顶点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第396章 虾米芝麻盐（第1页）

苏青鸾看着河虾渐渐变色，于是把原本放在旁边的白胡麻也加入到煎锅里面。

家中的胡麻若是没有经过加工，都是生胡麻，没有炒制过的那么香气扑鼻。苏青鸾这一次便是把虾米和胡麻一起给炒香。

炒着炒着，苏青鸾发现现在用的这个煎锅虽然也有一定的弧度，不过到底弧度有限，稍微一不注意，就会让虾米和胡麻直接掉出锅外面，于是干脆打算用铁锅来炒。

不过铁锅并不能直接拿来用，毕竟之前用来炒制虾油的时候在锅底沾了一层。

虽然虾油鲜香扑鼻，不过却容易夺走食材的味道。更何况若是沾染上豆油的豆腥气，放凉之后那种豆腥味就会更加明显，影响炒制过后的虾米芝麻盐的味道。

苏青鸾想了想，先用方才蒸饼子剩下的热水把比较厚的油层给冲掉，然后抓了一把面粉，均匀地抹在了铁锅的内壁上面，来回揉搓。

片刻之后，再用水把面粉冲洗掉，原本油乎乎的铁锅就被洗涮得光洁如新了。

苏青鸾把铁锅重新架在炉膛上面，又把之前炒制到一半的虾米和胡麻倒进去，继续小火翻炒。

随着胡麻和虾米内部的水分逐渐蒸发，属于河鲜的鲜味和属于胡麻的芝麻香也渐渐从灶房中飘散出去。

“诶？这是什么味道？”小孩子的嗅觉最为敏锐，在前面院子里玩儿跳格子的苏雪雁第一个注意到了这个味道，提鼻子来回闻着嗅着。

在院子后身洗碗的杨氏和在鸡棚子修修补补的苏广福也注意到了。

杨氏方才是看到苏青鸾又去灶房开火的，所以立刻就知道，这香味儿一定是自家大女儿弄出来的。

杨氏用围裙擦了擦手，转身去了灶房，果然看到苏青鸾在灶台前忙活着。

她笑道：“大丫儿啊，方才你没有吃饱么？又在做什么好吃的？”

苏青鸾其实在杨氏靠近的时候就听到了脚步声，不过现在她却不敢分心抬头跟杨氏说话，因为锅里面的虾米和胡麻已经逐渐开始发出轻微的“噼噼啪啪”的声音，这就说明内部的水分进一步蒸发，而食材已经因为受热开始焦化。

这时候是炒制虾米芝麻盐最为关键的一步，稍微一个不留神，就容易把食材，尤其是胡麻炒火大整个糊掉。

这样一来海米芝麻盐在外观上来说会有星星点点的黑，影响食欲不说，更重要的是，糊掉的胡麻或者是虾米会发苦，完全失去了原本的香味和鲜味。

于是，苏青鸾只敢快速地把双眼向上调了一下又把头低了下去：“阿娘，我没有做吃食，是方才那个虾米芝麻盐。”

杨氏这才明白过来，恍然大悟道：“你说是调味品，没曾想有这么香啊！”说着，她还情不自禁地闻了闻空中飘散的味道。

苏青鸾这时候看那种“噼噼啪啪”的声音更加密集了一些，对杨氏笑道：“阿娘，再有差不多一盏茶的时候，这虾米芝麻盐就做得了，您若是待会儿刷完碗，过来尝尝啊？”

杨氏笑着点头，扬声答应一声：“味道这么香，不怕我全都吃了？”

苏青鸾笑道：“这玩意只要是有河虾还有胡麻，做起来不难，阿娘若是想要吃，我下次再做便好了。”更何况，河虾米芝麻盐对于河虾的个头没有什么要求，即便是最小的小虾米也是可以的，所以只要随便用网虾的抄网捕捉一些小虾，就可以做了。

心念电转之间，原本那“噼噼啪啪”的声音又慢慢淡了下去，苏青鸾便知道这水分是炒的差不多全都蒸发，而虾米和胡麻也被炒焦，但却没有炒糊，于是赶快用两块抹布垫了锅把手把铁锅端离开炉灶。

这个时候铁锅的温度还是很烫，苏青鸾趁着这个时机加入盐巴，利用铁锅的余温将盐巴里面的水分蒸干，防止胡麻和虾米受热过多而焦糊的同时，也避免了盐巴的吸潮作用让刚刚炒制焦香的虾米和胡麻吸收潮气，变软变韧。

那样的话就失去了虾米芝麻盐的香脆口感了。

其实原本若那虾米是海虾，倒是可以不用加入盐巴这一步，因为海虾自带咸味。

不过苏青鸾这个可是实打实的淡水虾，加入盐巴不仅可以调整虾米芝麻盐的风味，更加突出虾米的香气，也能起到一定的吸潮保鲜的作用。

苏青鸾趁着铁锅的余温，不停地翻炒。

直到把有些结块的盐巴完全翻炒散开，均匀地分散到了虾米芝麻盐里面，苏青鸾才转身去把炉膛里面的火灭掉。

虽然方才只“邀请”的杨氏尝尝这芝麻盐，不过苏青鸾的余光可是一直看到门口两只并排蹲着的一大一小两只等待投喂的团子。

苏青鸾有些无奈又有些好笑：虽然说已经这个时辰，不能再贪嘴了吧……

不过看着弟弟妹妹可怜巴巴等着投喂，她还是心软了，除却杨氏，也分了苏玄鹤还有苏雪雁一人一小汤匙的虾米芝麻盐。

想了想，虽然知道自己的实力一向发挥稳定，不过苏青鸾自己也尝了那么一点儿。

被炒得香酥焦脆的河虾和胡麻伴着盐巴带来的隐隐咸味刚一股脑进入口腔，霎时间属于河鲜特有的鲜香和胡麻特殊的香气就迸发开来。

盐巴的咸味让这两种香味更加调和的同时不会让人感觉发腻，而那种焦脆的口感又让人十分上瘾，忍不住不停地咀嚼下去。

很显然，无论是作为调味品或者是单纯的零食，这样虾米芝麻盐也是十分受欢迎的，证据就是两个小家伙恋恋不舍地吃完了嘴里那一口，甚至小心翼翼把嘴巴边上沾上的都舔干净了。

不仅如此，他们还继续眼巴巴看着苏青鸾，意思很明显：能不能再给点儿。

苏青鸾哭笑不得的一个人赏了一击爆栗：“那胡麻是油性大的食物，而且马上就要入睡了，你们现在如果又吃得太多，小心半夜肚子又不舒服！”

说着，意有所指地瞪了一眼苏玄鹤。

苏玄鹤自知理亏，低下头不说话了。而苏雪雁之前看到阿兄腹痛的样子也是心有余悸，也歇下了嘴馋的心思。

苏青鸾见状，把芝麻盐摊放在盘子里，放在架子的高处等待余温冷却，第二日好装起来。