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293 三杯鸡（第3页）
苏东坡贬居黄州期间，怀念家乡的豌豆尖，也赋诗深情吟咏：“菜之美者，有吾乡之巢……豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中……”
豌豆尖和鱼腥草并列为西南地区两大特色食材，在外地并不流行，曹铛头有所不知实属正常。
炖上羊肉汤，接着做下一道菜。
吴铭取出已预先焯过水的鸡肉块，以及一应调料和三个小酒杯。
曹铛头回忆了下食单上所列菜品，问道：“可是要做三杯鸡？”
今日宴席上和鸡有关的菜品只有这道三杯鸡，菜名听着倒是新奇。
吴铭点头称是。
考虑到王安石是江西人，今天便特意烹制这道江西名菜三杯鸡，也让老王尝尝千年后的家乡风味。
说起来，江西菜里有不少菜品都和宋代相关，比如水浒肉，相传便是《水浒传》中宋江等人最爱吃的浔阳楼“嫩片肉”，又比如文山鸡丁，相传为南宋的民族英雄文天祥所创。
甚至王安石府上的这位曹铛头，十数年后也会创造一道流传千古的名菜：响铃鱼饼。
而三杯鸡的起源，相传为南宋末年，在文天祥行刑的前一天，狱卒敬服其为人，想替他做一顿像样的饭菜，便找来一个瓦钵炖鸡，中途倒了三杯米酒进去，做好揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。
这道菜后来随客家人的脚步传到了宝岛，又结合当地人的口味有所改良创新，最终火遍全国，以至于现在提到三杯鸡，许多人都忘了它是江西菜。
传统的客家三杯鸡以小火炉慢煨而成，食用时也是围炉共享，三杯料汁皆选用赣南当地的特产：一杯土榨山茶油，一杯客家米酒，一杯古法酿造酱油。
台式三杯鸡则选用当地的米酒、酱油和黑麻油烹制，配料除了姜葱蒜，还会添加红葱头、小米辣，以及注入灵魂的一味香料——九层塔。
吴铭决定采用客家三杯鸡的烹饪方法，配料上借鉴台式，味道更丰富，但不加小米辣，三杯料汁——米酒、山茶油、酱油则产自四川本地。
他吩咐小谢切配一应配料，随后用小酒杯按比例盛装料汁。
灶房里的众人见着这一幕，险些惊掉下巴。
品质如此高的琉璃杯，该当珍藏才是，吴掌柜竟用来盛装料汁，简直暴殄天物！
吴掌柜该不会是个富家子弟罢……
众人面面相觑，不禁冒出同样的念头。
吴铭神色自若，待配料切妥，起油锅，下入姜、葱、红葱头爆香，倒入鸡块炒香，再依次加入三杯料汁及少许冰糖。
不多时，浓郁的香气便随热气四溢散开。曹铛头离得最近，不由得深深吸嗅，望着锅中已染成酱色的鸡肉，喉头接连滚动。
吴铭将三杯鸡转入砂锅，分作两锅，置于小火炉上煨煮。
将锅洗净，正欲做下一道菜，两条纤细身影恰在这时闯入，异口同声道：“好香啊！”
曹铛头吓一跳，忙出言制止：“灶房里人杂烟重，小娘子如何进得？若教夫人知晓……”
王蘅摆手打断：“你不说，我不说，娘亲怎会知晓？”
随后看向吴铭：“吴川哥哥！蛋糕哩？我和姐姐想再看两眼！”
吴铭忙着做菜，哪里有空搭理小孩儿，扭头冲谢清欢使个眼色。
谢清欢立时取来冰鉴，走到灶房外，揭开盖子。
王蘅和王芷探头朝里一瞧，齐齐惊呼出声。
“哇！”
这回瞧得仔细，更觉栩栩如生，美轮美奂。
王芷仍觉难以置信：“这蛋糕莫非是以滴酥所制？”
“正是。”
“我想尝尝那朵花！”
她指着最大的那朵。
谢清欢笑道：“莫急，待饭后再品尝也不迟。好了，二位快快回屋去罢。”
说罢便盖上盖子，拎着冰鉴回到灶房。
——
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