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737 流鼻血(第1页)

这里不一样,这里就为了口福。

聊天的功夫,林师傅的鸡也浸好了。

只差最后一步。

不过在做之前,林师傅先问了罗少安一个问题:“知道什么叫鸡啫喱么?”

“啫喱?抹头发的?”提到啫喱罗少安只想到这个,肯定不对啊,“我还知道咖喱。”

林师傅笑着摇头,“在广东,有鸡啫喱的白切鸡,才算成功的白切鸡。”

还是没说啫喱是啥。

因为要演示了。

林师傅将浸泡着鸡的鸡汤,舀进一个大盆里,又往盆里倒进半盆冰块。

热汤放冰块???

罗少安正纳闷呢。

又见林师傅拿夹子把鸡提了起来。

此时的这只鸡鸡,表皮油黄,戳一戳皮肤紧致。

颜色漂亮的啊,金色传说。

拎出来之后直接放进加了冰块的鸡汤里。

“高温浸后低温浸,鸡身体里的汁水会高速凝结,鸡汁不会流失。”

“最关键,可以形成鸡啫喱。”

林师傅结实一番后。

将这只鸡在冰水里浸泡了大概十分钟。

提起来照着大腿根部一刀切下。

翻开断口,可以看到皮与肉之间形成的一层透明、胶状的物质,类似于果冻。

“这个就是鸡啫喱。”林师傅指着这层果冻说道,“这才是真正的原汁原味。”

切盘上桌,分而食之。

罗少安夹起一块白切鸡,先抠了一团林师傅吹嘘半天的鸡啫喱放进嘴里。

轻轻一抿。

鲜,浓郁的鲜,好似整只鸡的鲜味全部融进了这团滑溜溜的鸡啫喱里面。

再拿起鸡肉撕下一条。

第一口只剥下了鸡皮。

我去,鸡皮也这么好吃,紧致而富有弹性,卷在舌头上,牙齿上,随着咀嚼在口腔里跳动,十分有趣。

接下来是鸡肉,一口咬下浓郁的汁水爆出,既保留了其天然的汁水,又达到了熟而不老的完美状态。

每一口都是鲜嫩多汁,鸡肉在口中一抿即化,释放出深层的肉香。

也不知道是这逍遥鸡本身的特点,还是林师傅手艺的作用。

或者兼而有之。

鸡肉的口感,既不是过于软烂,也不是过于坚韧,而是一种恰到好处的柔嫩,让人忍不住一口接一口。

罗少安几口吞掉鸡肉,连骨头也不放过,含着鸡骨头用力吮吸,浓郁和鲜美便在口中蔓延开来,为整体的风味增添了一抹深度。

果然啊,骨头都有味。

罗少安一直把骨头嗦到没味了才依依不舍吐掉。

吐掉之后马上竖起大拇指,“林师傅,您做的白切鸡简直绝了。果然有广东鸡做的天下第一!”

林师傅高兴了。

另两位大厨可不太高兴。

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