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第283章 年节四（第2页）
现在不过刚过去半个时辰，这用的时间着实不算太长。
但是想到之后，还有许多菜品，以及两道极其费时的汤品。
许玲珑就深吸了一口气，打算加快速度。
但那些年夜菜总不会都是她一人大包大揽的，若真是那样剩下一个半时辰是绝对不够将所有的菜肴都做出来的。
是以，这里边的一些菜肴是许玲珑之前就做过，且也是写入了玲珑阁的菜单之中的。
将那些已经做过的教给青石和青玉去负责也是一个不错的选择。
想到就做，许玲珑当即就吩咐了下去，“青石，你先将老鸭汤给煲了！这道菜有些许费时，还需要你多多盯着费些精神。”
“主子，放心。”青石总是沉默的，沉默着将许玲珑吩咐下去的事情都给做了。
将老鸭汤交给青石去进行煲汤了，许玲珑揉了揉手腕、捏了捏手指。
彻底将手指活动开了，许玲珑便开始制作这一道在前世属于国宴级别，却家喻户晓顶级美食了！
虽说这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。
那开水白菜之中的‘开水’实际上不是字面理解那般只是简单来个开水煮个白菜就行了。
那不是开水白菜，那是水煮白菜。
这里边的‘开水’其实是至清的鸡汤！
此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调料调制至少两个时辰，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
不过这汤许玲珑从昨夜便开始熬制了，由着七人轮流看着熬煮。
此时取出来，已经是清澈见底，满溢着清香了！
至于里边用来熬汤的食材，许玲珑自在河城落脚，打算将这道汤品作为年夜菜之一的时候就没担心过。
毕竟开水白菜这道菜，在许玲珑的前世便就是自古传下来的一道古菜。
里边用到的食材，若是找不到那才是真正的奇了怪哉！
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，且只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
这白菜被开水鸡汤淋浇的时候，随着开水的淋浇那些菜叶逐渐被烫熟变得软烂剔透，一片一片的自中心缓慢脱离。
最终整个白菜心宛若一朵盛开的白莲，便是这白菜心已经烫熟的征兆，如此才可停下淋浇。
烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才是成了！
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
只是许玲珑终不是前世那些顶尖的厨师大拿，亦或者是那些御厨家族出身。
对于烹烹饪厨艺一道，也不过是兴趣使然。
是以，一些菜肴之上总归是会差些火候的。
许玲珑看着只开了一半却被完全烫熟的‘莲花’，微不可闻的叹了口气。
将这道成品同之前做好的松鼠鱼和红糖年糕放在一块儿，接着做其余的年夜菜去了！
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