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第118章（第1页）

第118章

两天后，螺蛳已经彻底干净了，被剪掉尾尖，放在一旁备用。

三个侄子已经去族学读书了，只有大侄子周楚东，周母和楚氏绝对忙不过来，于是大皇子夜清安也被抓了壮丁。

首先要做香料包，把干辣椒，八角，桂皮，小茴香，陈皮，胡椒，香叶，肉寇，甘草，草果，砂仁，丁香，和沙姜准备好。

大的香料弄碎才能出味，带仔的东西也要拍碎，只用皮，比如草果也是拍碎，只要皮就行。

所有的香料先放入沸水中过一遍，祛除苦味，锅中不放油，直接把所有香料炒到干香。

大嫂楚氏则是负责处理螺蛳粉汤底需要的骨头。

先把准备好的猪筒骨和鸡骨架放入凉水中烧锅煮开，这样做可以将骨头内的血水，腥味和脏东西煮出来，然后撇去上面的浮沫，洗干净放到一边备用。

螺蛳是需要炒的，只有经过炒制的螺蛳煲出来的汤才会有螺蛳的味道。

把螺蛳里的水沥干净，开锅把油烧至七成热，把生姜，大蒜，干红辣椒，紫苏爆炒出香味，

然后倒入螺蛳翻炒，加入自制的料酒，盐，磨好的鸡粉和糖炒至半熟。

因为螺蛳粉汤底的制作尤为重要，螺蛳更是必不可少，所以为了更好的控制火候，家里的两口大铁锅是一起用的。

周母在准备炒螺蛳的时候，大嫂楚氏也开始了熬制汤底。

先在锅中加入水，再加入一个制作好的香料包和猪板油，大火烧开。

水开后把已经洗好的猪筒骨和鸡骨架放进去，等水再开以后把炒好的螺蛳放进去。

再次烧开以后调至中火慢熬两个时辰以上才能入味。

注意，煮汤的过程中只能加开水，不能加冷水。

螺蛳粉汤底搞定以后，接下来就是螺蛳粉的各种配料了。

首先便是螺蛳粉的灵魂——辣椒油，辣椒油的准备工作很是复杂。

先把泡椒剁细，鲜野山椒去蒂同样剁细，胡萝卜洗干净切成片，生姜大蒜拍破，大葱切段。

干辣椒，八角，花椒，桂皮，白蔻，草果，陈皮，三奈，小茴香和香叶等配料用清水浸泡30分钟后，洗净沥干水分备用。

锅中倒油烧到七成热，再放入泡好的各种香料不断翻炒。

大约两柱香后，加入泡椒，野山椒，蒜仁，生姜和大葱，熬到香料没有水分即可。

将熬好的油过滤掉香料渣，油温降下来后，把辣椒粉面跟熬好的香料油一起放到锅中，中火炼香即可。

炸花生和炸腐竹没有什么技术含量，就不过多阐述了，炸酥即可。

然后就是炒酸豆角了，酸豆角切成小段，大蒜切未，生姜切片。

锅烧热放油，把大蒜末，生姜片炒香，放入酸豆角再加一点辣椒和盐，炒熟即可。

最后就是炒制木耳黄花了，锅烧热放油，把大蒜末和生姜片炒香，再放入木耳和黄花炒一会儿，加入螺蛳粉汤底熬煮，最后放入辣椒油和盐调味即可。

至于炒酸笋，切丝以后配料和炒法都和炒酸豆角一样。

腌制的酸笋刚被捞上来的时候，可把屋里的人给熏坏了，一度以为酸笋没有腌制成功，已经不能吃了。

最后还是周岁安竭尽全力才保住了散发着臭味的酸笋，“没坏没坏，酸笋就是这样的，闻着臭，可好吃了。”

出于对周岁安的信任，众人只能妥协，留住了酸笋。

只是没想到，酸笋炒好以后，那股味道更加浓郁了，让人“欲罢不能”。

到了晚上，螺蛳粉汤底终于熬好了，周岁安迫不及待地把烫好的米粉和青菜捞进碗里。

放入炒好的酸笋，酸豆角，木耳黄花，油炸花生米和腐竹，再放入螺蛳粉汤，滴上一两滴辣椒油，一碗“香喷喷”的螺蛳粉就出炉了。

周岁安刚吸溜了一口粉，结果抬头一看，所有人离自己有八丈远。

刚想说些什么，就听到外面传来熟悉的声音，“这是什么味道，难道，难道是，那什么炸了？”