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叶莲娜的眼珠转了转,忽然笑了。
“怎么吃不知道,不过我猜——先吃甜的!”
唐磊一笑。
这妮子哪里瓜了。
碰上吃的,这是机智的一批啊。
他干脆的点点头:“好嘞!那就来个江米南瓜先。”
江米,也就是糯米。
这米常出现在各种点心甜品里,和南瓜更是经典组合。
一个黏黏糊糊,一个甜甜蜜蜜。
在一起不管是蒸还是煮,出来都是软糯甜香,全国各地过节都少不了这口。
唐磊一边拿糯米,一边和众帮厨们讲解着。
“这南瓜想吃甜口,蒸是最简单也最常见的做法。”
“但怎么蒸,用什么?又各有不同。”
“最简单的,是只用南瓜,将南瓜切成一个个三角小块后,绕着碗底贴合成半圆形。”
“上锅蒸熟,盘中倒扣,上头淋上糯米丸子和糖汁,让南瓜看起来色泽金黄,甜蜜外又多了层晶莹美感。”
“这种,叫水晶南瓜。”
这菜吃的是南瓜本身的鲜甜,做法简单,摆盘也好看,加上口味基本不会错。
大大小小的饭店里都会有这么一道甜品。
而与最简单相反的,最复杂的南瓜加糯米。
就要数年节大席上的八宝饭。
要用南瓜在碗底勾出框架,每个小框里放上一种甜果干。
什么葡萄干,大红枣,青红丝,赤蜜豆。
垒的满满的,上面压一碗糯米。
蒸好翻过来,花里胡哨的,又甜又黏,一上饭桌基本都要先给小孩盛上。
唐磊本想着这群毛熊嗜甜如命,可以来个八宝饭。
结果一合计。
八宝呢?
搁大夏呢。
那没事了,折中吧!
来个糯米南瓜盅!
这个做法说简单也简单。
就是将南瓜掏空籽,当个带盖的碗。
然后直接将糯米倒入南瓜里一起蒸熟,让米香瓜香完美融合。
但要说难,也有点。
首先就是……战斗民族这南瓜!太大了!
照小南瓜的做法直接塞糯米可难熟!
唐磊琢磨了下,决定用个取巧的法。
糯米先蒸片刻,蒸黏糊了,有点儿韧劲儿。
再放入南瓜里。
一层糯米,一层红糖,再来一层葡萄干一层大红枣的铺着。
等蒸的时候,这些糖自然就成了棕褐色的糖汁。
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