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这道菜要用小公鸡，只取鸡腿的部分，开水下锅煮去血水，出锅后放凉水泡一刻钟，盘子里豆芽垫底，额外调料汁。

调料以红油为主，混合进两勺芝麻酱、盐、糖、酱油等，由煮鸡腿的原汤化开搅拌均匀，淋过鸡肉。

就连素菜也囊括其中，一道虎皮尖椒，一道干煸菜豆。

汤是酸辣汤，这个辣来自足量的胡椒，一碗下去，满头冒汗，浑身松快。

“秦掌柜，您究竟还藏着多少好菜没露过手？”

彭征自认也没少来秦记吃饭，怎么回回还能吃出新花样。

黄辣丁家里人也做过，不过是清汤烧豆腐，今天一吃辣味的，果然还是这样的更对胃口。

口水鸡是个令他意外的凉菜，鸡肉滑嫩，鸡皮隐隐带点脆，红油一裹，不愧于这个名字——确实能让人口水直流。

他一个人吃了两碗冒尖的白米饭，没吃完的还问秦夏能不能打包带走。

秦夏道：“我找个食盒给您装起来，还有四个麻辣兔头，您带回家去下酒。”

彭征听到这里，漱口茶都不敢喝了。

“秦掌柜，咱们这交情，有什么我能帮忙的，尽管直说。”

秦夏不难为人，只说想打听打听果子酒的事。

彭征按住心中疑虑，有什么答什么。

他做事的酒坊又不卖果子酒，多说点不碍事。

“据我所知没有酒坊单做果子酒，偶尔有，也是捎带着。以果入酒，实则还不如以花入酒来得多。春日桃花酒，夏日茉莉酒、秋日菊花酿，冬日梅花饮……就是喝个时令热闹。而果子酒，除了梅子，还有什么能酿酒？”

他一时间竟然想不出来。

秦夏细问了葡萄酒，彭征摸摸下巴道：“葡萄酒是从西域传到咱们中原的，多是外地客商倒卖入关，稀少、价贵。据我所知，北地也有酒坊打过葡萄酒的主意，但酿出来的葡萄酒酸苦，根本没法入口，后来就没人做这个营生。”

说到这里，他看向秦夏，反应过来道：“秦掌柜莫不是也想试试私酿酒？”

秦夏直言，“确有这个打算。”

彭征也不觉得奇怪。

酒水利厚，开食肆的开到一定水平，都会想做私酿。

常悦楼和百味轩就有私酿，不过这两家的私酿都是买了现成的酒坊，将酒坊原先的酒换了个名号推出来罢了，味道还是那个味道。

“我熟识的人里，唯有彭管事您在这方面是行家，我现今既有此意，还望彭管事指点一二。”

彭征当然愿意卖秦夏这个人情。

眼前的人今非昔比，这间食肆连县令大人都会光顾。

“称不上指点，不过我大概有些建议，能让秦掌柜少走点弯路。”

隔行如隔山，想要涉足酿酒，投入不小，酿不出名堂，银子就打了水漂。

“秦掌柜，您要拉扯酒坊，从无到有，这事就困难了，不说别的，找个可靠的酒头工就不容易。”

酒头工即酿酒的师傅，他们大都是家传的手艺，且世世代代给一家酒坊做事。

所以彭征建议，秦夏若手里银钱足够，就效仿常悦楼、百味轩，直接买个现成的酒坊。

大雍无酒禁，酒坊遍地开花，就连村野都有专业酿酒的人家，酿些土烧酒，也别有风味。

“那些个经营不善，做不下去的，只要细打听，哪里都有。您把这样的酒坊买到手，自家私酿捣鼓不出来也不怕，酒坊的酒头老手艺又忘不了，经营得当，仍旧可以钱生钱。”

秦夏问买一个小酒坊大概要多少银子，彭征说几百两就差不离。

“酒坊的东家若想脱手变现，都是连带酒头工的卖身契一起卖的。”

也就是说几百两不仅能买到酿酒的场地和设备，还能买到人。

而酒头工的卖身契是必须的，为的是防止他们带着手艺和方子背主。

秦夏闻言，深知手里的银钱足够，心里便不慌了。

他拜托了彭征寻合适的酒坊，事成后另有重谢。

彭征饱腹而归，还带走了香喷喷的兔头。

不消数日，未及中秋，就给秦夏带来了消息，只是这待售的酒坊不在齐南县，而在春台县。

“秦掌柜可还记得，我曾带着一起来食肆用饭的老友？他就在春台县开酒肆，我托他打听到一处酒坊，酒坊东家放印子钱被人告了官，若不拿钱填补，就得判流放。他家里人急得上房，只要给得出现银，价格都好说。”

春台县离齐南县大概一个半时辰的马车，因这个距离，秦夏多少有些犹豫。

彭征却劝道：“依我看，此事不在齐南县做，反而是好事。”

秦夏很快想通为何彭征有此一说。

开食肆就罢了，以秦记现在的声名，要想碰酿酒的生意，但凡成功，必定获利无数。

那么这件事，说不准会从最初就招来旁人的眼红。

不如出走齐南，低调行事。

俗语有言：闷声发大财。

事不宜迟，秦夏带足了银子，将食肆暂时托给伙计，约了彭征，一道雇车前往春台县。

到了地方，陶科早就候着，亲自带路。