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“对,疆人有自己的肠粉。”
面筋裹的没有肠粉那么滑溜,米香十足。
但带着肉香和筋道的口感,又别有一番风味。
要是想象不到,就想想夜市和学校门口的烤面筋好了。
就那不加一点肉的纯面筋,都够让夜跑人香的在小摊前疯狂迷路。
要是和淀粉肠一块,那就更无解了。
搁学校门口接孩子,孩子可以不吃,大人也得炫一串。
所以可想而知,这面筋裹肉又是何等的香了。
“这位面肺子的副产品,一般做肺子的店里也会跟着弄点。”
唐磊解释道:“烤啊,蒸啊都行。”
“回头蒸好了,切切蘸一层油辣子,冷吃热吃都有嚼头,香!”
说着,唐磊飞快的把面筋肉卷儿裹好,然后架起大锅。
底下放水,煮面肺子。
上头则架两个蒸笼,一层蒸没灌没洗的血肺,另一层自然就是面筋卷儿了。
等煮肺子的功夫,唐磊又扯过了羊肠。
“都说羊肠小道,这羊肠要比猪的细小一圈儿。”
“但是做法却小而精。”
“之前做过东北血肠,糯米血肠,这羊肠也有差不多的做法。”
唐磊把羊肠翻洗了几遍,顺便泡了一盆大米。
洗掉羊肠里的脏污,再拿水,醋,食用碱搓搓,去去味。
再把胡萝卜洋葱都切成碎末,来点儿肠子里的羊油,羊心羊腿一并切丁。
再讲究点的店家,还会搁点羊肝在里头。
因为肝这块,是真的煮到劲能煮化,里头的香味醇厚,和米饭在一起,很是滋润,回味老长了。
唯一的麻烦就是得提前煮熟。
唐磊只拿了一点儿肝过来,一并切到其他材料里。
然后就是少不了的盐,胡椒,和咩咩最配的——孜然!
小香料那么一放,一盆大米荤素咸香都有了。
只差往肠子里头塞了。
这是个精细活儿,唐磊也不急,和叶莲娜一人一根肠,慢悠悠的灌好。
帮厨也开始喊了。
“唐大厨,你的面肺子煮好啦!”
“好嘞,”唐磊应了声,转手把米肠子也丢进锅里换着煮。
没忘嘱咐帮厨记得中间扎俩眼儿,别给玩炸了。
他自己则兴致勃勃的将黑白肺子捞起来。
这时候的肺子外形还完整,帮厨们看的直皱眉。
“这玩意怎么和人的器官这么像……”
“你闻到香味了吗?”
“没啊,没啥味儿……”
他们犹犹豫豫的往后退了退。
没有香味勾引,他们实在不想做第一个吃肺子的人。
唐磊也不管他们,先小切了一点儿塞给叶莲娜。
“尝尝?”
小叶好奇的拿着玉白色,软软的肺片:“已经完全看不出是肺了诶。”
吃一口,软弹软弹的,一股子面香,有点像是在吃米布丁。
又比那要更有弹性。
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