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第486章 打起来……诶我的冻菜！？（第1页）

拔丝冰棍，成菜有三层。

内里是冰。

中间是一层蛋液沾着面包糠，在油锅里炸出酥脆来。

最外层再来一层拔丝糖浆。

这外头两层，各个都热。

但成菜吃的时候，里头的雪糕还不能全化！得带冰碴子。

由此可知，要做这菜对厨子的手速是多大的考验。

而敢于点这菜的食客，如果端上来了没及时在冰火两重天之中塞下去，而是晾了个几分钟……

那里头可就化成水了。

这时候要是再抱怨一句不好吃……

那厨子左耳朵听见，不等传到右耳朵，刀就提起来了！

就你点了不吃是吧？白瞎劳资的工！！

所以，这是道废厨子也废食客的菜。

东北八十年代的时候，不少老大厨会做这一手。

但几十年下来，好吃的东西多了，炸冰拔丝冰几乎成了压箱底的绝活，肯做的人是越来越少了。

唐磊这也是瞅着系统里的教学视频，一步步来。

开头看着还算正常。

和炸冰溜子差不多，都从摊蛋皮开始。

不过这个蛋皮不用摊很大，巴掌大一块就行。

但小也意味着，包裹起雪糕来没那么严实，光用奶油啥的黏不住，容易崩开。

这时候就需要做个焊油糊了。

这糊也简单，面粉水下锅煮的粘稠就行，可以说就是老式贴对联的那浆糊的简易版。

皮和糊俱备，这时候就到主料出场了。

唐磊直接抓了几块冻硬的奶油雪糕过来，切成四四方方的。

往煎香的蛋皮上一锅，浆糊一刷，四方包一包，打成个豆腐块儿样。

整个拔丝的第一层就成了。

第二层倒是简单，拿蛋液豁点面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。

之后整个丢进能馋哭隔壁小孩的面包糠里头用力按一按。

按的整个小方块裹的敦实了，再放冰箱里去冻一冻，方便下一步的发挥。

这块唐磊是最方便的，拉开窗户就是天然大冰柜。

趁冻的功夫，他又拿出了一个锅，深吸一口气。

“好了，到最难的时候了！”

左手一把锅，倒进去半锅白糖，翻炒成糖水。

右手边再放一个，热着大半锅油。

想要这蛋皮雪糕不化又拔出糖丝儿，油和糖的火候必须掌握在差不多同时好。

然后——

唐磊左手拿一大漏勺，舀起七八块蛋皮雪糕放入油锅。

右手颠起糖水，防止焦糊。

一心二用，同步控火。

短短三十秒过去。

油锅里响起清脆的“噼啪”，面包糠和蛋液被炸的透酥！

这股子蛋香还没冒起来。