味道更香，在食盐温度稍稍上来之后，林旭往里面抓了一把八角。
八角能给食盐增加一种淡淡的卤香，闻起来仿佛是肉一样。
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