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第73章（第1页）

第73章

开业前要准备什么，自然是足够的食材和人员训练。

宋新苒熬汤底的鸡架骨一直是和雷洪合作的，以前只做关东煮的时候需要鸡架骨，雷洪餐馆的生意又很不错，所以总是供过于求，宋新苒需要鸡架骨就去拿，从没短缺过。

现在熬麻辣烫汤底也需要鸡架骨，雷洪打趣道：“新苒妹子你这生意太好了，我看以后我家的鸡架骨都赶不上你熬汤的速度了。”

宋新苒笑道：“雷大哥，这肯定赶得上的，先不说好又来的鸡肉十分畅销，就说我这里每天一两副鸡架骨就行了，不过可能多三五几天，一周之类的一次性需要得更多。”

雷洪一听这话就明白过来：“这麻辣烫的原理竟然跟卤肉差不多？”

宋新苒点头：“是的，这两种食物都可以遵循日日做，定时清的原则。麻辣烫定时我准备定时在一周的时间，这样既能保证味道的稳定和醇厚，还能保证汤底的新鲜安全。”

还有其他好处不用宋新苒说雷洪就明白了，毕竟他也是做餐饮这行了，能节约成本和时间，实现效率最大化。

宋新苒上辈子吃过的麻辣烫也都是这样做的，不过大家的更换周期会更长一点，按照季节来，夏天一般是七八天，冬季十来天。

麻辣烫熬煮汤底是一件很麻烦的事，先不提需要的时间，单说口味要调到恰当美味的程度需要费很多心思，如果新制的味道有偏差将是十分赶客，有追求的店铺会选择当天更换汤底，重新制作，这样成本一下就高了上去。

所以麻辣烫店铺看着简单，但如果生意好也需要经验老道手稳的师傅帮持。

雷洪一听，心里一想，这样的确简单不少，宋新苒现在有好几门生意要做，一个人忙不过来，估计要托付给他人。

他目光极为深长，心想宋新苒估计从买铺子的时候就想好这些事了，真算得上是未雨绸缪啊。

“行，你到时候像以前一样来拿就行！”

宋新苒从雷洪这里拿了两副鸡架骨回去，还没到家就看见了葛霞的身影，她坐在凉塌上，宋新文陪在一旁同她说话，葛霞双手紧紧贴在大腿上，看上去有几分拘束。

“小霞这么早就来啦。”

宋新苒打了个招呼。

因为店铺各方面已经装修好，宋新苒便让宋新文捎信回去，喊葛霞一起来了。

新店开业，训练员工尤为重要，她今天便准备带着葛霞做一次麻辣烫的汤底，看看对方的厨艺和品性。

葛霞一看见她进屋，“唰”的声立马站了起来，脸上不由自主带出笑容，但睫毛颤抖得厉害，显然很是紧张：“新苒姐，我，我……”

她想说什么，但嘴笨又没法说出来，最后只憋出一句：“新苒姐我来了。”

宋新文见状哈哈大笑：“小霞就是太害羞了！”

她以前觉得葛霞闷头闷脑，在村里看见人也时而打招呼时而不打的，还认为葛霞不懂礼貌，近期接触了几天才知道青春期的小姑娘害羞，其实每次都打了招呼的，不过有些时候声音小，对方没听见也不好意思再喊。

“新苒。”

宋新文笑容满面地说，“刚我跟小霞聊天的时候她还一个劲问我你什么时候回来，想赶快去店里帮忙，还想拿起扫把把你家里给扫一下。”

葛霞脸当时就红了，也不好喊宋新文别说了，只微低着头不做声。

她来的时候她父母都跟她说了，在新苒姐那儿好好干，学门技术，人家愿意收她是她的福气，不仅不要她出钱，还给她发工资。

让她去到店铺后眼睛放亮一点，看到有什么活就干，每天早上早点去，把店铺打扫干净，桌椅板凳摆整齐，年轻人不要怕累，年轻的时候要多吃点苦。

葛霞都认真记下了，她也很珍惜这来之不易的机会，希望能让宋新苒满意，在半个月后依然能留下来。

只是葛霞觉得自己初印象就不太好，本来想去店铺帮忙，但又找不到地方，本来想在家里干点活，又被宋新文阻拦，现在宋新苒都买了东西回来了，她还在家里坐着什么都没干。

葛霞有点沮丧，她也不是很会说话，只想待会去店铺了要干更多活，让宋新苒看到她的努力。

宋新苒听了宋新文的话也笑了下：“小霞你不用做这些，你跟我来铺子吧，我教你怎么做麻辣烫汤底。”

葛霞眼睛都亮了，赶紧点头：“好的新苒姐！”

在来的路上葛霞对店铺的想象都停留在街边传统的小餐馆里，她也去吃过，只记得里面墙壁上有些清除不掉的油渍，桌面发黄，摸上去油腻腻，她坐下吃饭前都要拿纸巾把桌子擦一遍。

但一看麻辣烫店铺就惊了，跟她想象中的完全不一样，铺子门头招牌上写着“美味麻辣烫”五个字，看起来平平无奇，但里面装修却洁白干净。

头上几个大灯把铺子每个角落都照得亮堂堂，地面是常见是水磨石地面，墙壁上却铺了半截的瓷砖，原木木桌整齐排放，没有一点油污，摸上去也不沾手，崭新的保鲜柜放在最里面靠墙边的位置，整体看上去非常清爽干净。

如x果葛霞一个人来赶集，看到这样的店铺肯定都不敢进去，觉得里面卖的东西肯定不便宜。

但微微一抬头，就能看清挂在铺子里面的价格标牌，上面写着：素菜3块一斤，荤菜11块一斤。

葛霞注意力习惯性放在更低价格的菜上，在街上炒一盘素菜也要三四块了，这价格一点也不贵，就是她也能负担起。

跟随着宋新苒走进店铺，葛霞又看见了厨房，厨房就更出乎她意料了，偌大的冰柜放在一角，不锈钢操作台结实平滑，各种调料多种多样，有她都没见过的，处处彰显着干净。

葛霞心想，新苒姐开的店铺一定很注重卫生，她以后在这里帮忙一定要勤打扫擦桌洗碗，让店铺里一直干干净净的。

宋新苒见葛霞话不多，只是一直在打量店铺熟悉摆设，便问：“小霞以前你吃过麻辣烫吗？”

葛霞摇头：“没有。”

宋新苒又问：“那你知道麻辣烫怎么做的吗？”

葛霞道：“我问了新文姐，她跟我说就是把麻辣汤底煮好，然后放菜进去煮熟捞起来再拌调料就行了。”

宋新苒笑着点了点头：“是这样，听起来简单，但要做好却不容易。小霞你在家经常下厨也知道，就像简单的调蘸水，每个人都能调制，但要调出好味道要费功夫。”

葛霞点头：“我知道的，我家里的蘸水也基本是我调的。”

她说出这句话还觉得有些不好意思，仿佛在炫耀什么，不过她说的是实话，爸爸妈妈都说她做的蘸水好吃，家里有凉拌菜都让她来弄。

“这样很好啊。”

宋新苒笑道，“二者有异曲同工之处，说不定你第一次上手就做得不错。”

“我先做一遍你看看。”