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第四十九天。
林予安早早便起身,并给烟熏房的火堆添加了最后一批松针树。
他这两天半的主要精力,都放在了观察那些悬挂在浓烟中的鹿肉上。
从第四十七天傍晚开始,这场漫长而细致的烟熏工作,已经持续了将近两天两夜。
他估算着,按照这个熏制强度和肉条的大小,今天中午应该就能达到理想的保存状态了。
在等待熏肉完成的同时,他开始筹备早饭。
那块被他浸泡了许久的鹿肚,是今天的主要食材。
林予安一边将鹿肚从浑浊的草木灰水中小心翼翼地捞出,一边对着镜头解释。
“草木灰水呈碱性,能有效地去除大部分异味,使其在后续烹饪时更容易达到那种脆嫩的口感。”
鹿肚清洗干净后,林予安准备进行下一步的精细处理。
“对于鹿肚来说,虽然它不像牛毛肚那样有明显的黑色内膜,但其内壁覆盖着一层粗糙黏膜,这些都必须仔细刮剥掉,才能得到洁白脆嫩的肚板。”
他将鹿肚的内壁翻出,用刀刃紧贴着肚板的基底,一片片地将那层薄薄的、略带韧性的内壁嫩膜刮剥下来。
随着刀刃的游走,那些被刮下的黏膜被他随手弃置一旁。
而暴露出来的肚板,则呈现出一种非常干净的米白色,摸上去光滑而富有弹性。
当整块鹿肚的内壁都被处理得洁白无瑕后,林予安才满意地点了点头。
“好了,现在这块鹿肚已经非常干净了,接下来就是改刀,切成适合爆炒的肚丝。”
他用多功能刀,快速的将其片成厚度约两三毫米的薄片,然后再将这些薄片叠在一起,切成宽度约半厘米左右的细丝。
“爆肚对火候的要求极高,正所谓‘旺火急爆’,时间稍长一秒就会老韧,失去那份独特的脆爽。”
“所以,所有的准备工作都要提前做好,一旦下锅,就必须一气呵成。”
刮下一块约拇指大小的乳白色油脂,投入到常用的不锈钢锅中。
鹿油在高温下几乎是瞬间融化,发出“滋滋”的剧烈声响。
就在鹿油完全融化,并且温度升至极高,锅底的油脂开始微微冒起清晰可见的青烟时。
“就是现在!下锅!”
林予安抓起石板上那堆切好的洁白肚丝,毫不犹豫地全部倒入滚烫的鹿油之中!
“刺啦——!”
肚丝与炽热的鹿油接触的刹那,立刻爆发出一阵震耳欲聋的、如同爆竹般的剧烈声响!
同时升腾起一股浓密得白色蒸汽,几乎看不清锅内景象。
林予安抓起锅柄,以一种近乎颠勺的姿态,飞快地、大幅度地晃动、掂翻着锅中的肚丝,确保每一根肚丝都能在最短的时间内均匀受热。
这个爆炒的过程快得惊人,几乎只持续了短短的十几秒钟!
他将爆好的肚丝迅速盛入桦树皮折成的餐盘之中。
此刻的肚丝,根根分明,洁白中带着微微的焦黄,表面油光锃亮,散发着浓郁的鹿油香气!
他将切好的野生洋葱末和那一点精盐,趁热撒在刚刚出锅、还冒着腾腾热气的爆肚之上,然后用筷子快速地将其拌匀。
“好了,荒野版的鹿油爆肚,大功告成!”
他迫不及待地夹起一小撮肚丝,那肚丝因为受热而微微卷曲,表面还挂着晶莹的鹿油和洋葱末。
林予安先是深吸一口气,闻了一下,感受那直冲味蕾的香气,然后吹了吹热气,小心地送入口中。
“唔——!”
林予安的眼睛瞬间亮了起来,咀嚼的动作也变得格外享受。
“唔...这个不是棒,这个是真好吃!毛肚又脆又香!”
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