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第2章用嘴做菜？（第1页）

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一番关于美食荒漠的争论，让直播间的观众数量迅速突破了500人。

而史蒂芬周随后的话，也吸引了所有观众的注意力。

“打击？什么打击？”

“我怎么没听说过？”

沿着湖边，史蒂芬周继续向前走着，一边解释：“这要追溯到1860年了，也就是咱们要去的楼外楼菜馆创建的12年后。

学过历史的都知道，那些年正处于战乱，太平军起义，战火连天。

1860年，太平军攻陷杭州后，杭州损失了八成的人口。

可以追溯到宋朝时期的主城区土著，在那次战乱中几乎荡然无存了。

战乱平息之后，整个杭州的餐饮业，几乎是从废墟中白手起家的。”

听到史蒂芬周的话，直播间里的观众顿时都被震惊了。

“啊？真的假的？有点夸张了吧？”

“杭州变成美食荒漠，是因为太平军？”

“不是在讨论美食荒漠的事吗？怎么扯到清朝去了？”

“主播是不是在胡扯呢？给杭州菜洗白也不用这么卖力吧？”

看着弹幕，史蒂芬周正色解释：“这不是我瞎编的，有一本书叫《清稗类钞》，是记录清代掌故遗闻的汇编，里面就有记载。

在战乱平息的十年后，整个杭州城，连一家高档饭店都没有。

当时的杭州，最知名的是王顺兴、赵长兴这些卖小吃的家常饭馆，外加两家面馆。

正儿八经的大酒楼，那是一家都没有了。

一直到1909年沪杭铁路通车，靠着近代工商业和旅游业发展带来的消费市场，杭州餐饮才重新开始发展起来。”

600+

700+

800+

在史蒂芬周介绍的同时，直播间的观众数量也在接连攀升，弹幕数量也越来越多了。

“原来是这样啊！我还是第一次知道这些诶！”

“主播不是播美食探店吗？怎么讲起历史了？”

闪身让过了一对推着轮椅的老夫妇，史蒂芬周笑着看向了手机镜头：“不管做什么事，咱们都要知其然，也要知其所以然，不然吃得稀里糊涂，那和老外有什么区别？”

开了句玩笑后，他就继续解释：“所以说，20世纪以后的杭帮菜，已经和历史上的杭帮菜不是一回事了。

现代的杭帮菜，从一开始就是和旅游业深度捆绑的。

【楼外楼】、【天外天】、【山外山】这些名店，都是在通了沪杭铁路以后才创立的，专做游客生意。

现在【西湖醋鱼】、【龙井虾仁】、【莼菜汤】这些杭州菜的代表，也都是在那个时期打出来名气的。”

听了他的这番解释，直播间观众这才恍然大悟。

“怪不得杭州菜不好吃，原来历史底蕴也就一百多年。”

“破案了！原来从一开始，杭帮菜就是做游客生意的。”

看着这些弹幕，史蒂芬周却摇了摇头：“不过千万不要小看现代杭帮菜，虽然是从头做起，但现代杭帮菜是吸收整个浙菜体系的精华，属于无门无派的集大成者。

杭州菜的巅峰时期是90年代，那时候杭帮菜馆开遍了整个江苏地区，南京、无锡、上海，都被杭帮菜占领了。

2000年后，杭帮菜更是登陆了深圳、广州，直接登门叫板粤菜，风头无两。

那时候的【江南春】、【张生记】、【红泥】、【知味观】、【新开元】、【万家灯火】都是大型连锁餐饮企业，店面大，装修精致，但消费却很实惠，所以生意火爆得不得了。

98年，【张生记】第一次登陆上海，因为生意太火，忙不过来，在第二个月就开了分店。

那时候，整个上海的报纸上都在报道杭帮菜，声称杭菜馆占据了上海餐饮的半壁江山…”

史蒂芬周一边说着，脑海中回忆也在翻涌。

在电影世界中，他是亲身经历过杭州菜南下，对抗粤菜的年代的。