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第47章 粤菜47（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，七福脆皮鸡。

七福脆皮鸡：粤菜之魂，味觉的盛宴。

在岭南的饮食文化中，脆皮鸡是一道不可或缺的传统美味。

而七福脆皮鸡，更是这其中的翘楚，凭借其独特的选材和烹饪工艺，成为了众多食客的心头好。

七福脆皮鸡的选材极为讲究。

【养殖超过90天的走地鸡，肉质鲜嫩，口感绝佳。烹饪过程中，选用顶级食用油，保证鸡肉的原汁原味。

每一道工序都严格遵循传统粤菜的制作方法，确保鸡肉皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢。

烹饪七福脆皮鸡的过程，是对食材的尊重，也是对美味的追求。

首先，将整鸡用特制的香料腌制，以去除鸡肉的腥味，增加香味。

然后，用特制的脆皮浆涂抹在鸡皮上，经过高温炸制，形成一层薄薄的脆皮。此时的鸡肉，皮脆肉嫩，汁水丰富。

最后，配以秘制酱料，使得整道菜品口感层次丰富，回味无穷。】

品尝七福脆皮鸡，仿佛是一场味觉的盛宴。

那金黄的外皮，酥脆而又不油腻，咬一口下去，便能听到那清脆的声音。鸡肉则鲜嫩多汁，每一口都充满了醇厚的肉香。

而那秘制酱料的加入，更是为这道菜增添了几分神秘的色彩，使得口感更加丰富。

七福脆皮鸡不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的传承。

在品尝这道美味的同时，我们也能感受到粤菜烹饪工艺的博大精深。

第二道，鲜虾鸡丝春卷。

粤菜之鲜虾鸡丝春卷：春天的味道，家的情怀。

春卷，是春天的使者，也是家的味道。

在粤菜中，鲜虾鸡丝春卷以其独特的口感和选材，成为了人们心中的美味佳肴。

【选材上，鲜虾鸡丝春卷注重食材的新鲜与品质。

新鲜的虾肉，质地饱满，肉质细嫩；而鸡肉则需选用农家饲养的走地鸡，其肉质紧实、口感鲜美。

在制作春卷皮时，精选高质量的晚稻米，经过浸泡、磨浆、烙制等多道工序，制成的皮薄透明、色泽金黄。

做法上，鲜虾鸡丝春卷讲究技巧与火候。

将鲜虾去壳去肠泥，鸡肉切成细丝，用姜丝、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，使其充分吸收调料的味道。

随后，将春卷皮摊开，依次放入虾肉、鸡丝及其他蔬菜丝，包裹成筒状。

在油锅中炸至金黄酥脆，控油后即可出锅。】

品尝时，一口咬下，外皮酥脆、内馅鲜嫩，虾肉的鲜美与鸡肉的口感相互交融，仿佛让人置身于春天的田野之中。

而那淡淡的蔬菜清香，更是为这道菜肴增添了几分清新的气息。

鲜虾鸡丝春卷不仅是粤菜中的一道佳肴，更是家的味道的象征。

每当春天来临，家家户户都会制作这道菜肴，以示迎接春天的到来。

它承载着人们对家的思念，对亲人的眷恋，以及对美好生活的向往。

在这个春天，不妨亲手制作一道鲜虾鸡丝春卷，与家人共同品尝这份美味与温馨。

第三道，清蒸东星斑。

清蒸东星斑：粤菜之巅，海鲜之魂。

在中国的烹饪文化中，粤菜一直以其独特的选材和做法而着称。