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第三百五十一章 一道烧划水，满足所有人对乔迁菜品的要求！（第1页）

第三百五十一章一道烧划水，满足所有人对乔迁菜品的要求！

所谓的琉璃豆腐，并不是像糖葫芦那样在豆腐表面裹一层又脆又甜的糖浆。

而是利用淀粉受热变透明的特点，给豆腐表面挂一层透明的芡粉。

这样豆腐看着犹如琉璃一样明亮，所以才有了琉璃豆腐的称号，其实就是正常的烧豆腐配上的琉璃芡而已。

整道菜的做法还是挺简单的。

将炒锅放在灶上，滑锅后放入食用油，不等烧热就将葱姜末和两个八角放进去，慢慢炸香。

这道菜要求豆腐完整有型，琉璃芡透亮，不能有太碎的配料，所以葱姜八角这些要提前下进去小火油炸。

所谓的吃葱不见葱，吃姜不见姜，就是提前炸一下，把葱姜的味道炸到油脂中。

炸香后，用密漏将葱姜八角捞出来。

接着开大火，把准备好的肉末倒进去煸炒。

炒出油，将肉末捞出来，盛到碗中备用。

重新把油烧热，将豆腐倒进去，开始煎制，用混合着猪油和葱姜香味的油脂来煎豆腐，能让豆腐的香味更浓郁，口感也更丰腴。

豆腐不能煎太久，表面微微焦黄时就可以翻面了。

接着加入两大勺猪骨高汤开始小火慢炖，把高汤的香味炖到豆腐中。

趁着这个功夫，开始调味。

食盐、白糖、生抽、一点点老抽，最后将之前煸炒好盛出的肉末倒进去，一同和豆腐炖煮。

“过去老话讲千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼炖得越久越好吃，现在饭店基本上都是快炒快出，很少会炖很久。”

魏乾凑过来，看着锅里被老抽调成微微红润的色泽，好奇的问道：

“这多久能出锅？”

“快了，这种专业灶具，火力足，加上豆腐焯过水，基本上味道吃进去就可以出锅装盘了。”

锅里的豆腐炖煮时，林旭还时不时的端着炒锅晃动一下。

这会儿豆腐很嫩，贸然用炒勺去翻动，豆腐很容易就会碎开。

但可以用晃锅的方式翻动。

端着锅缓缓晃动，锅里的豆腐和汤汁会根据晃动的频率开始转动。

这样就达到了翻锅的目的，同时也能有效防止粘锅。

除了豆腐之外，这种晃动炒锅的方式还能用于煎鱼等菜品中。

五分钟后，锅里的高汤已经挥发得差不多了，香味也完全渗入到了豆腐中，要搁过去，这会儿是要放半勺猪油进去的。

利用猪油口感丰腴的特性增加豆腐的美味。

只有多放油，才能让豆腐吃起来比猪肉都好吃。

事实上，这道菜在过去，就是那些吃不起肉的人吃的，猪油便宜，放一勺也没几个钱，倒是肉，那是真吃不起。

但今天就算了，原本吃豆腐就是想清淡一些的，要是这么放猪油的话，那吃红烧肉多好啊。

林旭端着锅，用小翻勺的方式在锅里翻动几下，让剩余不多的汤汁全都挂在豆腐表面。

接着他端着用土豆淀粉调好的淀粉水，搅拌两下后，转着圈倒入锅中。

入锅后不能立即翻动，否则芡汁就挂不到豆腐上了。

要稍稍等待一会儿，锅里白色的淀粉变得透明，往锅里淋入一些料油，再用小翻勺的方式翻动几下。

等所有豆腐块表面都挂着透明的芡汁，关火出锅。

单挂芡汁的话，琉璃的效果并不明显，得放一些料油进去，这样芡汁才明亮，才有那种镀了一层琉璃的感觉。

盛到小盆里，豆腐块依然颤巍巍的，每一块都很透亮。

让人一看食欲就嗷的一下上来了。

“都好了没？好了开始吃饭！”

今天中午的员工餐相对丰盛一点，除了板栗烧鸡和琉璃豆腐之外，还有鸭血炒韭菜、生煎茼蒿、醋泡花生以及鱼鳞冻。

天冷了，吃点血可以清肺，而茼蒿，则能补充人体必需的维生素，让嘴唇不干裂，皮肤不粗糙。

至于鱼鳞冻，自从前几天在店里做了之后，大家都对这种亮晶晶的透明皮冻兴趣十足，所以林旭就把鱼贩子那里清理掉的鱼鳞给订了下来，每天做一些鱼鳞冻卖给顾客们。

“开饭了，咱爸妈咋还没来呢？”

林旭端着饭菜从厨房出来，才发现沈国富和韩淑珍不在。

“不知道，说是去逛街买东西了……不用等了，咱先吃吧，等会儿顾客们可就来了。”

正说着，穿着棒球外套和束脚裤的沈国富和同款情侣服的韩淑珍就来到了楼上，沈宝宝一看这两人的打扮眼前一亮：

“哇，哪来的靓仔靓妹呀？”