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第223章 花开富贵和群珍荟萃（第2页）

先是将鱼鳞刮了，然后从腹中切开，掏空内脏。

接着将鱼骨和两边的鱼刺剔掉，撕下鱼皮。

这般处理下来，臂长的草鱼剩下的不过四片半臂鲜鱼肉。

许玲珑看着一旁被剔除出来的鱼骨，鱼头鱼尾还有鱼皮，微微皱眉。

最后想了想，单独拿了一个盘子将这些东西装了起来，不能粮食！

这些东西处理一下，还能用来煲汤，做点小点心之类的。

四片大鱼片，以斜刀四十五度片成鱼片。

以两个大鱼片的量为一份，分别装在两个瓷盆之中。

接下来就是腌制了，这步也是牡丹鱼片之中唯二重要的两步之一。

放入一勺盐抓拌，然后清水抓洗两到三遍。

微微沥干上边的水粉之后，加入葱姜、自制的料酒，然后又是一小勺盐腌制大半刻钟（十分钟）。

裹上黄豆（土豆）制成的土豆淀粉，压平用剪刀剪成扇形。

接下来就是最为重要且关键的油炸定型了！

这个油温一定要控制好，高了或者低了都不行。

高了容易将肉片炸焦了，一口下去便没有鱼的鲜味了！

低了却又炸不透，直接叫鱼的鲜味直接盖住了其他味道！

所以，油温一定是要控制好的，最好是能够一直稳在六成油温。

待到全部定型之后，再慢慢升高油温将鱼片炸至金黄。

这般鱼肉的鲜味便会被外边的淀粉牢牢锁住了，一口下去酥脆有余的同时又不会丢失鱼的鲜味。

将最为困难的鱼片弄好了，接下来的那些东西就简单很多了。

因为都是一些辅菜，加上对于刀工温度什么的都没有要求。

是以，许玲珑直接两边开工，同时制作。

黄豆（土豆）去皮蒸熟的时候，许玲珑去切了少许的萝卜丝。

只是有些可惜的是，这大景的萝卜都是白萝卜，莫说胡萝卜便是外表微微紫的甜萝卜都看不到什么。

因为这样的品种，都是直接送入以红黑为尊的皇庭的，外边自然只有雪白的白萝卜了！

处理好萝卜丝，黄豆也就蒸熟了。

捞出黄豆，压成黄豆泥（土豆泥），将其团城圆形球状，最后中间插入萝卜丝。

外边一圈圈的将鱼片由小到大，一片一片插入到黄豆泥团之上。

一层一层，慢慢的一朵牡丹花便制作出来了！

当然这还不够，最后将熬好的番茄酱汁均匀的浇在做好的牡丹花之上，用以绿叶细细点缀。

一道美轮美奂，精细华美的花开富贵便成了！

除了这道极其耗时的压轴硬菜，许玲珑又制作了一些其他同样华美程度不低于这道花开富贵的大菜。

当然，华美程度是比得上，但是制作难度却是低了不少。

将后边的几道菜陆续制作出来，用的时间加起来也不过刚刚是制作一道【花开富贵】的时间罢了。

一边吩咐青玉将这些做好的菜品一一端到厅中，许玲珑一边手上动作不停地准备给最后一道汤收收汁。

没办法，那些东西看起来华美精细，但是同样的食材利用率是着实不高啊！

那些被剔除出去的部分，一两道还不觉得。

多了几道，一堆起来便觉得多了。

许玲珑看着便觉得很是浪费，心疼食材的她干脆直接弄成了一锅大杂烩汤。

还给取了一个好听的名儿，叫——

群珍荟萃！