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第694章 乡厨也是大厨31（第1页）

瘦猪肉，鲍鱼，鹿筋，榛蘑……林林总总二十三样配菜一一准备好，看得评委也是头皮发麻。

傅明生将这些全部剁碎，碾磨成糊状，放置一边。

水淼将已经煨透的豆腐从汤汁中取出，将方方正正的豆腐块从一个方向开始，斜刀将整块豆腐切成了整片厚度约为1毫米长度约有五十公分长的豆腐长片。

这一整片摊在料理台上的时候，薄如蝉翼，几乎看不到它的存在了。

其他先不说，就这刀功，就让一众评委看得神清气爽了。

接着，水淼就将这些看不清原本样子的糊状均匀地涂抹在豆腐长片上，再小心翼翼地将豆腐片卷起来，变成了圆滚滚的一个肉团子，有点像大号的肘花。

这里水淼也是借鉴了水晶肴肉的做法，接着用葱段绑好固定，再重新起锅，搭配好卤汁，放进锅中继续文火慢炖。

到这一步，已经差不多完成了一半了，剩下的就需要时间了，评委们也不在这久留，去了其他的代表队。

“刚刚不少人肯定把我们做的都记下了，别说明天了，今天晚上就有人会去后厨试试能不能复刻出来了！”

傅明生一心二用，早就将场面上众人的心思看个一清二楚！

“这道菜真要是能够让大家争相模仿那就是它的成功之处了。”水淼知道傅明生还有点拧巴，觉得是他们自己好不容易研究出来的，就这样被其他人偷师了，心里不平衡。

但是水淼知道，一道菜想流芳百世，那就需要一代又一代的人不断改良推广才行。就像是正宗的兰花熊掌，现在已经几乎销声匿迹了，再等到上了年纪的那些大师都去了，这道菜的生命力也就到头了。

而现在，水淼把它的味道口感复制出来了，这又何尝不是另一种重生呢，等到大家都能接受了，再过二三十年，兰花熊掌这道菜也有了水淼的一席之地了。

等到时间差不多了，水淼又开始雕刻整个摆盘的配菜，将辣椒切成兰花瓣，再将鳜鱼肉、青虾、羊肉剁碎，敲打成肉泥，铺在辣椒瓣上，再加上油菜心、火腿、冬笋等辅料，稍微做点造型，这样子兰花的形状也有了。

两个小时之后，水淼将已经煨烂的素熊掌取出来。这个时候还是一大团红褐色的肉团子，水淼深吸一口气，直接下刀开始雕刻熊掌的形状。

一刀下去，肉团子从里到外的颜色都是一致的亮红色，这也让边上看着的傅明生松了口气，这说明汤汁都已经浸进去了，整道菜品成功了一半。

水淼雕刻成熊掌的模样，接着还要继续对它深加工。如果说之前放进去煨的时候还能看出它的确不是真的熊掌，但是等到这个时候，完全让人真假难辨了。

等到最后将成品的素熊掌放置在盘子中央的时候，这道菜也是完成了。

菜色金红，油亮光润，汁浓味醇，肉质酥烂……是水淼当初吃到过的红扒素熊掌了。

这道菜用时过长，很多代表队都已经完成了比赛环节，甚至已经经过评委点评了，水淼这边总算是按下了铃。

不少评委就等着它呢，年纪大的老饕也是经历过动保法没出来之前的美食盛宴的，对于熊掌这“八珍”之一，不少人都不陌生。

这菜一上来，大家都直接动手品尝了。

“这怎么可能？！”不可置信的是东北来的评委，他早就想着尝尝这菜，顺便教育下不知天高地厚的年轻人。但是万万没想到，吃了一口，就让他重温了年轻时候吃过的兰花熊掌的味道，就是这个味道！！

其实这里面，东北一直在复刻原先的菜谱，想着怎么用安全的食材替换那些动辄五六年的食材，但是，假的终究是假的，口感是骗不了人的，他一直以为就这样了，没想到在这赛场上，一个苏菜系的厨师做出了经典的辽菜，还是用替换的食材。

“这不科学啊……”他陷入了深深的怀疑，“这确定没有混入熊掌肉吗？！”他并不是要质疑，他只是想要挽救一下他的世界观。

“哼！我们所带的食材都是经过赛方专业人士检测的，要是有问题就不会出现在这里了！”傅明生不满地说道。早知道因为他们这道菜的敏感性，还多检测了几遍，根本就不可能造假。

周味没有说什么，他就是细心品尝着口中的美味，他肯定也是吃过这道菜的，所以一入口的时候，也是觉得自己吃到了真的熊掌，但是凭着超级强悍的味蕾，还是能吃的出来这里面有什么食材的味道。

“处理的还不够细心，很多食材的味道还没有完全融合进去，鹿筋的味道有点喧宾夺主了。君臣佐使，不仅仅是中药材要恪守的，我们做菜也是一样要分清主次……不过，总体来说，做的不错！”

这夸奖的含金量可不低了，傅明生当了半辈子徒弟了，得到他师傅的夸奖一只手都数得过来。

水淼这道菜无疑是整个赛场上出彩的菜之一，对于厨师来说，有一道自己开创的创新菜足够荣耀一辈子了。上下几千年，华国人都在研究吃什么，怎么吃，到了现在这个时候，再想推陈出新已经是很困难的了，这也是大家都羡慕傅明生和水淼的原因了。

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“唉，要是我徒弟有些天赋，把我腿打断我也心甘情愿啊。”得，这是真的和傅明生断腿梗过不去了。

不过到底因为仓促上马的原因，不够完美，还有瑕疵，水淼的兰花熊掌只能屈居第二。

“可惜了，这道菜获得第一名也是实至名归的。”东北代表队的主厨过来恭喜水淼。现在谁还敢轻视这个小女娃啊，刚刚傅明生就在那边聊天说了，这么多的配菜都是她自己尝出来要怎么搭配的，所以天赋流就是让人羡慕嫉妒了！！

“谢谢。”水淼道了一声谢，这说到底还是因为她依靠不同世界的经历走了捷径，所以并没有太过于兴奋。

“水大厨……就是有个不情之请，能不能……我们回去研究……”他是想着自己复刻几次，味道差不多就推出这道菜的，毕竟是东北菜，偏偏成了苏菜名菜，这也不好听啊！

但是这事吧，也不地道，他吞吞吐吐说到后面都不想说了。

“没问题，这次我的菜品还是不成熟，这也是评委给我扣分的理由。我们可以互相探讨下，一起完善这道菜！”说是探讨，其实就是水淼将自己对于这道菜的所有经验倾囊相授了！

“这怎么可以？！这当传家菜都使得的！！”他哪怕想要复刻这道菜都没想过从水淼这里学到精髓呢，这压根就不敢想啊，偏偏水淼没放在心上。

“没什么不可以的，我还巴不得这菜能出现在千家万户的餐桌上呢！”水淼看向一侧坐在轮椅上听他们对话的傅明生，“毕竟，一道菜好不好，还是老百姓说了算的。”