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等老板娘去了,周至才对小伙伴们说道:“除了白马乡的土鸡汤,就数这里的最好了,这家店做鸡汤是他们的拿手,除了刚刚说的鸡杂,鸡血,还有几个特色菜——炒鸡肾,炒鸡冠,卤鸡胗和鸡心,不过我们就不点了吧?”
小伙伴们纷纷摇头,表示没有这个爱好,周至却又回头:“老板娘,给我们的鸡杂里头补俩鸡胗进去!”
“诶!”老板娘在那边答应:“那小兄弟可是老客了!知道我们家的点法!”
“那是,每年都要来吃好几回的。对了老板娘啊,你们干嘛不把店开到河对面城关镇里头去啊?这要喝一碗鸡汤还得过河来。”
“家里上有老下有小的,这不孩子还小嘛,在这边老人还能帮着带一带。”老板娘也是直爽性格,也不嫌周至年纪小,一边上菜一边竟然就这样聊上了:“等孩子六岁进城上小学的时候再看吧。”
“嗯,到时候就打白米乡土鸡的招牌,你们在白米乡有现成的土鸡进货渠道,那店址也不要找得离码头太远,这样上下货方便,就算卖生鲜土鸡都有生意。”
“那可就承小兄弟你的吉言了。”老板娘很高兴:“我就是这样想的,我们当家的说想要开到招商城去……”
“可别!”周至说道:“以后那里饭馆扎堆,你们进去了显不出特色,而且在招商城,受到的管理肯定很严格。”
“土鸡这东西有最好现杀现炖最新鲜的,到时候工商环监找不够你们的麻烦。”
“啊还有这一说呢?”老板娘这才想到这茬,扭头对自家老公吼道:“看看你那臭德性!叫你打听你说还早,今天小兄弟说得这茬你想到过没?”
老板在那头掌勺炒回锅肉,闻言也只是嘿嘿赧笑。
鸡汤是现成的,三斗碗先上,粉丝和窝鸡菜也就是嫩莴苣也很快烫得,配上洗澡泡菜和米饭,这就可以边吃边等了。
“蜀都的鸡汤冒饭那么大的名气,敢能跟这儿比?是不是舒意?”周至笑着给大家发筷子:“一会儿我用大碗,你们吃肉,我喝汤。”
叶欣看着一脸尴尬的江舒意,又看向毫无知觉的小伙伴们,突然指着周至,八卦之火熊熊燃烧:“在蜀都的时候你单独请舒意吃过饭,鸡汤冒饭,是不是?!”
“啊……没,我们没有……”初冬的天气里江舒意都不由得惊出了一身的冷汗:“没有……的事情……”
周至刚刚是真说漏了嘴,不过他脸皮够厚,撒起谎来一点痕迹都没有:“什么呀!说起来还是那个徐慧闹得,我们在城隍庙买完东西,她非说城隍庙鸡汤冒饭好吃,要我请客,舒意你觉得好吃吗?我是觉得不如这里了。”
“嗯……”江舒意低着头,都不敢看向任何一个人,不过心里稍微有了点底气:“蜀都的鸡汤冒饭,是不如这里。”
的确,这句没有说谎。
老板的动作的确麻利,很快将菜上齐了不说,还顺便将自家的午饭都给做了。
老板娘端着一盘麻辣鸡拌黄瓜过来:“这个我们天天都吃,小兄弟给我们提了个醒,这个给你们吃。”
“谢谢老板娘。”周至赶紧起身端着:“谢谢,本来说吃完跟您定两只,明天带回去吃的,没想到现在就吃到了。”
将麻辣鸡摆到桌上:“这个可是店里的招牌菜,大家赶紧尝尝。”
大家也乱七八糟地跟着周至喊谢谢。
这个菜也算得上是川南名菜,是将卤制之后的鸡肉,按照白斩的方法切好,再用麻辣蘸料浇上去覆盖起来入味,过一两个小时之后再开始食用。
估计老板娘端过来这盘,肉也是昨晚剩下的,现在被处理成了鸡丝,但是调料肯定是新的,还有那一大盘当做“俏菜”的黄瓜,才是周至的最爱。
这家店的成功有其独到的地方,比如现在这个黄瓜的处理,就是先拌盐入味,然后倒掉咬出的多余水分后再和鸡肉一起拌上的。
这样便可以保证麻辣鸡的作料不会被黄瓜内的水分冲淡,影响到口感。
这样的细节还有很多,比如酸菜的处理,酸菜的菜叶部分,如果只切横刀,会出现很长的酸菜叶子丝,老板补了几刀纵刀,而且给得恰到好处,让你在夹鸡血的时候,总能带起适量的酸菜,一起送入口中,味道自然相得益彰。
还有鸡油渣炒白菜,大白菜都是撕开的,稍微粗一点的叶脉都见不到,加上新鲜,快火炒出来,又甜又脆,加上鸡油渣和蒜片,那香味就别提了。
其余几道菜的处理也大多如此,能够看出老板在制作菜品时的细微用心之处。
“怎么样,好吃吧?”周至只选了鸡汤冒了一碗米饭,然后将汤喝干,让松散的米饭带上鸡汤的香味,然后开始带着拌黄瓜和炒白菜猛造。
小伙伴们都是奔着肉去的,周至却只挑了几筷子鸡杂。
江舒意趁小伙伴们忙着抢肉没有注意,悄悄给周至夹了一块鸡肉:“周至,你吃肉呀。”
周至却给江舒意夹了一筷子白菜:“嘿嘿,别的菜都好说,城里都吃得到,不过这个,城里要吃到可就难了。”
“是挺好吃的,可是为什么城里边吃不到了?”
“因为用的是鸡油的油渣,城里的都是猪油渣炒白菜。”说起这些来周至头头是道:“还有这白菜的新鲜程度,几乎就是从地里砍来就下锅了。”
“要做一个产品,最重要的进阶手段,是什么?”
“什么?”
“品质控制。就拿这个油渣白菜来说,基本产品,所有饭馆都会做,但是做到油渣用鸡油渣;蒜片一半煎黄一半白,这叫金银蒜片;白菜手撕不用叶脉部分。这些地方,都将这道菜的品质提升了,和城里头的油渣白菜,那区别就大了去了。”
“小兄弟说得太好了!”在隔壁一桌上吃饭的老板,满脸发现知己一样的欣喜若狂:“真真说到根子上了!”
“哈哈哈不过我说不出这些门门道来,反正媳妇交代的,我家这小馆子,就往干净了做,往细了做,没想到还真有心细人都看得见!”
“小兄弟,过来喝点?我这才弄的柑橘酒!”
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