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第二百八十九章一道颜值与味道并存的高端川菜——雪花鸡淖!
吃着美味的早饭,沈宝宝完全忘了胃不舒服这回事。
她拿着一个油卷,就着咸菜和黄瓜拌油条吃得不亦乐乎,吃一会儿再捧着美味的蔬菜粥吸溜着喝一大口,把耿直不做作的燕京大妞形象展现得淋漓尽致。
“旭宝,你刚刚说要做的菜叫啥名字来着?”
“雪花鸡淖(nào)。”
“闹?闹腾的闹吗?”
林旭原本以为自家宝宝就是开玩笑活跃气氛,但看到老丈人和岳母也一脸好奇,便把这个字写了一下:
“这是泥巴的意思,就是把鸡做成雪花一样的泥状。”
一听这话,沈国富当即一拍桌子:
“就做这道,今儿我看大舅哥他们还敢不敢嘲笑我了,老婆你可别通风报信啊,今天非得整整他们。”
他出身贫寒,在那个年代能高中毕业已经很不错了。
不过跟全家都是高级医生的韩家相比,差距多少有点大,遭受白眼也很正常。
这些年来,老沈一直憋着一口气呢。
现在,反击的机会终于来了。
不信那群穿白大褂的医生能准确喊出那道菜的名字,更不信他们能读对这个淖字,八成跟自己一样,会读成zhuó。
哼哼,到了那会儿,就把没文化三个字还回去。
饭后,沈国富开着车,带着沈老太太和韩淑珍以及墩墩回别墅里,准备招待亲戚们。
而林旭则和沈宝宝一块儿回店里。
先把今天要做的月饼做出来,接着拿上做雪花鸡淖要用的鸡胸肉、高汤、金华火腿等食材,开车前往西四环别墅中准备午餐。
雪花鸡淖是需要用火腿点缀的,而且必须要用味道更浓郁的金华火腿,这样做出来的菜品才足够香,足够美味。
要是用宣威火腿或者别的火腿,就会差点意思。
因为这道菜用的火腿量很小,就装盘后撒点切碎的火腿末就行,宣威之类的火腿味道轻看,切成这种碎末已经没了咸味和香味。
也就腌制更入味发酵更彻底的金华火腿才行。
洒在炒好的雪花鸡淖上不仅能给菜品增香增色,同时火腿特有的咸鲜味儿,也能给味道寡淡的菜品增加一抹亮色。
在川菜中,这种把火腿切成碎末的手法被称为火腿蒙子。
过去物质匮乏,食材紧缺,金华火腿更是高端食材的代名词,厨师们都是切成碎末放在菜上做点缀,就跟现代厨师用黑松露一样。
事实上,还真有厨师为了追求名贵感,在雪花鸡淖上撒黑松露。
虽然确实把档次提了上去,但这种做法是不对的。
因为雪花鸡淖味道清淡,需要撒一点咸鲜味的火腿丰富菜品的味觉层次,吃起来更加迷人。
而黑松露只有鲜味没有咸味。
放了之后起不到增进食欲的作用,纯属浪费食材。
来到沈家别墅,亲戚们这会儿还没来,林旭提着食材来到厨房,而沈宝宝则是上楼换厨师服去了。
诶嘿!终于又到沈大厨上线的时候啦!
今天亲戚们都在,自然要展示一下厨艺的。
虽然她和陈燕为了跻身进厨师圈,还特意去办了健康证,但也不敢在林记的厨房造次,毕竟那是做生意的地方,不适合玩耍。
但家里就没问题了。
将一头乌黑的秀发盘起来,换上洁白的厨师服,再戴上一尺来高的总厨帽,对着镜子里的俏丽厨娘喜滋滋的打个招呼:
“你好沈师傅!”
确定身上的衣服没什么问题后,沈师傅便踩着帆布鞋去了厨房。
到了厨房门口,先不急着干活儿,而是用身后的锅碗瓢盆当背景来一张美美的自拍,然后发到朋友圈里:
“今日中秋,林记美食行政总厨沈佳悦祝大家阖家团圆,月饼节快乐!今天要给家人献上一道不常见的美味菜品,敬请期待!”
等会儿旭宝把那个什么鸡闹做出来,我就趁机拍一下发朋友圈。
嘻嘻,我家旭宝做的菜品,那四舍五入就等于我做的,这恒河里吧?
发完动态,这丫头把手机往衣兜里一揣,看着林旭问道:
“旭宝,我来啦,有什么需要我帮忙的吗?”
林旭看着她这身打扮好奇的问道:
“先说你准备做什么吧,确定伱要做的菜,我才好安排。”
“我打算给家人一人蒸一份蛋羹,不过用蒸盅的话,会不会显得很浪费啊?”
要是菜少的话,一人一份蛋羹很轻松就能做出来。
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