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第454章 海参扒肘子上（第1页）

“原来如此，感谢二位的讲解。”在听完沈墨的详细介绍之后，乔热情和二人握了握手，“我回去之后会想办法推广这种烹饪技法，你们也可以放心，我可以先帮你们申请一个专利，后续的资金问题就不需要你们操心了。”

“唔…”毕竟是第一次见面，虽然这人看上去对烹饪也是充满了热情，但毕竟没什么了解，所以沈墨也谈不上什么信任，这种涉及到金钱的问题他也有些拿不准主意了。

原本对方只是出于好奇想要咨询一下的话他倒是无所谓，但要是大面积推广的话…

沈墨干脆掏出了手机，打了个电话，不一会就有远月学园的专业团队赶了过来，这里每天要签下那么多合同，远月学园自然要有专业的团队，从会计到律师一应俱全。

顺便询问了一下刘洋的意见，他倒是很信任沈墨，所以也就干脆通过沈墨将谈判的工作托付给这个团队了。

乔见状倒是也不觉得有什么问题，人家可是老牌资本主义国家，这种事才叫司空见惯了呢，便带人准备去草拟一份合同。

沈墨也放弃了休息的时间，这一周忙碌下来，眼看就又要到周末了，他还要准备一下这周末的菜品。

不过这周末的一道菜对沈墨来说倒不算很麻烦，这道菜品名为海参汇猪筋，而在鲁菜里，就有一道这样的菜品，也是沈墨的拿手菜，可以拿来直接用了。

其实虽然葱烧海参这道菜十分出名，但在鲁省，起码在沈墨他们师门的餐馆里，葱烧海参这道菜做得倒并不算很多，要论起吃海参，还有一道菜出场频率远高于葱烧海参，那就是海参扒肘子。

沈墨在翻阅老菜谱的时候，在看见了海参汇猪筋这道菜时，立刻就想起了这道海参扒肘子，因为很明显，这两道菜在创作思路上，肯定有着相似之处。

海参这种食材，本身的风味并不算浓烈，处理不好还会有一股浓郁的腥味，所以只用葱去烧，用鲁省厨师的话来说，那个风味拿不住海参，换句话说，入不了味，所以能把葱烧海参做好并不容易，而这个原因也同样导致葱烧海参这道菜成为一道名菜。

而厨师们都是一群脑子很活泛的人，既然海参本身只有一点淡淡的鲜味，那将海参和香味十分浓郁的食材一起烹饪不就能解决这个问题了那？至此，海参扒肘子这道菜就应运而生了。

而海参汇猪筋这道菜里的猪筋，则是特指的猪蹄中连接关节的腱子肉，主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，属于肌腱组织，呈条状或片状，富含胶质但蛋白质营养价值较低。

这也是沈墨在调查中发现的问题，就是古人做这种高端宴席菜品时，很追求那种由胶质带来的粘稠质感，使用猪筋也是这个道理。

而猪肘子，尤其是前肘，本来就筋含量丰富，而且相比于单纯的猪筋，可食用性、营养性都要高了不少，所以沈墨决定，干脆就直接做这道海参扒肘子。

现在远月学园里已经全面铺开中餐课程了，所以现在让一位远月学生来这里，看着海参扒肘子和葱烧海参这两道菜的名字，就已经能说出一些东西了。

其中最重要的一点，自然就是烹饪方法其实是不一样的，顾名思义，葱烧海参使用的是烧的技法，而海参扒肘子也是一道扒菜。

而且这道菜说白了也很简单，就是经典的扒肘子菜谱里加入了海参，不过想做好吃了可没有那么容易。

不过因为不需要提前做太多的准备工作，沈墨基本上把时间都花在了周天的那道菜的准备工作上，这道海参扒肘子，只是提前把海参泡发了一下，其他的步骤都可以等到现场进行烹饪。

很快，时间就到了周六，所有人都跟追番一样，就期待着每周到了周末的这一场表演，而由于沈墨最近在场馆中的活跃，以及博览会期间的很多事情被越来越多的人传播，沈墨的名气也是越来越大，挤在他的展位前的人也是越来越多了。

看着面前的人群，沈墨甚至稍微有些嫉妒了，因为这道菜算得上他最爱的菜品之一了，不就米饭一个人都能干掉一大盘，今天他又是稍微睡了会懒觉，还没吃饭呢。

一会还得饿着肚子看别人吃扒肘子，太煎熬了啊。

想到这里，沈墨看向了今天送过来的食材，眉头轻轻一挑，这两头乌蹄膀的品相可是着实不错，让沈墨的心情也好了不少。

拿过肘子来，二话不说，就先开始了冲洗，用火撩一遍之后在水中刷洗干净，之后再用温水进行一番冲洗。

今天就没有那个大屏幕环节了，因为陈立新直接被请到了现场对沈墨的烹饪过程进行解说，和之前一样，同样是有同声传译耳机帮助现场围观的听众们理解发生了什么。

“可不要忽视了对蹄膀进行清洁的这个步骤。”这沈墨才刚刚开始，陈立新的解说也到了，“猪肉的油脂含量本身就比较高，这猪皮上就有一层浮油，只有这样冲洗掉了之后，一会才能顺利上色，不然这蹄膀扒出来的颜色不好看的。”

师徒二人配合得很好，陈立新这边说完之后，沈墨也完成了清洁，找过一个盆来，调了一盆蜂蜜水，给肘子进行着按摩。

随后锅里烧宽油，也就是和六成油温左右的时候，将肘子下锅，用笊篱接着防止粘锅，将整个肘子炸到表面红润有光泽了才拿出来。

当然这么一会是不可能把肘子炸熟的，这只是为了给外皮上个色，所以在沈墨将肘子捞出来，切开之后，里面的肉还依旧是生的。

虽说是沿着骨头切开的，但沈墨并没有将骨头直接给切下来。

“这道菜先煮后蒸。”陈立新的解说也适时响了起来，“因为要煮所以就要把这骨头留下来，不然风味会流失很多的。”