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抱着对肚包鸡的美好期待。
叶莲娜终于是恋恋不舍的放过了肚包肉,转而看向剩下的羊杂件。
“那一会还有啥吃的啊?”
“今天就把这堆羊杂收拾完得了,明天好做新的。”
唐磊说着,把剩下的羊胃也拾掇起来。
前头金钱肚才吃到第二个,后头还俩呢。
最后一个负责消化的皱胃吃头不多,因为太厚实。
只适合包着东西,整些胃包血,肚包饭什么的。
但第三个瓣胃,那可就有的做了。
这块儿还有个叫法——羊百叶!
吃牛的都知道,牛百叶烫火锅,一烫一个Q弹软脆!
嚼起来咯吱有声又吸味儿,好吃还不涨肚子,有些抠门的自助火锅甚至要搞限购。
那么换过来想一想,这羊百叶自然也差不到哪儿去。
但吃大锅饭的,哪有空给犯人掐秒烫羊肚。
所以唐磊索性一摆手。
“炒了得了!”
说的虽简单,但炒羊肚和炒一般菜还不一样。
因为这块实在是太脆嫩了,想熟又不老,火候是大问题。
要说哪里做的最好,就不得不再提提八大菜系的老大哥——鲁菜了!
平时光说鲁菜强,但光看菜名,可能看不出它强在哪。
那什么葱烧海参,一品豆腐,看起来就没有佛跳墙,文思豆腐听起来猛。
但要拎出来细说,那就离谱了。
比如十大鲁菜里就有这么一道特色,名叫油爆双脆。
取猪肚,鸡胗,在极短的时间里以沸油爆炒熟透。
出锅后是脆嫩又清鲜,吃起来爽利的很,口感妙极了。
听起来不难,但这一盘子在大夏所有菜谱里,难度都排得上五颗星。
由此还引申扩展出了一整个爆菜菜系。
什么葱爆宫爆汤爆……等等。
虽然平时上饭店,菜单上多少得有两个菜叫“爆炒**”。
但只有厨子知道,爆炒和爆菜不是一个东西,能做爆菜,那才是不简单。
汤爆这种直接用鲜汤浇生肉片的吃法都不说了。
就说一个火爆。
灶里要超高温,让锅里油热到燃点,然后由师傅瞅着机会,撩上这么一粒火星子进锅。
“哗”的一声!油锅整个烧起来。
师傅就提着着火大锅,就着两百多度的高温卖力翻炒。
直到油脂烧尽,自然熄灭,食材也就熟透出锅了。
这样爆出来的肉片带着一点儿焦香,风味独特。
而要在火烧中保持食材不彻底焦糊,熟了就灭半点不老。
看的就是厨子的灵性了。
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