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第七百零一章 家传绝学被别人用出来是什么感受？邱耀祖：就很慌！（第3页）

郭继昌有些懵逼，这孩子不仅学到了淮扬菜的精髓，甚至还举一反三的创作出了懒人版……幸好今天没做粤菜啊，否则此时擦汗的就是自己吧。

他盯着旁边若无其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采访一下他此刻的心情，但又怕这老东西恼羞成怒。

要是老高在这儿就好了，可以举着话筒追着采访，不回答都不行的那种。

邱耀祖佯装淡定的看着林旭问道：

“小旭，这个版本的荔枝鱼是谁教你的？”

“是我自己琢磨出来的，做法很简单，很适合网友们在家秀技术用。”

他将鱼肉和鱼皮砸成泥，再大致切一下，把鱼皮切断。

接着盛到盆里，里面加入葱姜水，认真搅打一遍，再放入蛋清、生抽、食盐，搅拌均匀放在一边腌制。

接着他把剔掉鱼肉的鱼头鱼尾收拾一下，鱼头上的胸鳍稍稍展开，鱼嘴张开，用葱姜盐水腌制一下。

再将鱼尾切一下，让鱼尾变得能直立起来，同样用葱姜盐水进行腌制。

约莫差不多的时候，他架上油锅，挑去鱼肉中的葱姜，撒上干淀粉，让干粉充满所有花刀中。

等油烧热，先把鱼头鱼尾挂粉下锅炸制，再将一个个圆形的带皮鱼肉下进油锅里进行炸制。

鱼肉刚下锅，就在热力的作用下曲卷起来。

而鱼肉表面细密的刀花也逐渐张开，看起来真的跟荔枝的表皮一样。

林旭用漏勺搅动一下，让鱼肉受热更加均匀。

邱耀祖此时已经从震惊中恢复了过来，他提醒道：

“这些鱼肉炸的时候看似简单，但也有需要注意的地方，鱼肉中间是空心的，会有很多油被裹进去，等会儿出锅要多颠簸几下，防止油脂过多挂不上浆。”

林旭配合着说了一句：

“谢谢邱伯提醒。”

鱼肉很薄，所以很容易就能把鱼肉炸成一个个小圆球。

等鱼肉表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼肉已经炸透。

林旭用漏勺将鱼肉捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。

所有鱼肉全都炸好，将油锅端到一边，重新换一口炒锅。

把锅润一下，加入一点点底油，烧热后将葱姜炸一下捞出来，再把准备好的番茄酱倒进去。

翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐，继续翻炒，等番茄酱炒成糊糊，淋入一些老抽，让颜色更加红润。

这一步其实放糖色也行，但长三角地区的菜品，用糖色的机会少，大部分都是用老抽调色。

所以林旭也根据传统用了老抽。

等锅里的番茄酱炒好，颜色变成枣红，将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去，在锅里翻动几下，让鱼肉表面挂满番茄酱。

全部挂好，出锅装盘。

跟荔枝毫无区别的荔枝鱼摆在中间，堆成一小堆，前面摆上鱼头，后面摆上鱼尾，鱼眼部位按照惯例用樱桃塞着，整道荔枝鱼就正式制作完成。

沈佳悦看着这道菜，嘴巴张得能塞下鸡蛋了。

她一直盼着吃葡萄鱼，没想到葡萄鱼还没见到，就被这道荔枝鱼给圈粉了。

这哪是鱼啊，这简直就是一小堆熟透了的荔枝摆到了盘子里。

怪不得当年的徽菜大师能根据这道菜创作出葡萄鱼呢，这道菜对“形”的运用和研究，真是到了极致。

邱耀祖叹息一声：

“真有种回到小时候，看家里的长辈做这道菜时的情形，一模一样的手法，也是炸完挂料汁的，这卖相真是绝了。”

圆球一样的鱼肉表面挂着枣红色的糖醋汁，细密的花纹若隐若现，跟真的荔枝别无二致。

郭继昌此时也没心情调侃老邱了，因为林旭能把淮扬菜中的冷门菜品做得这么惟妙惟肖，回头做起粤菜，应该也会非常得心应手。

早知道能在迎春街碰到这么一个徒弟，当时贷款也应该去迎春街买商铺的，可惜，便宜老高那个王八蛋了。

怪不得他连拜师仪式都不举行，肯定怕大家抢徒弟。

看着这道菜，大家都感慨连连。

但当事人林旭，却完全没停下来。

把锅刷好，他便将之前砸好的鱼肉泥端过来，开始做简化版的荔枝鱼。

这会儿鱼肉已经腌制入味，他切了点马蹄碎加进去，又加了点泡透了的红薯淀粉。