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第345章 德州在哪里？（第1页）

火腿毕竟是猪肉，少不了肥油。

而黄酒，能让火腿汁在蒸的过程中油水分离。

唐磊等蒸好后，拿个勺把上层的浮油一撇。

顺便也清了浮沫。

放入剁成泥的鸡脯肉，加热片刻。

荤汤就被吸干净了血沫，比过滤的还清亮。

叶莲娜瞅着这一盆吊出来的高汤，先舀一勺。

“哇，好咸！”

唐磊失笑：“火腿汁么。所以做菜的时候可以省点盐。喝出烟熏腊味了吗？”

叶莲娜歪头品了品：“是有点。”

“所以这个汤是不能直接喝的？”

唐磊点点头：“这是鲁菜的特色之一。”

鲁菜擅制汤，却少有直接拿来喝的。

都是作为菜的辅料。

“比如鲁菜的一个常见的做法——扒！”

叶莲娜艰难的重复了下，难以理解。

“扒……掉？”

唐磊想了想：“额，有没有听过德州扒鸡？”

“那个好像是老霉那边的？”

印象里还挺有名的？

叶莲娜的表情更迷茫了。

唐磊拿出手机来搜了搜。

“等会？德州扒鸡原来不是德克萨斯州？！”

系统在他脑海里发出不满的滴滴声。

“大夏也有德州！真正的德州！”

“德州三宝不知道啊！扒鸡，西瓜，金丝枣！”

唐磊：……啊这？

他不知道怎么回事，潜意识里竟然一直觉得德州是老霉州的缩写，德州扒鸡是译名，还想着小叶可能会懂……

系统发出冷笑：“德州听了都要说晦气。”

唐磊默默的双手合十。

“罪过罪过。”

“没吃过，真不知道。”

过年回家一定去买一只……

“所以扒是什么？”叶莲娜好奇的支着下巴。

“简单来说，就是食材和汤汁分开准备。”

唐磊解释道：“然后将半熟的材料放入提前吊好的汤中大火煮，温火烹，最后勾上一层芡。”

这么做的好处。

一是能融合几十种香味，取极致之鲜。

另一个就是……

好摆盘，好看！

鲁菜的“扒”，有内扒，外扒之分。

勺外扒还好点，通常是蒸。

半熟的材料先摆好，浇上汤汁，蒸锅出翻着一扣。