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第两千七百七十五章 文化使者（第1页）

“嗯……宫爆鸡丁，夫妻肺片，西红柿蛋花汤，蒜蓉空心菜。”

“哈？！”

“怎么了？雪珊姐姐我没点对吗？要不再加一个烧椒皮蛋？”

“没有不对，太对了。”冯雪珊将服务员招呼过来，告诉她这一桌的点餐，然后笑道：“小苗现在真是我们蜀中人了，夏天最常点的搭配张口就来。”

“对了，这次我们在纽约也卖了盒饭，可受欢迎了！”这次纽约之行大家也办了不少的大事儿，不过在麦小苗心里，最深刻的却莫过于在义卖跳蚤市场上卖中餐：“尤其是可乐鸡翅！”

“对了，这是小苗给你们选的礼物。”周至拿出一堆东西：“这是给孕妇补充营养物质药片，主要是叶酸，铁剂，维生素和DHA，不过我觉得最好还是先拿去给医生看看再决定。”

“这是墨镜，杨和你的。”

“谢谢小苗了。”杨和和冯雪珊连忙感谢，冯雪珊说道：“我还说托人从港岛带呢，你先想到了！太谢谢了！”

杨和摸出墨镜来戴在了自己鼻梁上：“这个好，人不好看，墨镜可以挡一半。”

“不是这个意思！”麦小苗赶紧解释：“是大家要养成夏天光线强烈的时候用墨镜的习惯，免得将来得白内障。”

“就是，尤其是夏天开车的时候，”冯雪珊说道：“哟！还是雷朋的呢！”

现在的米国还没有遍地“MADEINA”，国人对海外品牌也有一种迷信，一般回国都要带一大堆的礼物，周至也只好从俗。

麦小苗点的几个菜之所以是冯雪珊说的老套路，原因就是这几个菜基本上在任何一家蜀中小馆里，都不大存在翻车的可能，基本味道都在水准之上，往往还会有意外的惊喜。

惊喜主要是在宫爆鸡丁和夫妻肺片两道菜上，最正宗的川味宫保鸡丁的做法是只用香味浓郁的本地土大葱的葱白，姜蒜片，外加油酥花米和干糊辣椒节，汁水调成“荔枝口”，主打一个糊香荔枝味。

但是只要不是烹饪考试，在实际操作中却是各家各法，有加胡萝卜丁和黄瓜丁的；花生米有用脱皮的，有用不脱皮的；荔枝味还分大荔枝和小荔枝，简直是“杀猪杀屁股，各有各的杀法”。

理论上来讲，大荔枝味甜味略重，摹拟成熟荔枝的味道，小荔枝味回味略酸，强调小荔枝回酸的口感。

宫保鸡丁在烹饪课程上本来应该是糊辣小荔枝，不过大众口味也有很多喜欢偏甜的。

人是“一白遮白丑”，菜是“一甜提百鲜”，因此小饭馆做的宫保鸡丁，往往会略微偏甜，变成大荔枝味。

周至倒是不太挑剔，对于喜欢吃“肉边菜”的他来说，加了胡萝卜和黄瓜丁的不算正宗的宫爆肉丁，他反倒更喜欢一些；而从米国回来的麦小苗，也更喜欢不正宗的大荔枝味宫保鸡丁。

凉菜的变化就更大了，堪称一店一味，名字都叫“夫妻肺片”，其实也就是食材都一样，具体怎么拌，那又是各家有各法了。

所以惊喜一般都会出现在这两道菜上。

饭菜上来，话题就更加的轻松了，麦小苗将第一口菜送进口里：“为什么外国就做不成这样的味道来？”

“这话说的，人家印度人还说我们做不出咖喱的味道来呢。”周至说道：“各地美食都有自己的特色，比如德克萨斯低温烤肉就很与特色，我们国内也没有啊。”

“可是烤肉却是有的，比如凉山的烤肉就很不错。咖喱菜其实和酱烧菜也差不多。”周至的举例麦小苗不认同：“不过爆炒菜这样的食材加工方式，全世界范围内也没有类似的加工方法。”

周至倒是没有怎么研究过这个问题，不过印象当中好像还真没有见过那个国家有类似的做法，除了受中华文化辐射过的地方：“嗯，小苗说得有道理，别人有的烹饪方法我们有，我们一些独特的烹饪方法，好像其他地方真没发现。”

“上次回来，我们在盐都吃过一次木桶鱼，据老板说是雅州过来的做法，那个加工方法可是够特别的。”

“哦？怎么个特别法？”周至问道。

“就是一个小木盆，里边放上用油炸得滚烫的石头，将生鱼片连同配菜，辅料，汤汁一起直接倒进木盆里，仅靠石头的热度让水沸腾，等到鱼片烫熟就可以吃了。”

“哇塞！”周至是美食的大行家，一听这个做法就断定：“那鱼片肯定十分鲜嫩。”

“对！”杨和说道：“其实鱼的味道也没有多经验，主要就是嫩，鲜嫩，你们要有机会可以去尝尝。”

“听老板说这种做法最早出自一个叫石泉的地方，你们路过雅州可以去找一下。”

“可惜了，我们这次要走南线，从眉州，嘉州过去。”周至说道：“不然还真要去找找看。”

“嘉州也好啊，嘉州美食多，付霞她们的美食大侦探节目，不是在嘉州拍了一个月都没出得来？”杨和说道。

“嗯，顺便还带小苗去看看大佛。”周至顺路安排着路线。

“付霞现在在干什么？”冯雪珊问道：“好久没有见到她了。”

“她现在也是家喻户晓的‘文化使者’了。”周至说道：“要是一般人，那就趁着在《美食大侦探》和春晚打下的名气基础上更上层楼了。”

“可她没有，去年在拿到詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖后，她回剑桥做她家的老本行——东方文化学者了。”

“这个奖可能你们不是太清楚，子啊国外号称烹饪餐饮界的‘奥斯卡’，还是挺有名的。”周至解释道：“她说要利用自己这几年积累下来的川菜知识，写一本关于川菜的英文书，她说我的《川味趣谈》太学术，少了‘烟火气’，少写了她最喜欢的一道中国美食元素——创造出那些美味的，普普通通的中国人。”

“所以她也准备写一本书，名字比我的川味趣谈英文版还要简单，就叫做《TheFoodofSi》，除了要将川菜与和历史和地理环境之间的密切联系讲清楚，还要将和菜相关的人的故事讲出来，让书中的人文气息更加浓厚。”

“我是很佩服她的，也相信她在参加《美食大侦探》的过程中积累了许多急需一吐为快的故事和素材，相信她肯定能大获成功的。”