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第518章 萨赫蛋糕佐波特酒梨与玫瑰酸奶酱上（第1页）

走在上台的台阶上，才波朝阳又扭头看了一眼身后的休息区，几个人倒也是都在关注着他这边的状态。

他其实到现在也没有觉得自己和这个队伍有什么太过强烈的归属感，但是一步步走到比赛场地中央时，他感觉自己灵魂深处的什么东西被重新唤醒了。

低下头看了看自己的手，他终于意识到自己一直失去的方向是什么了。

其实很简单，他并不是一定要赢，但是他绝对不想输，一直以来，他都只是他不希望端出比别人差的菜品来罢了。

“唉，这么说来的话我不是就更显得小丑了吗？”想通了这一点之后，才波朝阳苦笑出声，为了自己的这种心态，干了那么多离谱的事情，结果最终依旧无法取得胜利。

“怎么了？”上场的马丁似乎并不奇怪自己会被选到制作甜品，看来之前这种事也是经常发生，他现在对面前这位名气很大的家伙着实有些好奇。

才波朝阳，在西方美食界确实名气很大，主要是那一场和城一郎的对决太过于出名了，让很多人都记住了这个年轻人。

“没什么。”才波朝阳摇了摇头，“走吧，我们去选择食材吧。”

往食材库走去的路上，才波朝阳只觉得每一步迈出去，都能感受到自己的脑海中有无数的搭配被组合出来，又随着下一步迈出被逐一否定，最终，一道甜品在他的脑海中定型下来。

萨赫蛋糕，奥地利国宝级甜点，被誉为维也纳的味觉象征，与德国黑森林蛋糕、意大利提拉米苏齐名，算得上是一道知名甜品了。

而这道甜品诞生的历史其实也很有戏剧性，感觉像是某些美食小说或是漫画中会出现的剧情。

1832年，奥地利首相梅特涅伯爵举办了一场宴会，结果就在宴会前夕，甜点主厨突发疾病卧床不起，当时年仅十六岁的学徒弗朗茨·萨赫临危受命，以巧克力蛋糕夹杏子酱的创新组合惊艳全场。

实际上这种使用黑巧制作的蛋糕并不会特别甜，反而苦味比较重，再加上杏子酱的酸味，使得这道甜品实际上味觉层次十分丰富，作为这次套餐的结局恰到好处，使得整个菜品获得一个悠长的回响。

当然了，当时这道甜品一时之间出名更多的是因为无防腐剂时代可保存两周，成为当时食品保鲜奇迹。

后来弗朗茨之子爱德华于1876年创立萨赫酒店，将蛋糕商业化，经过一代代厨师们的不断改进，再加上与德梅尔咖啡馆时长超过三十年的甜品竞赛，让这道甜品完成了真正的蜕变，成为了今天的国民甜品。

回来之后的才波朝阳将一大块黑巧克力切碎隔水融化，水温控制在八十摄氏度左右，随后取出放在一旁降温。

随后的动作就一定要快了，需要在巧克力凝固之前完成其他操作，将黄油加糖打发至羽毛状，随后分次加蛋黄搅匀。最后拌入巧克力液，此时的巧克力液差不多就有四十摄氏度左右。

将面粉、杏仁粉、可可粉、盐混合过筛，分，次拌入黄油糊，用刮刀翻拌至无干粉。

刚才分蛋黄时剩下的蛋白也不要浪费，加一撮盐打至硬性发泡，也就是将盆倾倒也不会流动的程度后筛入低筋面粉，分两次拌入蛋白霜，同时呈J字形翻拌防消泡。

取三分之一蛋白霜入巧克力糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，继续J字形轻柔翻拌。

搅拌的同时，探身拧开烤箱开关进行预热，随后将活底模垫上烘焙纸，侧壁涂黄油防粘。

将巧克力糊与蛋白混合拌匀后倒入模具震出气泡，设置一百七十五摄氏度设置十分钟。

取过一大袋杏子，将杏子对半掰开，用勺子尖剜掉核后粗切成两厘米的块，这样熬煮时更易软化。

同时才波朝阳专门没有剥去果皮，这样一来时间比较充足，二来果皮含天然果胶，可以帮助果酱增稠。

将杏肉块、糖和水加入锅，中火加热，轻搅拌至糖融化，煮沸后转中小火，保持微沸，用料理棒直接锅内搅打至无明显大块。

大约十来分钟后烤箱已经停了下来，才波朝阳打开了烤箱，在蛋糕上加盖锡纸防裂。

随即往锅中加入柠檬汁，持续刮底搅拌防粘，熬至酱体划过锅底可见清晰痕路，取一滴酱汁到冰盘上，大约一秒多才晕开，这就是浓稠度已经达标了的表现。

如果平时，现在就可以将果酱装瓶，放在冰箱里冷藏保存即可，不过现场烹饪则不需要这么麻烦，直接过滤之后放在一旁备用即可。

随即拿出几棵梨子，切成厚片，在厚底锅中火融化黄油和红糖，煮至冒细密泡沫，放入梨瓣单面煎三分钟不动，后翻面再煎3分钟至琥珀色。

锅里撒入肉桂粉和海盐，淋入波特酒，锅里此时发生了会剧烈沸腾，赶紧晃锅使梨裹酱，关火后淋剩余30ml波特酒。

将梨瓣夹出铺在烤纸上，直接放置在冰箱冷冻区静置。

随后将酸奶、蜂蜜、玫瑰水和柠檬汁搅匀，同样冷藏融合风味。

最后将开心果一百六十摄氏度烤五分钟出香，冷却后碾碎，不过需要注意保留粗颗粒感。

至此，所有的准备工作都已经完成了，只需要完成甜品的装配即可。

“波特酒炖梨，很经典的葡萄牙风味。”绘里奈在场下已经开始分析了，“不过也许是为了加快速度吧，所以他并没有选择炖梨，而是用了煎制的技法，这样应该也可以吧。”

“炖煮吗？”沈墨想着这道菜的具体步骤，“那确实费时间，在关火之后梨子恐怕还要在糖浆里浸泡一晚上再用效果会更好吧？我觉得这样煎制焦糖外壳和软巧克力蛋糕，其实也很搭的吧？”