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第二百四十四章 兑换升级任务！众所周知，东北四大炖是五道菜！（第3页）

只有等完全开业后，才能知道每天准备食材的量。

这会儿卤制猪头的汤已经成了老卤，上面漂着厚厚的一层油脂，这些油脂全都是从猪头上卤出来的。

油脂在卤汤中，能让卤出来的食材更加油润。

而且有油脂封着，卤汤也能保持长久的温度，让卤出来的食材更加酥烂脱骨。

但油脂太多了，会让食材在卤制的过程中散不出异味，导致味道重新被食材吸收，造成食材品质下降。

林旭将多余的油脂舀出来倒进了虎皮鸡爪的卤汤中。

虎皮鸡爪因为油脂少，每次卤的时候要特意放点猪油进去。

现在好了，可以直接从卤猪头的汤锅里舀，卤品部不用再去楼上要猪油了，自己就能实现油脂的内部循环。

把猪头卤进去后，林旭又去楼上，和帮厨们开始做今天的另一道热销菜品水晶肘子。

正忙着的时候，他想起大姨子点的菜。

富含胶原蛋白的菜店里有不少呢，刚刚卤上的压猪头，还有现在正在做的水晶肘子，都富含胶质。

但下饭的话……

这两样就明显有点不够看了。

要不给大姨子专门做一道肘子类的菜？

想想自己掌握的冰糖肘子下饭也一般，毕竟那道菜都接近甜品了。

林旭一边嘀咕一边点开系统，在技能栏中寻找着自己掌握的菜品，看能否满足榜一大姐的需求。

正翻找着的时候，他见到了上次完成主线任务后奖励的一道完美级红烧类菜品——红烧猪手。

当时墩墩帮自己抽到三样完美级餐品。

其中的扬州炒饭和冬瓜糖很早之前就做过了。

只有这道红烧猪手一直没做过，刚开始没遇到合适的机会，后来每天都那么忙，完全给忙忘了。

现在重新翻出这道菜，林旭立马做出了决定。

“车仔，店里有猪前蹄没有？”

“有有有，老板你要几个？”

几个？

大姨子自己吃的话，大概两根就够了。

但她一吃，自家沈宝宝肯定也要吃，得再加两根。

岳母对容颜那么在意，遇到这种富含胶质的菜品肯定不会错过，还得继续加。

这么七算八不算的，林旭说道：

“给我来十根吧，我给家人做点红烧猪手尝尝，要好吃的话，回头店里也上这道菜。”

“好嘞！”

没多久，车仔就端着十根猪蹄走了过来。

他见林旭在忙，便二话不说将猪蹄放进锅里煮了一下，然后拿着喷枪，把猪蹄的外皮烧了一遍。

猪蹄分前蹄和后蹄。

前蹄骨头少肉多，适合吃肉，后蹄肉少骨头多，适合煲汤。

把猪蹄烧好后用热水泡着。

等林旭把水晶肘子炖进锅里，猪蹄也泡得差不多了。

他将浸泡着的猪蹄从盆里捞出来，用钢丝球洗净表面的黑灰，猪蹄重新变得白净起来。

全部洗净后，将猪蹄从蹄甲的部位竖着劈开。

做猪蹄类菜品时候，这一步不能少，因为猪蹄的两瓣脚趾中间还夹着一些猪毛和脏东西，不劈开的话很难清理干净。

劈开后将蹄瓣中间清理干净，再将猪蹄斩成大小均匀的块。

全部斩好后将猪蹄放进锅里，接着放入清水和葱姜料酒，给猪蹄焯水。

猪身上各部位的食材中，猪蹄算是异味稍微大的，所以焯水的步骤不能少，而且焯的时候还得多煮一会儿，这样才能把猪蹄彻底焯透。

等水开的时候，沈宝宝突然发来了消息：