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第598章 我们说说话吧（第1页）

沈禾婉既然来了，就不会藏私。她笑着说道，“这做可可粉呢，其实也不难，我教你们一遍，你们记一下，下次你们就会了。”

“这可可豆先要除杂烘烤，首先可可豆去除异物，进行烘烤。然后是去皮，烘烤后的豆子外皮很容易捏碎剥开，去掉可可豆的外皮，而留下里面的可可仁。”

沈禾婉笑着说道，“接下来才是。研磨。可可仁进入研磨机，精细研磨磨成的酱体称为可可液块。可可液块就是巧克力重要的原料之一。”

马厂长和技术员们都听着很认真，也都在认真地记着笔记。

沈禾婉笑着说道，“由于可可仁里脂肪含量＆gt;50%，而研磨的温度高于可可脂肪的熔点，所以磨好的可可液块是流动态。降到常温，可可脂肪变成固态。

“这最后一步就是压榨，取可可脂和可可粉。”

沈禾婉笑着说道，“可可液块里面的脂肪可以通过物理压榨的方法提取出来，这就是巧克力另一个重要的原料--可可脂，高于熔点是清亮透明的油，室温下同样也是固体的，而压榨后剩下的豆粕，就可以加工制成可可粉。”

“等我们有了可可粉，那做巧克力就容易多了。我们一步一步来操作。如果以后有代工厂专门做可可粉的话，我们也就不用上面一步一步自己来做了。”

沈禾婉一步一步地做给他们开。

马厂长看着沈禾婉特意有耐心地教技术员，他就知道这个顾问，他是请对的。不管花的多少钱，他都是要把沈禾婉留在他们厂子里的。

“一会我把巧克力做出来之后，你们若是想要试着做一下，也是可以的。”沈禾婉笑着说道，“反正我教过一次之后，我是不会再教了，顶多就是看你们做。”

沈禾婉接着说道，“等有了可可粉之后，我们就可以开始做巧克力了。”

“首先，把可可液块、可可脂按量混合到干燥器皿中。之后，一边倒75摄氏度的水，一边不停地搅拌。”沈禾婉浅笑，“这个不难，至于比例，回头我再研究一个最合适的。毕竟做不一样的巧克力是需要不一样比例的。”

沈禾婉顿了顿又说道，“搅拌好后，将巧克力糊降温到35摄氏度左右。接下来再用筛子来过滤着来倒入可可粉，与此同时加入一点点白酒搅拌均匀。我放白酒是为了防止变质。当然，你做了马上吃掉，也可以不放。”

沈禾婉接着说道，“将搅拌好的巧克力糊，隔水升温到40摄氏度，之后，用一个小锅来装白糖和牛奶，用小火煮至白糖完全融化。煮好的液体，缓缓注入巧克力糊内，边倒入边不停的搅拌，直至全部混合均匀。”

“至于最后一步，那就是巧克力糊温度至30摄氏度左右即可装入模具，如果喜欢吃坚果的，就撒上坚果，如果喜欢吃葡萄干的就撒上葡萄干。最后就是冷藏定型。”

沈禾婉勾唇，“这就是我会做的巧克力。至于做酒心巧克力也不难的。我一会就做给你们看。”

马厂长问道，“这样就可以了吗？”

沈禾婉点了点头，“可以了。放到冰箱里，这样定型快，过一会，你们尝一下，我做的巧克力和你们拿回来的样品，味道有没有什么区别。”

马厂长等到巧克力定型之后，迫不及待地尝了一下，然后又拿了一块样品，他是两边各尝了尝，然后说道，“小沈，我怎么觉着，你做的比他们的样品好吃多了。你们也都尝尝，反正我觉着小沈做的比较好吃。”

沈禾婉笑着说道，“可能是我牛奶放得多了一点，所以，要好吃一点。既然这事解决了，你们就开始做一遍吧。我看着你们做，若是有什么问题，我们还能够再商量。我呢，顺便把酒心巧克力的做法交给你们。还有这比例，我也需要想一想。”

马厂长见他们还有很多事情要忙，也就不在这里打扰了，他笑着离开了。反正事情都已经解决了，他也就放心了。

沈禾婉回去的时候，是马厂长开车送她回去的。她一忙就忙到了晚上九点。若不是担心孩子们，她都想在食品厂忙通宵了。

“小沈呀，反正千言万语，我就说一声谢谢你。”马厂长笑着说道，“你放心，这巧克力的做法，我也不白白让你拿方子的。”

对于钱，沈禾婉也没有拒绝。因为她知道，食品厂这几年挣了很少的钱。

沈禾婉笑着说道，“那是我应该做的，马厂长谢谢你送我回家。我明天还会去厂子里的。”

沈禾婉从车上下来，就看见她娘还在院子里等她。

“三个孩子都已经睡着了，你饿不饿，我给你去热点饭菜吧。大山媳妇过来说，你去食品厂里帮忙，让我在这里帮你看孩子，我就知道你今天肯定是不会找回来的。我让允玉秀回去的时候给你爹带了一个口信。”

沈老太太笑着说道，“有的时候呢，我倒是希望你是个没有本事的，也不用这么累。但是我想，如果你就拘在家里，你大概也就没有现在的朝气了。”

沈禾婉笑着说道，“娘，我不累。我有事可忙，我就不觉着累呀。”她又说道，“娘，我们日子越来越好过了，所以，还是我忙一点吧。”

她也想过，等过几年，她这卤菜店就不在家里弄了，就在镇上弄，到时候，让玉秀嫂子管着。

现在，走一步算一步吧。

沈老太太去给沈禾婉热饭了。其实，沈禾婉在食品厂的时候，吃过方便面和香肠的。本来马厂长是要带着他们出去吃饭的。但是沈禾婉拒绝了。她忙着干活，研究配比，根本就不想离开。所以，就提议吃了方便面。

这方便面呢，食品厂里最不缺了。所以沈禾婉的晚饭就是吃的方便面和火腿肠。这会，还真的有点饿了。

沈老太太给沈禾婉留了饭菜，所以在灶上热一下就能够端过来吃了。

“吃吧，吃完了就早点睡觉。你说你，这个村里，就只有你这么忙了。”沈老太太轻轻地摇了摇头，“也幸好，你年轻，若是跟我一样，到这个点，我都要打瞌睡了。”

“娘，你早点去睡觉吧。我吃完了自己收拾。”沈禾婉笑着说道。

沈老太太摇头，“我刚刚已经打了一会瞌睡了。这会不困，我们说说话吧。”