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第三百六十章 陈总啊，你还年轻，有些事悠着点！（第1页）

第三百六十章陈总啊，你还年轻，有些事悠着点！

师父给第一任师娘创作出了清水芙蓉，给第二任师娘做姜撞奶，现在总算轮到第三任师娘出场了。

“咱的第三任师娘是个沪上人。”

谢保民喝了口车仔送来的热茶，接着说道：

“那位师娘超喜欢吃熏鱼，师父宠她，把各种熏鱼都做了个遍，当时我是学徒，所有打下手的活儿都是我来，那段时间把我折腾得，闻到鱼腥味儿都干呕。”

啧，这还有应激障碍了？

“各种古法熏鱼、东北熏鱼、海南熏鱼、西式熏鱼、山东熏鱼、沪上熏鱼等等，全都做了一遍。”

戴建利好奇的问道：

“那你不跟着饱口福了吗？”

谢保民叹息一声：

“吃一两次口福，但连着几个月都忙活这玩意儿，搁谁能受得了啊。”

林旭问道：

“那师娘都没吃腻？”

“没，她反而没吃多少，因为师父都是自己觉得好吃了才会给师娘尝，而师父测试好不好吃的方法，就是丢给我和厨房里的人一块儿品尝。”

啧，原来是师娘没吃几口，你倒是吃伤了啊。

怪不得那么擅长做熏鱼呢，当时肯定没少跟着师父学。

“师弟，师兄我别的不敢夸口，但做熏鱼这一块儿，还真谁都不服。”

戴建利笑着说道：

“高总厨估计也没想到，他做熏鱼讨好老婆而已，却把你的手艺给熏了出来。”

既然师兄这么擅长做熏鱼，林旭便说道：

“那等会儿就麻烦师兄指点了，我先把料汁熬出来。”

做熏鱼，鱼其实不是关键，不管青鱼草鱼还是鲳鱼，甚至鲤鱼鲢鱼等，都可以做熏鱼。

这道美食最主要的是料汁。

料汁的好坏关系着整道菜的成败。

林旭架上炒锅，锅里倒入一点点花生油，准备开始熬料汁。

本帮菜的料汁有很大的相似性，都讲究用酱油调味，用黄酒去腥，用白糖提味。

做出来的菜品酱香浓郁，甜味突出。

虽然相对于无锡菜来说，本帮菜的甜味不算过分，但对于全国其它地区的人来说，多少还是觉得甜味有些浓郁。

倒油后，不等油热就将准备好的姜片和小葱放进去。

小火慢慢煸炒，等小葱炒得发软时放入准备好的八角、桂皮和陈皮，继续小火翻炒，约莫一分钟，放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、两颗丁香，一小把香叶等香料。

放进去后继续煸炒，把香料的香味炒出来，顺着锅边烹入一大碗生抽，一炒勺老抽，一炒勺黄酒，半炒勺蒸鱼豉油，一勺半冰糖。

全都放进去，再放一勺老卤的卤汤，最后加入一小盆清水，大火煮开后用小火进行熬制。

“林老弟这个料汁熬得还是有点意思的。”

戴建利见马志强在做酒鬼花生，抓了一把，一边吃一边围着看林旭熬料汁。

他原本打算回去，但既然晚上要一块儿喝酒，那自然得留下来，跟新认识的崔教授和挚友老黄把酒言欢。

刚刚林旭放料的时候，他想提醒一句，香料太少，料的味道出不来。

但谢保民摇摇头，示意别说话。

耐着性子又看了一会儿，当林旭往锅里放老卤时，戴建利总算明白过来，为什么香料的量会那么少了。

原来是打算用老卤出味啊。

那这熏鱼不用说，味道绝对差不到哪去。

跟别的菜品不一样，熏鱼的料汁熬煮时间不太长，最多熬半小时就关火。

为了让香料味足一点，要多放一点。

因为熬制时间短，香料的味道连一半都熬不出来。

但加了老卤，那味道就不一样。

老卤不仅香，而且各种香料的味道都已经被熬得非常柔和，非常适合当这种浸泡用的料汁。

除了老卤之外，蒸鱼豉油的用法也比较有意思。

很多人都觉得蒸鱼豉油是蒸鱼才能用的调味品，事实上蒸鱼豉油是一款以生抽和熟豆豉为底，加上蚝油白糖等调味品熬成的复合型调味品。

凡是放生抽的菜，都可以放蒸鱼豉油提味。

不过蒸鱼豉油因为有糖的缘故，放太多吃起来容易腻，所以蒸鱼豉油可以当成生抽使用，但不能完全代替生抽。

放了蒸鱼豉油，料汁的味道会更加浓郁，鲜味也更加突出。