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第283章 年节四（第1页）

第283章年节（四）

就年年有余这道菜而言，制作烹饪的难度其实并不大。

大多都难在最开始处理鱼肉的部分，只要将鱼肉处理好了。

剩下的事情，其实就是水到渠成的存在！

许玲珑从水缸之中捞出两条鲤鱼，这是昨日下午青玉出去挑选的。

将鲤鱼洗干净，用菜刀从鱼的背部开始剃出左右两块鱼肉，取出鱼头和中骨头。

这里要尤其注意，这剃出的两块鱼肉是要连着鱼头和鱼尾的，若是没连上这松鼠鱼便也就失败了，因为等到下锅油炸的时候便无法定型。

而后鱼皮向下，鱼肉切十字交叉花刀，切到鱼皮处即可，不要切破鱼皮！

切好的鱼肉用盐、蛋黄腌渍后均匀沾上干淀粉备用。

接着锅内烧油，油可以淹过鱼身即可。

油烧热至6成热左右，左手持鱼尾，右手用筷子持鱼身先炸定型，后在全部放进去，炸至金黄色后捞出。

而后锅中重新加入少许油，加入番茄酱、水、盐、白糖、酸醋，这些调料的配比可根据个人的口味进行调节，烧沸后加入水淀粉勾芡浓厚淋在鱼上即可。

若是想要美观一些，还可在做好的松鼠鱼上边洒上青豆和黄豆，萝卜丁等进行调色搭配！

当然，除了这道硬菜，小吃年糕也是必不可少的。

这年糕也算是大景人，人人都会做的一道小吃了！

若是时间空闲，大景人都会选择自己从头开始制作年糕。

若是没有时间，如许玲珑这般从街巷的店铺之中买来成型的年糕自己烹炸，然后淋上化开的红糖汁便也就做好了！

当然，年节饭也不可能只是准备一道正菜和一道小吃便结束了。

许玲珑将这两样做好以后，又开始动手烹饪其他的一些菜肴。

而那些食材，许玲珑都先交给青石和青玉处理完成了，现在她只用将这些处理好的食材按照步骤进行烹饪就行了！

荤菜许玲珑选了粉蒸肉、小酥肉、回锅肉、麻辣水煮肉片、糖醋里脊、红烧肉、酱猪蹄、红烧排骨、四喜丸子等等。

素菜则是选择了松仁玉米、拔丝地瓜、麻婆豆腐、炒时蔬、八宝饭等。

这些菜口味有的清淡，也有的十足重口味，算得上包罗万象了！

想来这么多不同口味的菜，应当是可以将所有人都满足了！

许玲珑对着目前列出来的准备菜单十分满意，到现在包括已经做好的松鼠鱼和红糖年糕，总已经有十六道菜了。

而许玲珑对于年夜菜的规划，是总的十八道菜。

荤菜、素菜以及饭后的甜点小吃都有了，就只差汤菜了！

汤品许玲珑准备了两道，一道是简单普通的老鸭汤，另一道则是名字很简单的开水白菜！

许玲珑看了看桌上已经做好的年年有余和红糖年糕，忽的问了一句，“青玉，现在是何时辰了？”

青玉切菜的动作顿了顿，透过厨房的窗户望了望外边的天色，回到：“回夫人的话，现在已是巳时中（上午十点）了！”

许玲珑记得自己回来的时候，莫约是辰时中（早上八点），之后燃爆竹烤火和烤肉又待了半个时辰，到了辰时末巳时初（上午九点）进的厨房。

现在不过刚过去半个时辰，这用的时间着实不算太长。