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第两千八百三十九章 老爷子的智慧（第1页）

“所以豆芽要挑笔直的那种，而且要新鲜，最好现取现掐，针要够长，半个小时内穿完。”蓝桂云说道：“对了，豆芽要先用盐水泡一下。”

“等会儿。”周至不信：“豆芽盐水泡，不就软了？”

“一开始会软，但多泡一会儿就会再次硬起来。”蓝桂云说道：“这样的豆芽再过肉，就不会出水了。”

“这倒是挺科学，先让豆芽达到盐水平衡，在穿肉蓉，这样肉蓉里带着的盐分与豆芽里的盐分是平衡的，就不会出现肉蓉将豆芽‘咬出水’的现象，保持脆嫩不说，后来的盐也不用放了。”

“不过这功夫可就费得大了，老板你试过这道菜？”

“他啊，试过好几次！”老板娘吐槽道：“尝到最后成功了，他就再没做过这道菜了。”

周至到现在有点明白了，蓝桂云能够保持着家族的烹饪水平，并不仅仅完全依赖传承，只看桌面上的这些菜品就可以知道，大部分都经过他因地制宜的创新和改良。

多少厨师一辈子照着菜谱做菜都常有失误，更别说有心改良和创新了，光从这一点来说，蓝桂云无疑已经是厨师中的佼佼者。

“过段时间，可能《美食大侦探》的节目组会到你们店里来拍节目，到时候可能会影响你一两天生意，你们没有什么意见吧？”

“真的？！”蓝桂云没说什么，老板娘先惊喜了：“要是他们能来，我们这饭馆儿就要出名了，生意也会更好！”

说完又狐疑道：“小周你不会是哄我们开心？节目怎么会到我们这儿来？”

“他们做节目的也在到处找素材呢，你们店算是非常有特色的了。”周至笑道：“剧组和我和老张都挺熟的，我们会给他们推荐。”

“老板娘你不相信无所谓，等到他们真的来过了，你记得我一个要求就行。”

“要是节目组能来，那小周先生你就是我们的贵人啊，别说一个要求，十个要求也行啊！”

“是这样的。”周至笑道：“要是等节目拍完，有一天有一个叫海来阿依的姑娘过来拜师，麻烦蓝师父你接待一下，随便传她两招，在如何寻求改良和创新的思路上，帮她指点指点。”

“这个不叫事儿。小周先生介绍来的人，我一定尽心尽力。我再去添两个菜，咱们接着喝！”

川菜从晚清到现代这段时间的故事可是非常精采的，但是周至认为今晚所有的精彩，都比不上蓝光璧老爷子的精彩。

老爷子用沉默和隐藏的方式，做出了那个时代最好的选择，给自己和子孙屏蔽掉了一切风险，又留下了最可宝贵的财富，可谓是绝顶大聪明人。

聊起这个，周至就给蓝桂云讲起了一个“反面教材”，同样是蜀中饮食业的一个传奇，皇城坝笼笼牛肉的发明人姚树成。

早在1928年的时候皇城坝附近的顺城街，有家中午卖红烧牛肉面和牛肉臊子面，下午和晚上卖杯杯酒及卤牛肉、卤豆腐干的小店，冬季还添卖粉蒸牛肉。

店子生意不错，老板叫王炳章，店牌叫“治文号”。后来忙不过来，王炳章就把同门师弟姚树成叫来帮忙应酬生意。

姚树成出身贫寒，12岁进城在饭馆做学徒，多年里一直跟牛肉打交道。到了“治文号”后，还是继续做小笼蒸牛肉。

不过当时全城的小笼蒸牛肉都有个毛病，那就是闻着香，吃着不香。

后来王炳章想扩大发展，就把“治文号”顶给了姚树成，另到青石桥街开大馆子。当时姚树成手上只有9个大洋，但他也想要把握住这个机会，便四处找朋友托关系，凑了一百个大洋把生意顶了下来。

也是活该运气，有几位蜀大文法学院的教授是他的熟买主，其中曾任法学院长的吴君毅是位美食家。在得知姚树成苦于没法改良蒸牛肉，便跟他建议用鸡汤煨口蘑香菇，吊出高汤让牛肉吃透，这样可以提鲜增香还嫩气。

王炳章试了一下，果然小笼蒸牛肉就不一样了，大喜之余便不惜多花本钱选用好口蘑，用吊子熬出来作为配料，这样一来，他的小笼蒸牛肉不但闻起来香，吃起来也香了。

如此，他的小笼蒸牛肉很快就开始名传四方。

而王炳章在青石桥开大馆子折了本倒了号，一次回来，发现姚树成把“治文号”经营的有声有色，于是就红了眼，借口“治文号”招牌是他的，硬在姚树成面店的斜对面也开了一家面店，同样挂起了“治文号”的招牌。

王炳章在这一地段时间较长，熟人熟事、老买主多，自然生意就日渐日好。而姚树成的生意就渐渐不行了。

好在姚树成喜欢动脑筋，坚信自己加了高汤秘方的蒸牛肉更好，于是又继续研究，用海星、大枣泡酒作料，再加入“太和号”的好酱油，“口同嗜”的上品豆鼓，清溪的花椒，龙潭寺的海椒面，在调味上反复琢磨，同时也特别注意香料的用量，不能让它们压了牛肉的香味。

经过一番调整，加上诚信经营，努力提高，姚树成生意又逐渐红火起来。

不过师兄弟之间的竞争也日趋公开化。王炳章又想出了一招，以契约上“只顶铺子、没顶名号”为由，非要师弟另立店招，不许姚树成再用“治文号”的招牌。

这就大大苦了目不识丁的姚树成。一天蹲在店门口焦眉愁眼冥思苦想之际，见到路人和小贩争吵，路人都说小贩做生意缺德。于是灵机一动，把“治文号”仅改一字，变成“治德号”。

为了区别于“治文号”，突出自家特色，姚树成便以“小笼蒸牛肉”为当家品种，只以当天宰杀的新鲜黄牛腰柳肉、腰窝肉及腿子肉为原料，宁可不卖、也不以次充好；在米粉及调味上则按季节时令的变化，增减用量和口味轻重，样样亲自动手。

为了证明自己，姚树成干脆用一只大汽油桶打造成炉灶支在店门口，摆上一口大锅，设计出一种直径约10厘米、高5厘米的竹制小蒸笼蒸制牛肉，现场制作当众表演，以示坦荡。

结果这一招带来了神奇的效果。

小竹笼立在蒸锅上，一如塔林，十分壮观，热气腾腾，小蒸笼一翻动起来，那蒸腾飘逸地热气，香美浓郁的气味，更让人胃肠蠕动垂涎欲滴，更成为成都的一道生动的市井风情。

蒸熟后的牛肉再撒辣椒面、花椒面和香菜，虽然一笼分量不多、却是色泽金黄油亮、浓香妙味扑鼻，吃到嘴里麻辣咸甜、滋味丰厚、柔嫩软和、入口化渣，口感异常美妙。

于是，每日中午时分，前来品尝的食客纷至沓来，携碗带盆买回家吃的亦是络绎不绝，店内店外人声鼎沸。

治德号小笼蒸牛肉的名声不胫而走，很快传遍CD市区。