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第29章 葡萄酒庄二（第1页）

子慕和更生进到酒庄的时候，一个服务生正给游客普及红酒品鉴知识，他还听了一会儿，觉得收获还不小。

“各位贵宾，下面我从三个方面介绍一下红酒的品鉴知识，请大家用心倾听。

一是视觉。

摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚，再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘。

这个以在自然光线的状态下最理想，通过这个步骤可判断出酒的成熟度。

一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光，到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。

若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。

红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡。

年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色

二是嗅觉。

将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒。

重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。

强度，看它的香味是弱、适中、明显、强、特强

质地，简单，复杂或愉悦，反感

特征，果味、骚味、植物味、矿物味、香料味。

在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同。

初期的香味是酒本身具有的味道。

第二期来自酿制过程中产生的香味，如木味、烟熏味等。

第三期则是成熟后产生的香味。

整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

第三是味觉。

小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。

此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。”

子慕听完服务生的介绍后，自己也拿了一杯酒，照做了一遍。

什么感觉也没有，子慕甚至觉得服务生说的是假的。

后来，想了一会儿，也就释然了。

服务生讲的肯定是真的，只是自己水平不到，感觉不出来而已。

因为，他讲的是大师级的操作，一般人感受不到，即使是服务员自己也未必能感受得到，除非这个酒特好或特差。

这个和子慕在雕刻玉器时的感觉一样。

那种对纹理、对搭配、对造型的感觉，一般人哪能感觉得到，只不过是人云亦云而已。

不过，这个仪式感很强，也很迷惑人。

你连追求唯美，附庸风雅的心都没有，怎么进步？

谁会说自己档次低呢！

从这家酒庄出来，子慕又到了其它酒庄转了一圈，大同小异，方法不同而已。

“更生，这是谁的创意？”

“皮尔的。”

“谁设计的？”

“尹总的团队弄得，这些酒庄的样子，都是模仿世界上着名的酒庄盖的。

比如你看到的那个联排酒窖样子的庄园就是仿西班牙科多纽酒庄在萨杜尔尼达诺亚的酒窖建设的。”

接着两人又往前走，到了更生的总部。

这就牛逼了，庄园占地有一百亩，绿树掩映，葡萄环绕，比他原来的那个酒厂规模扩大了不知多少倍。

“七哥，怎么样？

这个酒庄计划年产，中、高档葡萄酒十五万吨，一期工程建设规模为年产优质葡萄酒三万吨。