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“小叶,屠宰场那边送了几头活猪过来,就绑在外头,萨沙他们仨在看着。”“你去帮我把猪宰了吧,记得我之前怎么教你的吗?”
“脖颈捅一刀,插个瓶子放血,务必把猪血也给我完整的端过来。”
“还有五花肉也割过来,就猪胸脯那一块。”
叶莲娜乖乖的应了声,转身出去了。
唐磊则从窗口看了眼外头莫名沉闷的气氛,叹了口气。
自己则从柜子里翻出之前收拾好的猪肥肠,葱姜来。
肥肠里外已经被搓洗的干净,唐磊检查过后,又把他的酸菜坛子给抱了出来。
“酸菜帮,切细丝,嚼一嚼,美汁汁啊——”
随着轻而悦耳的“嚓嚓”声。
酸菜切了一盆,被放在一边。
唐磊又倒了一碗骨头高汤,往里头打了勺葱姜花椒面儿。
这边几种材料都准备好,叶莲娜端着血进来了。
要命动作是一如既往的效率,头发上还沾着雪花:“唐哥,我先把血给放了一盆。”
“你先用着,我再去嘎几头。”
“小叶等一下。”唐磊却叫住了她。
“想不想知道,我这次用血做什么?”
叶莲娜有些不明白:“不是加盐,凝固,烧菜吗?”
唐磊微微一笑,拿了个盘子,舀起一勺猪血往上淋了淋。
一勺猪血滚下去,给白瓷盘底留下一层薄薄的红。
唐磊满意的点了点头:“能挂壁的血,是最好的状态。”
随后他拿起了调好葱姜的高汤,往这盆猪血里一倒!
兑完去腥的汤水,再来一点味精盐调味儿。
最后拿起一根猪肥肠。
下端扎紧,上头拿漏斗撑开,示意小叶来帮忙拿着。
唐磊则端起了猪血,从漏斗里往下缓缓倾倒。
一边灌着,他一边道。
“这叫灌血肠,也是东北一道冬日小吃。”
“至于起源,可能是穷吧,舍不得把血扔了。”
叶莲娜眨了眨眼:“血肠……好熟悉,好像以前听说过。”
“对,”唐磊笑道:“其实全世界都有食血的文化流传。”
“有些是认为,血里有生命的精华,有些就是单纯的不忍心浪费了。”
“比如那个全世界最喜欢搞香肠,面包和啤酒的国家。他们也有自己的血肠。”
“我个人觉得呢,不管是为了什么,做的好吃就行。”
他一边说着,一边麻利的将灌满的肥肠打了个结,放入锅里。
锅里的水已经开了,放入肠后鼓了几个泡,就被唐磊调了小火,始终保持在不至于翻滚的热度。
“就像这道东北血肠。”
“煮熟之后,外壳是软脆的,内里的血则是嫩滑的,口感绝妙。”
“而且没什么腥味怪味,完美吸收汤汁。”
“在东北,一般甚至炖着酸菜,就直接把生血肠下锅了。既能中和酸涩,又能添味增香。”
不过么,这么做也有个风险。
就是血肠要是灌太多了或者肠衣没整好,没放气。
不定还没煮成块就整炸了!那一锅酸菜汤也就被霍霍了。
唐磊耐心的看着锅里的血肠起起伏伏。
然后手里拿着个牙签,找准血肠浮起来的地方——一戳!
“噗嗤——”
极轻地一声。
那块肠又默默沉了下去。
唐磊解释道:“浮起来就说明灌的时候这里有空气,不管是煮还是蒸,都要及时的扎破。”
“这样一道血肠做出来,烩肉,烩菜烧汤都很不错,在大夏东北可是相当受欢迎。”
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