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第三百三十九章 一场秋风一层寒，是时候吃点暖胃驱寒的姜片糖了！（第4页）

这就是糖的杀水效果，虽然不及食盐，但也挺霸道的。

端着盆来到外面，换上最大号的炒锅，先将锅烧热进行滑锅，防止炒锅粘底。

连续滑锅三次后，将锅里的油脂完全倒出来。

随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里，大火烧制。

这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水，营养物质全在里面，这会儿熬煮一下，生姜的味道立马飘散了出来。

烧开后，用勺子不断在锅里搅动，加速水分的蒸发。

没多久，锅里的汤汁明显变得粘稠起来。

这说明锅里的水分已经减少，等水分全部熬出来，糖浆就开始起沙，那时候姜片糖也差不多算是做好了。

但现在还不行，还得继续搅动，让水分进一步蒸发。

又过了差不多十分钟，锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时，调成小火，换锅铲开始翻炒。

锅里的糖浆越来越粘稠，水分越来越少，姜片也变得干干的。

把炒锅端离火焰，放在灶头边上，让锅底稍稍受热就行。

继续翻炒一会儿，糖浆开始起沙。

刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。

但随着翻炒的继续，挂的糖霜越来越多，同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。

等锅底剩一点点半固体糖浆时，关火，继续翻炒。

这会儿糖霜的分布还不够均匀，糖浆也有重新融化的可能，所以要继续翻炒，利用余温让锅里的水分彻底减少。

而且在翻炒过程中，姜片的相互摩擦会让表面挂着的糖霜变得均匀，同时还会形成口感十足的沙粒状。

这就是起沙的秘密所在。

之前师兄教的南瓜翻沙，跟这步骤一模一样。

除此之外还有红薯翻沙、芋头翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有异曲同工之妙。

姜片全都变成挂满白霜的白色薄片后，林旭拿来一个大托盘，将锅里的姜片倒进去，摊开晾着。

晾凉后直接装进零食密封罐里，就可以摆出来进行售卖了。

不过这一锅不卖，全部送出去，先预热一下，顺便给亲友们尝尝鲜。

下一锅才会正式开卖。

正忙着的时候，魏乾凑过来，看到锅底粘着一层白色糖霜，便好奇的问道：

“这下面的糖霜没用了吧？用不用我帮你洗一下？”

“这可是好东西，洗了可就浪费了啊。”

朱勇凑过来瞅了一眼，当即拿着竹制锅铲小心将锅底的糖霜铲下来，盛到了一个小碗中：

“这些糖霜可都是精华，最适合做女孩子喜欢喝的红糖姜茶。”

魏乾一听便来了精神：

“是吗？那你分我点儿啊。”

“你要什么要？你家甜甜壮得牛犊子一样，倒是我们家玉玉，每到生理期都疼得哭爹喊娘的……这些我都端走了，上次让她喝热水，被她嫌弃得差点忍着疼痛戴上拳击手套揍我，这次，我要暖她一整天！”

“你别暖化了……”

魏乾酸溜溜的嘟囔了一句，冲林旭说道：

“要不下次别滑锅了，这样锅底可以多沾点生姜味的糖霜，正好我也试试红糖姜茶的做法。”

林旭：“……”

你俩谈个恋爱是不是把脑子谈没了？

直接榨点姜汁和红糖放一块儿熬，倒出来，等凝固后切成小块，不比铲锅底方便？

啧，回头还是我教教你们吧。

谁能想到，我一个天降女友的直男，居然能成为店里的恋爱指导。

他捏起一片姜片糖尝了尝，糖霜的口感很好，沙沙的，姜片的甜味很柔和，夹杂着丝丝缕缕的辣味，吃起来很过瘾。

正吃着，谢保民提着两条东星斑，施施然走进了厨房：

“师弟，来来来，我教你一道经典的东星斑菜品——麒麟东星斑！”