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因为那盆糯米,是昨夜泡了一整晚的苕溪糯米,也是制作粢毛肉圆的主要原料。
大厨师见状,眼眸微眯,沉声道:“他要做粢毛肉圆。”
此话一出。
老掌柜的眉头皱了起来。
粢毛肉圆现在可是天香楼的招牌。
这青年要干什么?
刘老板睁大眼睛,饶有兴趣的看着青年忙活。
他表面上的身份虽然是北方富商,对外称自己是三品官员之后。
但实际。
他来自皇城汴梁。
此次南下,他是受了当朝皇太后的旨意,替皇家寻找技艺高超的民间厨师,入朝做御厨。
这件事必须做的很隐秘。
因为据说,皇太后之所以这样做,是为了太子。
更细节的事,他也不清楚。
厨房中帮工的学徒们一边做着手头的事,一边分出部分心神打量青年。
青年身高六尺,个子还算高挑,身材修长。
在厨房中走来走去,一副气定神闲、胸有成竹之态。
他走到食材区,随手拿起几样。
“黑猪腿肉……”
“绍兴黄酒的糟卤?”
小陈师傅年纪也不大,不过二十出头。
他看着青年在厨房中拿这拿那,嘴里下意识说出对方拿取的食材。
不多时。
青年拿起几样制作粢毛肉圆必备的食材。
他回到自己台前,提起菜刀。
刀光闪过。
“笃笃笃……”
案板上响起清脆、迅速的切肉声。
只见青年刀工精湛,刀光闪烁几下,一条上好的余杭黑猪腿肉就被他剁成一堆石榴籽大小的颗粒。
切好肉,他将这些黑猪肉拌入绍兴黄酒酿造的糟卤中。
做完这些,青年又从自己带来的瓶瓶罐罐中挑出一个黄瓷瓶。
他打开塞子,右手轻抖,几道灰尘般的东西撒在了黑猪肉上。
天香楼的大厨师注意到这幕,认出瓶中事物。
他下意识说道:“是箬叶灰。”
“他加的是箬叶灰!?”
此话一出,大厨师心中一惊,脑海中的思路忽然清晰,明白了对方的用意。
“加了箬叶灰,蒸制后能让肉馅更饱满,还能从内而外的带上草木清气!”
大厨师反应过来。
不好!
是个高手。
而且,对方来者不善!
大厨师意识到这点,急忙朝小陈师傅吼道:“快!”
“快去请葛师傅!”
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