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11牛肉粉（第1页）

顾府

小厮们来来往往跑了几趟，才将孟卿意从庄子上带回来的食材摆放好。

那些小鸡小鸭还专门留出一块地去放养。

等忙活完以后，早已到申时了。

孟卿意看着厨房里摆放整齐的米粉，决定晚上做牛肉粉。

因现在的牛作为主要劳动力，所以牛肉并不易得。但还有不少老死的耕牛，那些牛肉普通百姓购买有些吃力，有条件的人家却是能吃上的。

所以往往是一些富裕人家牛肉的来源。

“陈管事，给我拿一大块牛肉来。”

“是，孟夫人。”陈管事得了话后立马跑出去，将保存好的鲜牛肉拿来。

现在天气炎热，这些肉类自然不能就随便放在厨房。

如果在末世之前，牛肉粉里的牛肉，最好是选自洞庭湖周边的滨湖水牛，肉质香浓，还稍微带了一点点牛肉特有的牛肉香。

孟卿意看了看手上的牛肉，觉得这肉质也算不错，毕竟环境不同，人还是得知足。

在这个阶级分明的古代，她能穿成这样的身份已是幸运，不然别说吃牛肉了，连个荤腥可能都见不着。

牛肉粉的特点就是辛辣，少汁，重油。

她让厨娘将牛肉焯水，再加入姜片、八角、香叶、桂皮、等配料煮出肉汤。

这些香料以及一些药材，还是孟卿意特地让晴湘晴雨跑了一趟城南的铺子。

那两人几乎将整个铺子包圆了，采购了不少香料，毕竟这些东西能放，只要保存得当不怕坏。

连现在较为昂贵的胡椒也买了不少，要知道在宋朝时期，胡椒粉还曾被称为‘金丸使者’。

不过按照孟卿意每日做的分量，这些东西不出几个月也就用完了。

将煮熟以后的牛肉切片，热锅放油，加入朝天椒末个蒜末爆香，再淋入适量的盐和生抽调味，老抽上色。

这时倒入牛肉原汤和水，加入盐和白糖，大约炖煮一刻钟多一点，肉就会变得软烂入味。

炖煮的过程中，属于牛肉的鲜辣味道在厨房里不断飘散，勾的众人都有些不在状态。

“好香啊！这牛肉的味道也太香了！”

“孟夫人为何每次都能轻松自如地做出这些吃食？”

“是啊，悦福楼的师傅听说是什么御厨传人，我看也不见得能有孟夫人这般厨艺！”

“这牛肉是要和别的菜一起做锅子吃吗？”

这句话突然点醒了其他人，对啊，到底做什么吃食，孟夫人现在还没说呢！

陈管事收到众人期待的目光，只能缓缓上前，好奇又恭敬地问道：“孟夫人今日是想做什么吃食？”

“你们应该没听过，”孟卿意估摸着时间到了，一边掀开锅盖一边说，“叫做牛肉粉。”

“牛肉……粉？”

饶是厨艺不差的几人也摸不着头脑。

他们能被选进顾府，都是从小就耳濡目染的学习厨艺，但的确没有在陵州听过叫牛肉粉的吃食。

“就跟牛肉面一样吗？”有人忍不住发问。

“旁边放着的那些就是米粉，用来做牛肉粉最好吃。”孟卿意点了点竹筐里放的米粉。

陈管事几人顿时一窝蜂地跑去左看右瞧。

这东西方才大家就注意到了，只是还以为是什么新鲜的食材，并没有仔细打量。

眼下倒因为锅中的牛肉提起兴趣。

孟卿意估摸着时间大约到了，将锅盖掀开，一时间鲜辣香浓的牛肉味填满了厨房。

见大家还在研究那些米粉，孟卿意觉得有些好笑，忙叫住经常帮她的薛厨娘，“快帮我煮一锅米粉。”