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第247章 试着酿酒（第1页）

章云岭老远看见自己的儿子和杨三姐在上游有说有笑，不禁问余采薇：“那姑娘是？”

余采薇说：“那是我的三女儿，杨三姐。”

章云岭暗暗扶额，他是带儿子来看百姓疾苦，希望他回去用功读书，将来做一个心怀百姓之人，不是让他来和姑娘谈笑风生的。

不过这小子的确是到了娶妻年岁！

“杨小姐该也到了及笄之年吧？”

“还有两个月及笄。”

“不知可有婚配？”

余采薇顾左右而言他：“我倒是不急，家中只有这么一个闺女，还想在留个几年。”

不管章云岭是随口一问，还是有别的含义，余采薇都瞧不上章弈文那个二世祖。

首先门不当户不对，高攀了去，将来憋屈过日子也不痛快。

其次，她不愿意看到自己的闺女用大好年华去教一个纨绔成为一个有责任，有担当的成熟男人。

如果说，杨三姐是个男儿，她可能会开明一点，只要儿子喜欢，她便可妥协，但是女儿的婚事，她一点都不会开明。

这个时代的男人即便错娶，以后还有很多机会，但是女人的机会一生只一次，即便是世家大族也是如此，错嫁，便是赔上终身。

不该有的心思，趁早扼杀在摇篮里。

章云岭听出了余采薇的言外之意，他没有门第之见，只要娘家和姑娘人品好，其它的他不看重。

听余采薇意思，倒是没瞧上他这个县令之子了。

教子无方，商籍门户都瞧不上，丢人呐！！！

余采薇忙活完种植莲藕的事情，瓮里的高粱也发酵好了。

她开始用先送过来的蒸馏器组装好，拿了个大火炉进作坊，弄了个临时灶台，开始研究酿酒。

发酵后原料转化的质量达到要求，瓮中发酵的物质被称为酒醅，此时要把酒醅从瓮中挖出，加入起疏松作用的谷糖，进行蒸馏。

加入谷糖的作用是使酒醅在蒸馏工作中充分受热，提高出酒率，保证酒质，还可以吸收酒醅中多余的水分，有利于第二次发酵。

酒醅搅拌好后，装入甑桶内进行蒸馏，蒸馏冷却后所得到的液体随接酒管流出，便是白酒了。

杨二郎和杨二郎都是帮忙组装蒸馏器的，在他们的认知里，酒管里流出来的便是蒸汽水。不料流出来蒸汽水的味道，确确实实是母亲之前给他们喝过的高粱酒，屋里屋外都弥漫着酒香。

余采薇用一个瓷盆接了小半盆酒水，随手倒进了一旁盛污水的木桶里。

杨大郎不解问：“娘，这么好的酒水为什么要倒掉？”

看着得有一斤，这不就是倒掉了四斤高粱？

余采薇给他们解释：“这叫掐头去尾，先出来的酒头和最后的酒尾都不能要，里面有对人体有害的杂醇油，甲醇等危害物质，严重者会影响视力。”

杨二郎好奇问：“杂醇油，甲醇是什么？”

余采薇也不知道怎么用古话来翻译，索性说：“反正你们记得不能要就是，中段流出的液体叫做头茬，酒精度高达80°，你们可以理解烈度，后面逐渐降至48°左右，这叫做原酒。”

杨二郎问：“拿市面上的米酒来对比，怎么估算这个度数？”

余采薇说：“市面上发酵的老米酒一般度数在8-13度，我们先酿出来的醇韵度数太高，不能适应市场，所以后期还要经过调配勾兑，度数定在35-42之间是最佳。”

杨二郎问：“用什么勾兑？凉白开？”

余采薇摇头：“我们做的是纯粮食蒸馏酒，要勾兑也得用蒸馏水来，方能把品质做到最高。”

杨大郎和杨二郎似懂非懂。

即便他们没办法一下子了解，余采薇也是悉心教导：“你们要记住，白酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，这是我曾经在古籍中看到的，先辈通过一次次实践，最终得出完善的酿酒工艺，非常了不起。正是因为特殊的工艺使得蒸馏白酒区别于其他酒种，是这世界上最纯净的酒，记得了吗？”

两兄弟不懂也点头，一副认真受教的模样。

杨二郎的问题总是要多一些：“蒸馏剩下的酒糟没用了吗？”

余采薇说：“还不完全是无用的酒糟，余下的酒醅再加入大曲，同第一道酿造工艺基本一样，回缸发酵一个月左右，出缸继续蒸馏，最后余下的酒醅才为酒槽。经过处理用来制作肥料，或者喂养牲畜都是可以的，等酒糟出来后，我会在教你们如何处理，切记酒糟里含有大量酒精，直接喂养或者做肥料是不行的。”

杨大郎笑着说：“原来酿酒有这么多学问。”

余采薇说：“自然，酿酒本身就是一种学问，一种文化，而且会源远流长，现在或许你们没办法理解，甚至这辈子都没办法理解其中意义，但是百年后，千年后，世人自有评判。”

杨二郎听的激情澎湃，打趣说：“娘的这个酒还能流芳百世了！”

余采薇不敢邀功：“流芳百世的人不是我，而是留下古籍的老祖宗，我们只是传承者，明白吗？”

杨二郎收起笑意，正色道：“我记住了娘。”

余采薇见瓮里已经接了小半酒水，便拿起酒提子舀出了一些，抬高手倒在陶盆里，酒水清澈到没有一丝丝杂物，酒花漂浮。

放在鼻尖闻一闻，酒香四溢。

杨二郎迫不及待的：“娘，能给我先尝尝吗？”

余采薇摇头：“还不可以，刚蒸馏出来的白酒可以喝，却不好喝。正常情况下，两次发酵后蒸馏出来的白酒经过勾兑，再存放一段时间才能喝。因为刚蒸馏出来的白酒，酒质还没有稳定，喝起来会有辛辣感，香味不够醇厚，陈化一段时间之后，这种刺激性会逐渐减弱，形成更好的口感，酒质也变得更加的稳定。”

杨二郎摸了摸后脑勺：“好吧，那过段时间我再品尝。”

余采薇放下酒提子：“山楂树种的怎么样了？”

杨二郎回道：“差不多了，人多干活快，我买的是青水镇一些村庄里十几年的老树，先种下的都有发芽的迹象了，不过听说新果树栽下，不管是不是老树，第一年都不会结果子。”