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先把鸭肉盛出，用方才剩下的油爆香蒜和姜，蒜瓣用的是整颗的，根据秦夏的经验，这道菜的蒜瓣也是好吃的，一口一个。

鸭肉再次下锅，改为鸭皮朝上，开始倒入调料。

鸭子需用酒烹，因做的是酸甜口，不用黄酒，而用米酒。

额外还有醋和酱油。

酱油淋入，由此给鸭子泼上了一层红亮的色，根据鸭子的大小，舀入几大勺的樱桃酱，丢一块冰糖，倒水开炖。

这样的吃法过去齐南县的酒楼里是没有的，高阳学得认真。

鸭肉要炖熟入味，且需不少时辰，锅盖盖上，秦夏就把火候交给底下的人看顾，自己则去看了看早就腌上的兔子肉。

兔子就是从庄子上带回来的那几只，因都只是伤了腿，关在笼子里养了几日，只等秦夏想好到底该怎么吃。

本想试一试披霞供，又觉这几只兔子都太老。

冷吃兔这三个字，就这么从秦夏的脑海中腾地冒出来。

这等下酒的好味，着实令他这个厨子都难以抵挡。

见盆中的兔肉丁腌制入味，秦夏决定拿出这道菜，让高阳上手一试。

高阳有些紧张地站在大铁锅前，等着秦夏下一步的吩咐。

起锅后下宽油，先炸香料。

冷吃兔用到的香料颇多，足足凑了一盘子，常见如葱、姜、八角、花椒，不多见如茴香、沙姜，齐齐在热油中迸发出多层次的香味。

完成后捞出，用已经被香料滋味浸染过的油翻炒兔肉丁。

兔肉丁切得小，相对也好熟，锅内中的兔肉很快变了色。

“把刚刚捞出来的香料下锅，慢慢炒，炒到兔肉焦香。”、

高阳依言照做。

锅内一共是两只大肥兔，切出的兔肉丁堆了满满一锅，高阳挥舞着锅铲，表情一丝不苟。

干厨子这活，光有手艺不行，还得有体力和耐力。

高阳是个合格的厨子，不因自己已有的本事而自矜，面对比自己年幼的秦夏，也乐意虚心学习。

又因为他之前是正经的酒楼庖厨，从学徒一路爬上来的，基本功扎实，秦夏和他一起很是能说得上话。

不知翻炒了多久，香味勾得府中养的狗都摇着尾巴聚集到了灶房门口，高阳看着差不多了，忙请了秦夏过去道：“掌柜的，您看这兔肉炒成这样行不行？”

秦夏来到锅边。

只见锅中有油而无水，兔肉比起刚下锅时小了两圈，他点了点头。

“成了。”

高阳咧嘴笑道：“那我就接着往下做。”

收尾的一步是冷吃兔的精华——加辣椒。

干辣椒段不去籽，一遇热就呛得人睁不开眼，酱油、蚝汁、一勺花雕、一块冰糖，火辣辣的一锅，还没吃，光闻味，就能惹人发上一身的汗。

出锅装盘，撒白芝麻点缀，秦夏低头闻了闻自己的袖子，发觉也和辣椒一样呛人。

晚食的另外几道菜留给高阳自行发挥，算是一场小小的考校，他则看了看时辰，先行回屋换了身衣裳。

“相公，我回来了。”

虞九阙辛苦一天，进了和光院的院门方能松一口气。

尤其远远就闻见了饭菜的香味，只觉得自己能一顿吃下五碗米。

秦夏从里屋出来时，见到的就是正蹲着和大福玩贴贴的虞九阙。

“晚上吃什么？”

他仰起头，噙着一抹笑意问秦夏。

“有紫苏樱桃鸭和冷吃兔，其余的就不知道了，我让高阳随便做。”

等他也换完衣服出来，一桌菜已经齐了。

除却秦夏上了手、指点过的两道菜，另有油豆腐焖肉、上汤豌豆苗、鱼香茄子。

虞九阙午食都没好好吃，饿得不轻，话没说两句，先往嘴里扒了两口饭。

紫苏樱桃鸭这道菜，光是听名字就招人喜欢，吃起来甘美香醇，在樱桃的酸甜之外，他还尝到了一种说不上来的香料气，想来应当是紫苏了。

吃完甜的再吃辣的，冷吃兔里放足了辣椒和花椒，吃得人嘴唇和舌头都麻酥酥的，直吸凉气，“嘶哈嘶哈”个没完没了，照旧停不下来。

秦夏则着重尝了高阳主厨的三道家常菜。

油豆腐切成两半，勾了薄芡，一咬汤汁流出，相当下饭。

上汤豌豆苗里加了咸鸭蛋和皮蛋，豆苗翠绿，汤色金黄。

鱼香茄子炸时的火候略微差了些，秦夏清楚，这是他要求比较高。

单论常人的舌头，这道菜足以在酒楼上桌。

虞九阙吃完半碗饭，成功顺了气，秦夏不得不提醒他细嚼慢咽。