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第996章 如何炖大酱骨（第3页）

厨房里，李乐看了看干净的餐具灶台锅铲家伙事儿，点了点头。

“调料都在这儿了？”

“这，多不好意思。”

“有啥，搁在人，拿个干净的纱布有么？”

“有！”

“看着啊，这个方子分三块，一块儿是香料包，这上面数字是比例，你酌情增减。草果、良姜、当归、小茴香、党参、砂仁、桂皮、白芷、陈皮、山奈，这都是2，花椒5、八角8、肉豆蔻4、香叶1.5。香料用温水泡十分钟，捞出用纱布，包好就是香料包。”

“这，好多没的。”

“你先不放，等有了再加，无非口味有些差别，做饭这东西，只要卫生安全，讲个随心所欲。来，再说酱料。”

“干黄酱、甜面酱都是50，海鲜酱、柱候酱都30，排骨酱40，色拉油100。没排骨酱自己调，大蒜洋葱辣椒，白糖芝麻加一点十三香，番茄酱和甜面酱搅和搅和就成，就是借个味儿，你尝尝。”

李乐一边说，一边洗了手，卷起袖子，给演示了一遍排骨酱的做法。

大顺伸手指蘸了点嘬一口，“诶，这味儿.....没尝过。”

“是吧，差不多就得，看心情。”李乐继续道，“把这几种酱拌一起，搅匀，炒锅放油，看油热了，入酱小火炒出香味。”

行家一出手就知有没有，就看小李厨子拿刀切蒜，起锅烧油的的利落劲儿，原本还有些疑虑的大顺，放下了心。

“这个是，酱大骨酱汤的比例，水7500，棒骨2500，鸡架，调味呢，就是，盐50，鸡精、味精40，炒好的酱料150，老抽15，生抽80，料酒20，蚝油60，葱150，姜100，红曲米3，这个红曲米，别加多了。”

“剩下的，就是正常炖大骨的流程，这个，不要教了吧。”

“不用，不用。”大顺忙点着头。

“记住，用新鲜的，别用冷冻的，要不然就砸了手艺了。”李乐叮嘱道。

“诶，知道，以后，只用新鲜的。”

“行了，就这么着。你自己试着做做，反正，只要咸味儿合适，你怎么炖肉，都好吃。”

“那不一样的，不一样的。”

“走了啊。以后再来！”

。。。。。。

送了张开建回厂子，李乐载着连祺回宾馆。

“晚上干嘛去？”

“咋？你有事儿？”

“有在这儿上班的同学请我吃饭。”

“那你去吧，我晚上写东西。”

“一起呗？”

“算了，你们同学，我算干嘛滴。”

“随你。”连祺直起腰，双手一抬，捋顺头发在脑后，扎了个马尾，李乐瞄了眼，想起自家那个回娘家的婆姨，快回来了吧。

“诶，你说，现在这些问题，深层原因你想过没？”

李乐挠挠头，“如果站在现在往回看，需要把时间线拉长到二十年，我个人，想着可以用双轨制来解释。”

“双轨制？”

“对啊，财政、税收、企业、银行都是连在一起的，都是按计划生产和经营，并没有完全的市场化。早些年，虽然企业的生产自主权开始有所扩大，但经营活动都还是被进行监管的，不是企业想干什么就干什么，大一点的投资项目，都需要经过当地相关部门批准。而一直到1992年重启市场化改革之后，有内有外，一顿大刀和斧头抡下来。”

“经济学角度去看么？”连祺皱了皱眉头。

“是吧，多种因素，但一切的构成是经济基础。”李乐看了眼连祺，“你本科没系统学经济学课程？”

“没。”

“那你看看书吧。”

“又看书？”

“是啊。”李乐笑了笑。

连祺好一会儿没说话，等到瞅见煤都宾馆的门头，“你说，咱们做田野调查，社会调研的，是不是没办法客观？”

“这个，我也问过惠老师和费老师。”

“他们怎么说的？”

“田野调查可能没法保持绝对的中立，但应该尽可能带着理解的态度进入田野。凡是存在的就是合理的。你所遇到的每一种角色，都应该去尝试理解他们的生活，深入他们的生活史去思考。”

“而调查者应该把握好分寸，若即若离，既保持中立性也要亲近田野。不是简单聆听，要感同身受，去捕捉那些被光线遮蔽的事实。思考的是，这些明与暗，以及中间这大面积的灰，是怎么造成的。”

“所以你给人炖大酱骨的方子？”

“因为我想吃，没时间做。”

“去你的吧！”