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第10章中式厨刀十八般（第1页）

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站在史蒂芬周身旁，隋便打量着处理干净的青鱼，啧啧称奇：“原来还要烫里面，我还是第一次知道。”

后方的几个旁观的厨师闻言，默默的点了点头，随即才惊醒，看向了前方的高师傅。

察觉到他们的视线，高师傅的眉梢抖了抖，才轻哼了声：“会杀鱼不代表会做菜。”

但虽然口中这么说，可他心中却隐约有些不安了起来。

他的声音不大，但却躲不过史蒂芬周的耳朵。

淡淡的看了他一眼，史蒂芬周微微一笑，就收回了视线。

抬手拿起案板上的刀来，轻轻掂量了下，史蒂芬周扫了一眼，像是在找什么东西。

隋便见状，猜到了他的意思，试探问：“换刀？”

见他猜出了自己的意图，史蒂芬周有些惊讶，随即点了点头：“九江刀。”

隋便心领神会，笑着回头冲后方的厨师吩咐：“找把九江刀来。”

随后，他就笑眯眯的看着史蒂芬周，像是抓到了破绽一般。

还说你没有师承？

只是杀条鱼，就需要换刀，而且还能一口叫出九江刀来，这就不可能是普通厨师的底蕴。

就从这一点，隋便就敢断定，史蒂芬周绝对是名门之后，而且经过十分严苛的训练。

镜头后方，摄影小哥好奇问：“什么是九江刀？是九江产的刀吗？”

“不是。”

隋便笑着摇了摇头，但却没有解释，只是冲他使了个眼色。

摄像小哥看出了他的意思，就冲史蒂芬周问：“周先生，直播间好多观众都在问，九江刀是什么刀啊？”

这时，后方厨师已经取来了一把九江刀，递给了史蒂芬周。

接在手中，史蒂芬周拿起给镜头展示：“这就是九江刀，因为它刀型曲如九江，所以叫它九江刀，也叫九江弯刀。

它比重型斩骨刀轻，比较适合宰鱼，或者禽类这些细骨，用来劈鱼很好用，一刀过。”

说着，他就拿着九江刀，一手按着鱼鳃，下刀切入到中骨位置，然后侧过刀身，轻轻拉过。

滋啦~！

只听一声像是拉链被拉开的声响，青鱼就从中骨的位置被竖着劈为了两半。

“呼！”

摄像小哥忍不住赞叹：“这刀这么快吗？”

“不是，是构造。”

史蒂芬周把九江刀放在了案板旁，重新拿回了刚才的文武刀，将两把刀拿在面前，让摄像小哥拍摄着刀身细节。

“你们可以看到，九江刀的刀背比较厚，刀头也比较圆润厚重，这就是九江刀最大的特点，头大背厚，适合开生剔肉。”

他将九江刀的刀身竖着对准镜头，示意：“注意看它刀腹的位置，和普通刀腹平整的桑刀不一样，它的刀腹是微微鼓起的。

这就会有一个外斜的角度，让它切开的物体沿着刀腹向着两边分开，很适合宰杀海鲜，尤其适合杀鱼。”

看着他展示的细节，直播间观众看得惊奇。

“菜刀居然有这么多讲究？”

“我还是第一次听说九江刀，它和普通的菜刀不一样吗？”

“我家里就一把刀，切什么都是它。”

“我以为中餐厨师只用一把刀就够了，原来也分品种的吗？”

看到直播间中的弹幕，史蒂芬周笑了笑，解释：“中餐厨师号称一把刀走天下，这其实说得没错。

中餐厨师讲究一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途。

剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定。

所以在中餐厨房里，有一把这样的文武刀，就已经够用了。”

他拿起了手中的文武刀，向着镜头展示了下：“这种刀就是文武刀，前薄后宽，前半截可以切菜、切肉，后半截可以剁骨头，所以普通家庭里一般只备这样一把刀就够用了。”