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第1146章 顶尖的厨艺（第1页）

厨房的灶台前，钱老爷子挽着袖子掌勺，动作行云流水，看得顾瀚暗自赞叹。上一世他虽在厨房待过几年，有几分厨艺天赋，但跟钱老爷子这般真正的“老厨神”比起来，终究差了不止一个档次。

钱老爷子的厨艺，远不是顾瀚所能媲美的存在。

那熟练的颠勺功夫，那精确的调味，还有那火候掌控的手法，都远比顾瀚要来的娴熟许多。

这不，伴随着豆腐跟清水的投入，红油附着在汤汁上面，瞬间给豆腐染上了一层红亮。

“现在就不能怎么翻动豆腐了，豆腐娇嫩，但凡稍稍用力一点翻动，就会散碎！最好就是轻轻的推动铁锅，这样一来也是能够让汤汁更好的浸泡在豆腐当中！”钱老爷子擦了擦手，看着顾瀚说道。

顾瀚点点头，看着老爷子手腕微微用力，铁锅顺着一个方向轻轻晃动，豆腐在锅中缓缓翻滚，却块块完整，心里不由得佩服说道：“钱老爷子，您这手艺也太厉害了，我可学不来这么娴熟的手法。”

“术业有专攻罢了。老头子我掌勺几十年，就这点看家本事。

你是搞养殖、做生意的好手，让你出海打渔、管理养殖场，我可远远比不上你。”钱老爷子摆了摆手，拿起一个小碗，舀入淀粉，加水慢慢搅拌勾兑芡汁。

说话间，锅中的香味已经愈发浓郁，麻辣鲜香交织在一起，漫出厨房，飘满了整个院子，就连院子外头的几个小家伙，也是闻到了浓郁的香气。

这时候，便已经看到钱老爷子缓缓的把芡汁给倒入一些在里面，随后只见锅中的汤汁瞬间泛起细密的泡沫，渐渐变得浓稠了些，但仍能看到汤汁流动的痕迹。

顾瀚心中一动，上一世在厨房里面待过，顾瀚自然是知道，麻婆豆腐的精髓全在勾芡。

很多人做不好这一道菜，就是因为芡汁要么太稀，裹不住豆腐；要么太稠，显得黏腻。哪怕是顾瀚，也不能做到像钱老爷子这样，精准的达到每块豆腐都包裹着芡汁的地步。

而钱老爷子这次则是，分多次勾芡，才能让芡汁均匀地包裹在每一块豆腐上。这也是厨师口中们常说的“步步芡”。

果然，没过片刻，钱老爷子又倒入第二次芡汁，手中的铁锅依旧轻轻晃动。这一次，汤汁的浓稠度明显提升，原本附着在豆腐表面的汤汁变得厚重起来，红亮的色泽愈发诱人。

但这还没完，老爷子稍等片刻，待汤汁略微收干，又倒入了第三次芡汁。

这一次，汤汁彻底收浓，红亮的芡汁紧紧包裹着每一块豆腐，油光锃亮，恰到好处地挂在豆腐表面，既不滴落，也不黏糊，正是“明油亮芡”的最佳状态。

“成了！”钱老爷子关火，撒上一把蒜苗花和花椒粉，一股浓郁的香气瞬间爆发出来，直冲鼻腔。

顾瀚看得目瞪口呆，忍不住赞叹的说道：“钱老爷子，您这三步勾芡也太绝了！我以前做麻婆豆腐，总是一次把芡汁倒进去，要么太稀要么太稠，从来没做到过这么均匀的挂汁。”

“这步步芡讲究的就是少量多次，根据汤汁的浓稠度调整用量，还要配合火候和晃动，才能让芡汁裹得匀、挂得亮。

做豆腐菜，不对，准确点来说应该是做做菜，最忌心急，得慢慢琢磨，就跟你养海鲜一样，讲究的是耐心和细致。”钱老爷子笑着解释了一句。

说话间，张婶已经端来一个白瓷盘，钱老爷子小心翼翼地将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的芡汁包裹着洁白的豆腐，搭配上翠绿的蒜苗花，卖相绝佳。

就连一旁的顾浩也是发出了赞叹说道：“钱老爷子，你这厨艺简直就是登峰造极啊，我还是第一次看到卖相这么好看的麻婆豆腐！

这还没有尝，仅仅是光闻香味就流口水了”

“不算什么，都是家常手艺。赶紧端上桌，再炒几个菜，咱们就能开饭了！”钱老爷子连连摆手说道，脸上的笑意也是渐盛。

“成，钱老爷子，下一道菜做什么？”顾瀚也是连连说道。

“那就豉椒炒花蛤王，后面铁板牛肉跟酥炸鱿鱼！”钱老爷子点了点头说道。

“好咧！”顾瀚附和了一句。

厨房内热火朝天，铁锅碰撞声、食材滋滋声交织，很快各种浓郁的香味也是从厨房里面漫散开来。不得不说，钱老爷子的厨艺绝对远超顾瀚等人，精准的调味，火候的掌控等等，都已经达到了妙到毫巅的地步。

钱老爷子虽年事已高，动作却干脆利落，没有半分拖泥带水。

火候掌控得妙到毫巅，大火爆炒时锅气十足，小火慢焖时韵味悠长；调味更是精准老道，盐、糖、酱、醋的比例拿捏得恰到好处，既突出食材本味，又层次丰富。

不过半个多小时，一道道硬菜便接连出锅。

豉椒炒花蛤王色泽鲜亮，青椒红椒点缀其间，花蛤肉饱满多汁，裹着浓郁的酱汁，鲜辣开胃；铁板牛肉滋滋作响，上桌时还冒着热气，牛肉纹理分明，外焦里嫩，黑椒香气扑鼻；酥炸鱿鱼金黄酥脆，外壳薄而不腻，内里脆弹劲道，蘸上椒盐粉更是绝味。

院子里早已摆好了大圆桌，众人围坐一圈，顾子毅、顾子婷几个小家伙眼巴巴地盯着桌上的菜肴，喉结不住地滚动，粉嫩的脸蛋上满是馋意。

当最后一道清蒸黄油蟹端上桌时，金黄油亮的蟹壳泛着诱人光泽，清蒸的做法最大程度保留了蟹的鲜甜，浓郁的蟹香瞬间盖过了其他菜肴的味道，引得众人纷纷侧目。

“来来来，都不用等，开饭了。”钱老爷子这时候也是从厨房里面走了出来，看着大家说道。

“咳咳，钱老爷子，您坐，您坐了大家伙才敢开动！”顾瀚轻笑了一声说道，随即也是招呼着钱老爷子坐下。

钱老爷子不再推辞，拿起筷子夹了一块麻婆豆腐，笑着说道：“都吃吧，尝尝我的手艺，不好吃可别见怪。”

不得不说，钱老爷子烹制的每一道菜，那味道都比起顾瀚平日里的要强上太多。

仅仅是眨眼间的功夫，众人便已经吃的满嘴流油，众人的夸赞更是毫不保留的说了出来。