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第254章 红烧肉焖虎皮蛋（第2页）

李氏笑道：“这事情我记着呢，吃过早饭后开始炸肉签，就把给杨先生那份，先炸好留出来放一边了。”

“晾凉后撒好了小料，用竹篮打包了，让周大郎雇车给送过去了。”

“原本想让玉诚和墩墩去，可周大郎说路不好走，他就抢着去了，到现在周大郎还没回来呢。”

沈钰这才想到，确实是吃过早饭后就没看到周大郎。

沈钰笑道：“送去就好，这样我们心意也到了，也能安心收下银钱了。”

此时外面又开始飘着毛毛细雨，只不过不像昨日下得那样紧密而已。

沈钰站到店铺前往街上看了看，街面经过昨日雨水的浸泡，来往车辆骡马的辗压，看上去大小车辙密布，感觉更难行走了。

路上除了偶尔有马车、骡车艰难慢慢驶过，根本没有什么步行的行人。

再看看店铺里，也没有客人，空荡荡的。

沈钰心中感慨，此时的天气，对百姓的日常出行影响好大。

若雨再下下去，今日伙计来送食材时，数量又要减半了。

虽然没有生意，但人还是要吃饭的。

沈钰劝自己要想得开才行，又不是天天下雨，天气晴了，生意就会变好的。

回到了灶间，沈钰看看昨日送来的五花肉，想了想，准备做一道红烧肉焖虎皮蛋，香浓软糯，油水十足，玉诚他们肯定喜欢吃。

一开始做吃的，沈钰的烦恼就抛到一边去了，只专注手底下的事。

红烧肉焖虎皮蛋做法简单，却是一道费时费工夫的菜，要想晌午吃饭时能吃上，就要提前一个时辰开始烧制了。

因为今日客人不多，准备用来炒菜的五花肉还有一大块没有切。

沈钰拿起来掂了掂，约莫有两三斤重，足够大家好好吃一顿了。

把五花肉切成三大块，炒锅不放油，直接放在小炉灶上，待锅热了以后，把五花肉的肉皮朝下干煎一会，煎至表皮微黄，再拿去清洗。

这样做的好处是，肉皮处的膻味会去掉很多，还能让肉皮更紧实。

把煎好的五花肉泡在清水里，用菜刀把肉皮用力刮一刮，冲洗干净沥一下水，再切成骨牌大小的方块。

锅子刷洗干净上灶，把肉放入锅内小火慢煎，边煎边翻面，直煎至四面金黄，把肉盛出备用。

锅里煎出的油用碗装了，用来炒小青菜最香了。

锅内留少许底油，放入几块黄冰糖，用锅铲按压碎，直至炒出酱红色油亮的糖色。

把煎好的肉倒进去翻炒，加两个八角、一小块桂皮、两片香叶进去，再加上两片厚姜片、一段葱段。

此时肉已开始上色，香料的味道也炒香了。

均匀淋上一勺甜酱油，半小勺黄豆酱，再加上一勺黄酒，翻匀后倒入开水，再加两小块冰糖进去，就可以盖上锅盖小火慢炖了。

这边炉灶上炖着肉，沈钰就去了隔壁的灶间，拿来炉灶上坐着的水壶，准备开始做虎皮鸡蛋。