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第五百二十六章 太极鸡粥——一款用纯鸡肉做成的高端仿素菜！（第4页）

林红旗说道：

“遇上您，是小旭的福气，也是我们全家的福气。”

高大爷摆了摆手：

“千万别这么说，我当时也就是一时技痒，想传授这孩子点儿东西，谁知他天赋这么高，幸好被我下手了，要再晚点，那群老伙计估计能跟我抢得打出狗脑子。”

聊了一会儿，高大爷领着林旭去厨房开始做菜。

其实大部分菜品都已经准备妥当，师兄谢保民和二号楼的厨师长赵学胜没出来聊天，就是在忙中午的饭菜。

来到后厨，原本嘻嘻哈哈的高大爷就变得严肃起来。

“徒弟，昨儿我跟老邱聊了一下你的基础，他说你喜欢淮扬菜，那我今天就教你一道高端淮扬菜，也是过去宴席上必不可少的一道菜。”

果然，做菜就是为了教菜。

林旭说道：

“那我用心学习。”

“不用这么紧张，技法不难，难的是要根据自身水平融会贯通，比如你会做锅贴，按理说就应该会锅贴鳝背、锅贴鳜鱼、锅贴羊肉等等，但你会这些吗？”

林旭摇了摇头，他还真不懂这些。

高大爷接着说道：

“今天我就是教你一下，学单一的某一道菜不难，难的是，你要把技法融会贯通，最终达到不管什么食材，都能做出类似的菜品，这才是一个高端厨师该掌握的本事。”

一旁的谢保民颠儿颠儿的问道：

“师父，您扯这么多，到底准备教师弟哪道菜啊？”

高大爷瞪了大徒弟一眼，随即说道：

“太极鸡粥，本来想做鸡粥鱼翅的，但你们没提前准备鱼翅，那就改成太极鸡粥吧。”

太极鸡粥？

这是淮扬菜的菜品吗？

咋从没有听说过啊？

林旭满脸诧异，完全不知道这道菜。

谢保民笑着说道：

“有口福了师弟，淮扬菜和鲁菜中，只要听到鸡粥两个字，就做好品尝高端菜的准备吧，这绝对是一般宴席上吃不到的高端菜。”

林旭问道：

“鸡粥是什么意思？不会是用鸡做成的粥吧？”

“还真被你给说着了，这鸡粥还真是用鸡肉做成的米粥，很多人都知道素菜荤做，但其实高端宴席上，荤菜素做才是潮流。”

荤菜素做？

这个名词林旭其实并不陌生，他之前做过的鸡豆花、雪花鸡淖、鸡糕豆腐等等，都是类似的菜品。

把荤菜做成素菜的样子，就是荤菜素做的精髓。

而这个鸡粥……

林旭早上刚吃过香菇滑鸡粥，按理说不陌生，不过想想把鸡肉做成米粥的样子，不腻吗？喝着会不会塞牙？

这些问题，都让林旭有些好奇。

高大爷没让他等太久，便开始制作。

说是制作，其实就是背着手站在一边指导，毕竟他这个年纪和地位，再做一些基础工作，那是打林旭和谢保民的脸。

“先砸鸡肉蓉吧，做太极鸡粥没啥诀窍，就得可劲儿砸。”

谢保民拿来一块洗刷干净的猪皮，往案板上一垫，又拿起几块鸡胸肉，随即把菜刀翻转过来，用刀背的位置开始往鸡肉上砸。

林旭一看，好奇的问道：

“这不跟鸡豆花的做法一样吗？”

高大爷说道：

“前期的准备工作很相似，但也不完全一样，至于后期……鸡豆花算是学太极鸡粥的钥匙，学会了鸡豆花，才能做这道太极鸡粥。”

这么难吗？

鸡豆花好歹也是高端清汤类菜品的代表了，没想到在太极鸡粥面前，居然只能算是敲门砖。

林旭顿时打起精神，聚精会神的看了起来。

想知道这道所谓的太极鸡粥，难度究竟有多大……