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做好的松花蛋十天以后,每隔两天余采薇就会掏出一个出来看,比她预期的要快,第十五天时,松花蛋已经是成品。
温度原因,夏天做的就是要比冬天快许多。
取出十个皮蛋,不用太费力就能敲掉外面硬邦邦的壳,在用清水洗一遍,用线来分切成小瓣。
种的辣椒已经结出了青果,有羊粪的加持,长势非常不错,不过现在青果还很小,小半根手指长,果实不是很多。
摘了七八个辣椒青果,和大蒜剁成碎,摆放在皮蛋中间。
这个时代的酱油就是酱油,没有老抽生抽之分,不够黑,也不够鲜。
余采薇用的是空间生抽,加醋,鸡精,蚝油,香油,盐,少许白糖,姜沫,搅拌均匀后一起浇在皮蛋上。
芹菜切细丝,五花肉切丝,葱姜蒜干辣椒爆炒出香味,倒入肉丝炒熟,加少许白糖酱油,鸡精,胡椒粉,最后一步加入芹菜炒熟出锅。
杨四郎在一旁拿着松花蛋剥开吃了一口就吐了,小脸苦哈哈:“娘,你做的松花蛋坏了,有点涩嘴,味道也不好闻。”
杨三姐看着杨四郎手里的松花蛋,满目的心疼:“颜色都黑了,一千多斤的鸭蛋就这么毁了。”
杨大郎和杨二郎坐在根桌旁看着碟子里的松花蛋愁眉不展,这个颜色怎么看都是坏的,和变蛋的琥珀色完全不一样。
余采薇端着青菜蛋花汤放在根桌上,笑着说:“我不是和你们说过松花蛋的颜色吗,这就是松花蛋的正常颜色。”
是说过,可孩子们没想到是这样,好像鸭蛋中了毒似的。
杨大郎怀疑:“真的能吃?”
余采薇坐下,给他递了双筷子:“尝尝就知道可不可以吃了。”
杨大郎接过筷子还有些犹豫,杨二郎倒是干脆,拿起筷子夹起一块松花蛋直接塞进了嘴里。
疑惑归疑惑,但母亲总归不可能害他们。
一口下去,杨二郎顿时被惊艳,双目亮晶晶的:“凉拌出来的还是有点味道,比变蛋浓郁多了,口感相似,但我觉得比变蛋还好吃一些。”
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另外三个孩子闻言,纷纷也夹起松花蛋品尝。
各人各口味,杨三姐和杨四郎更喜欢变蛋,不过加了料的松花蛋确实也很好吃。
杨大郎细细的回味嘴里的松花蛋,说:“松花蛋应该做凉菜冷碟更好。”
余采薇点头:“也可以做些别的菜式,但是凉菜冷碟最佳,可别小看凉菜冷碟,松花蛋口感新奇,做起来简单方便,价格上也不贵,不管是酒楼还是坐席都用得到。”
杨四郎说:“还是变蛋更好吃,娘,你啥时候在做变蛋?”
余采薇宠爱的摸了摸他的头:“下次做松花蛋带着做一些变蛋,让你吃个够。”
杨二郎心里已经摩拳擦掌:“娘,松花蛋明天是不是能拿去酒楼卖了?”
余采薇说:“可以是可以,不过今天下午我们要在家里提前先把松花蛋外面一层干泥给洗掉。”
杨二郎问:“直接送过去不行吗?”
余采薇摇头:“这种东西以后会有人知道做法,但现在我们做的是独家,如果带着外皮,有心人研究一番便知道了。”
杨二郎心想还是母亲考虑的周全,做松花蛋就那几样东西,有外面一层干泥不难发现成份。
杨二郎摩挲着下颚:“外壳的泥都干了,一千多斤不好洗啊,下午我还是留着家里帮忙?”
余采薇莞尔一笑:“用不着,把松花蛋放在温水里泡一盏茶工夫,软了泥自然便散落了,如果我和三姐一下午做不完,你们回来帮个忙就好。”
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